Bécsi borjúkenyér szelet (osztrák recept) - Gina Bradea
Régi osztrák recept alapján készült bécsi borjú snitel. Eredeti és velencei vagy olasz recept? Bécsi szelet: törékeny, lédús, jól fűszerezett szelet, ropogós morzsakéregben. Recept videó.
Szerintem vannak olyan ritka emberek, akik nem szeretik a lédús, gyengéd, jól fűszerezett snittet ropogós ingben 🙂
Őszintén mondom, hogy a családom szereti őket, 1 kg húst vagy halat készítenek, és azonnal fúj a szél.
Még azt is kifogásolják, hogy nem tudom, hogyan kell snackeket készíteni, mert amit csinálok, függőséget okoz, és nincs telítve csupán 1-2 darabbal. Neki megállás nélkül hiányozna a csiga. 😀
A panírozott csigákat zsemlemorzsával készítik, ropogós héjat és különleges ízt ad. A csak tojáson és liszten keresztül adott csigákat hívják Párizsi snitt, nem kenyér.
Jó megcsinálom szelet csirke vagy pulyka, marha vagy sertés, sőt még fehér hal csigák. Halcsigák Fantasztikusan szaftosak és ízletesek, a kedvenceim.
És ha a híres Cordon bleu-ról beszélünk, amelyek szintén egyfajta szajkók, de több francia szeszélygel rendelkeznek, még akkor is, ha másodpercenként lenyeljük. A kislányom mindent megtesz rántott és a Gordon bleu szavakkal sírni. Eszel és sírsz. Eszik.
Így néz ki, ha valamire kacsintasz, a képre kattintva megtalálhatod a receptet.
Snitel jön
A bécsi csiga finom szelet finom borjú, zsemlemorzsában, zsírban sült. A régi recept megemlíti a vajban vagy zsírban történő sütést alacsony lángon (a főzőgép szélén), ahogyan azt a régi román szakácskönyvek is említik (Buna Menajera, Galati-ban megjelent, 1871-ben az Ecaterina Steriady Comsa).
A bécsi szelet az olasz és az osztrák konyha, valamint a híres konyha közötti vita alapja volt Francia kifli - a történet itt , valójában velencei és nem osztrák eredetű.
Az olaszok, akiknek igazi kultuszuk van az étel iránt, és tiszteletben tartják hagyományos receptjeiket, ezt mondják Bécsi csiga a készítmény egyik változata Milánói szelet. Josef Radetzky hozta Olaszországba, amikor hosszú tartózkodás után visszatért a Lombardo-Veneto régióba.
Az osztrákok ezt mondják Milánói szelet a bécsi szelet változata, amelyet Milánó lakói hoztak létre, amikor a régió osztrák fennhatóság alatt állt. A vita akkor fejeződött be, amikor a történész Romano Bracalini, a lapban A L’Italia prima dell’Unità (1815-1860) az Usi e costumi a tavola fejezetben kijelentette, hogy egy 1148-ból származó dokumentum egy lakomáról mesél, ahol ezeket a héjas hússzeleteket szolgálták fel.
Radetzky egy olasz nemesi nővel, Strassoldóval vette feleségül, és megparancsolta szakácsainak, hogy tanulják meg, hogyan kell ily módon főzni a hússzeleteket, ezért azóta is hasonló módon főznek Milánóban és Bécsben.
A bécsi csigák készíthetők baromfiból vagy sertésből is, de az eredeti recept borjúból készült. Idén néhány napig Bécsben voltam (júniusban, amikor 25 éves lettem). Mindenhol csak csirkés, pulykás vagy sertés csigákat találtam, sehol marhahúst.
Többé-kevésbé ízletes, mindenhol, de hatalmas. A legnagyobb és legjobb szeletet a Figlmüller étteremben ettem. Hatalmas, mivel a tányér (30 cm) nagyon finom. A felét természetesen nem tudtam megenni. Hatalmas tenger, de nagyon finom.