Bécsi almás rétes recept rétes tésztából mazsolával és mandulával
Bécsi almás rétes ropogós rétes tésztával
Sütési idő: kb. 50 perc
Kalória almás rétes darabonként kb. 380 kal, 12 darabbal
A bécsi almás rétest nem leveles tésztával, hanem vékony rétes tésztával készítik. Az almás réteshez a rétes tésztát konyharuhára teszi, és a rétes tésztát a lehető legvékonyabban húzza szét a keze hátsó részén. Egyáltalán nem olyan nehéz. Ezután az almás rétest a konyharuha segítségével feltekerjük. Ebben az almás pite receptben az almákat nem a teljes rétes tésztára osztják és feltekerik, hanem az almákat a rétes tészta tetejére halmozzák, majd az almás rétest feltekerik. Ez azt jelenti, hogy az összes rétes tészta az almás rétes köré van tekerve, és sütés közben szép és ropogós lesz.
Az almás rétest sült mandulapálcákkal finomítják. A zsemlemorzsa megköti az almás rétes folyadékot, és jó állaga van az almás rétesnek.
Bécsi almás rétes hozzávalói:
- A rétes tésztához:
- 300 g 405 típusú liszt
- 1 tojás
- 1 evőkanál olaj
- 1 teáskanál ecetet
- 100 ml = 100 g langyos víz
- Egy jó csipet só
- Az almás rétes töltelékhez:
- 100 g mazsola
- 2 evőkanál Rum vagy narancslé
- 100 g mandulapálca
- 1,75 kg sült alma, például Elstar, Boskop, Gravensteiner, Idared vagy Golden Delicious alkalmas
- 75 g zsemlemorzsa
- Fél kezeletlen citrom leve és reszelt héja
- 50–100 g cukor, az alma savasságától függően
- 1 teáskanál őrölt fahéj
- Fogmosáshoz/szóráshoz:
- 125 g olvasztott vaj
- 2 evőkanál cukor
- Porozáshoz:
- 2 evőkanál porcukor
Süss almás rétest:
Először rumot vagy narancslevet öntsön a mazsolára, és hagyja, hogy meredek legyen.
A rétes tésztához a rétes tészta összes hozzávalóját egy keverőben (tésztahorog) egy tálban gyúrjuk kb. Két percig. Ezután még két percig kézzel gyúrja a tésztát, hogy sima tészta legyen. Most hagyja pihenni a rétes tésztát, amíg fel nem használja, és fedje le egy tálkával, hogy ne száradjon ki.
Az almás rétes töltelékhez enyhén pirítsuk meg a mandulabotokat egy serpenyőben zsír nélkül. Az almákat hámozzuk meg, negyedeljük és magozzuk, majd a negyedeket vékony szeletekre vágjuk. Ezután keverje össze egy tálban az almás rétes töltelék összes hozzávalóját.
Enyhén leporoljon egy nagy konyharuhát liszttel. Először tekerje ki az almás rétes tésztát a munkafelületen, hogy azt a konyharuhára emelhesse anélkül, hogy a rétestészta tépne. Ezután húzza szét az almás rétes tésztát a konyharuhán a tészta alá nyúlva, és óvatosan nyújtsa át a rétes tésztát a tenyerén minden irányba. Azt is csúsztathatja a rétes tésztát a törülközővel egy kicsit az asztal szélén, és hagyja, hogy a gravitáció segítse a tészta nyújtását.
A tepsit megkenjük vajjal, vagy kibéleljük sütőpapírral. Vigyen fel egy vékony réteget az olvasztott vaj 3/4-ét a rétes tésztára, és szórja meg 2 evőkanál cukorral. A tésztalap keskeny oldalára halmozza az almás rétes tölteléket a rétes kívánt formájával. Ezután tekerje fel az almás rétest a konyharuha felemelésével. Emelje fel az almás rétest a konyharuhával a tepsire, és hagyja, hogy a tepsire tekerje úgy, hogy a varrás alul legyen. Ezután tegye az almás rétes végeket a rétes alá, és az almás rétest megkenje a maradék vaj felével.
Az almás rétest előmelegített sütőben 175 fokos keringő levegőn vagy 190 fok alsó/felső hőfokon sütjük összesen 50 percig. 15 perc elteltével az almás rétest ismét megkenjük a maradék vajjal, majd befejezzük a sütést.
Tálalás előtt tegye a porcukrot egy szűrőbe, és az almás rétest leporolja a porcukorral.
Az almás rétes a legjobban langyos ízű vanília mártással, vanília fagylalttal vagy tejszínhabbal.
Jó szórakozást almás rétest sütni!
Almás rétes recept képpel PDF formátumban Letöltés
Itt finomabb gyümölcstorta recepteket talál: