Bechamel szósz (fehér mártás), alapszósszal a konyhában Laura Adamache

Bechamel szósz (fehér szósz), egy alap szósz recept a konyhában

Besamel szósz, fehér mártásnak is nevezik, ez a francia konyha egyik legnépszerűbb alapmártása, széles körben használják Olaszországban, Angliában és sok más konyhában.

Lenyűgöző, hogy mennyi más finom recept születhet egy 3 fő összetevőből (vaj, tej, liszt) nyert szószból.

A besamel szósz végső állaga a liszt és a tej arányától és a főzési időtől függ. Olaszországban a besamel szósz nagyon elterjedt az Emilia-Romagna régió konyhájában.

Bechamel mártást találunk lasagna, cannelloni, sóval töltött palacsinta, sült tészta, szufla, hússal és zöldséggel töltött torták stb.

Louis de Béchameil de Nointel márki először a 17. században javasolta ezt a mártást, de beschamel szósz elnevezést kapta, miután XIV Lajos király séfje a Le Cuisinier Francois című könyvében bevezette a szósz receptjét.

Azt mondják, hogy a besamel szósz Toszkánából származott, ahol salsa collának hívták, később ez a szósz a Caterina de 'Medici jóvoltából Franciaországba került.

Besamel szószok - Hozzávaló (kb. 800 g szósz)

1 l tej
100 g vajat
100 g liszt
1 teáskanál reszelt só
¼ kis teáskanál reszelt szerecsendiópor

Hogyan készítsük el a Bechamel mártást

Tegye a tejet egy serpenyőbe közepes lángon. Amikor eléri a forráspontot, kapcsolja ki a tüzet, és fedje le az edényt fedővel.
Tegye a vajat egy tapadásmentes serpenyőbe alacsony hőfokon. Amikor a vaj teljesen megolvadt, adjon hozzá minden lisztet egyszerre, és keverje erőteljesen, körülbelül 1 percig, nagyon alacsony hőfokon, amíg a készítmény arany színűvé nem válik. A franciák ezt a keveréket roux-nak hívják, mi románok fehér rantának.

Amikor a rantas/roux aranyszínűvé válik, fokozatosan hozzáadjuk a forró tejet, és az egyes hozzáadott tejadagok után folyamatosan keverjük. Tejet 4 részletben adtam hozzá, tehát egyszerre 250 ml tejet.
Az utolsó adag tej hozzáadásakor további 10-12 percig forraljuk a mártást nagyon alacsony lángon, folyamatosan kevergetve, amíg a besamel szósz kissé krémes állagúvá nem válik. 2-3 perc múlva, mielőtt elzárná a tüzet, ízesítse a mártást sóval, frissen őrölt borssal és szerecsendióval.
Eloltja a tüzet, és azonnal fedje le a beschamel szószt élelmiszeripari műanyag csomagolással (a műanyag csomagolást közvetlenül érintkezésbe kell helyezni a szósz felületével).

Hagyja a Bechamel szószt szobahőmérsékletre hűlni, majd tegye a hűtőbe, vagy azonnal használja fel.

-Hasznos tanácsok-

A recept összetevőivel közepes sűrűségű besamel szószt kapunk, ha folyékonyabbra vágyunk, a vaj mennyiségét 100 g-ról 70-80 g-ra, a lisztet 100 g-ról 70-80 g-ra csökkentjük.
A mártást legfeljebb 3 napig hűtőszekrényben vagy kb. 1 hónapig a fagyasztóban tárolva tároljuk.