Bécsi szelet petrezselymes burgonyával
Megosztás a közösségi hálózatokon:
Nem mindenki ismeri a különbséget a szelet és a bécsi szelet között. A Wiener Schnitzel védett kifejezés, és csak borjúból állhat. Ahogy a neve is sugallja, a bécsi konyhából származik. A mi szemünkben a Wiener Schnitzel ízlik a legjobban. Természetesen a sertéshússal vagy pulykával készült változatok is finomak, és ezen recept alapján készíthetők el. Az ilyen szeletet gyakran "bécsi stílusnak" nevezik.
Hagyományosan petrezselymes burgonyát, burgonya vagy burgonya salátát, uborkasalátát vagy zöld salátát szolgálnak fel a Wiener Schnitzelhez. Ezenkívül áfonyát is gyakran tálalnak hozzá. Svábországban sok helyen hasábburgonyát vagy spaetzle-t szolgálnak fel, és rengeteg mártást öntenek rájuk. Lehet, hogy a bécsiek nem engedélyezettek, de nekünk sváboknak soha nem lehet elég szósszal a szelet.
Először lisztbe, majd felvert tojásba, végül zsemlemorzsába panírozzuk. A zsemlemorzsát vagy a morzsát nem szabad erősen nyomni, hogy a panír lazává váljon. Figlmüller remek képi utasításokat tartalmaz ezen a linken: képi utasítások panírozás.
A lépések
Hámozzuk meg a burgonyát, és főzzük egy serpenyőben a vízzel és a sóval közepes lángon.
Üsse le a borjúszeletet lemezzel vasalóval/húskészítővel, hogy azok valóban puhák legyenek.
A tojásokat habverővel felverjük, és egy lapos tányérra tesszük.
Tegye a lisztet egy másik lapos tányérra.
Tegye a zsemlemorzsát is egy lapos tányérra.
Először forgasd meg a lisztben a szeleteket, majd villával mártsd bele a tojás keverékébe, és kenyerezd meg a zsemlemorzsával. A zsemlemorzsát nem szabad erősen lenyomni, különben a panírozás nem válik lazává, és a sütés során nem lesznek egyedi hullámok.
A derített vajat serpenyőben közepes lángon melegítjük. Az egyik oldalon 2-3 percig pirítsuk a szeletet, és forgassuk meg újra a serpenyőt. A serpenyőből kanállal néhányszor tisztított vajat is öntsünk. Ezután fordítsa meg és rövid ideig ismét sütje. Ezután a szeletet tányérra konyhapapírral lecsepegtetjük.
Közben a petrezselymet megmossuk, leszedjük és apróra vágjuk.
A burgonyának most már készen kell lennie: Csepegtesse le és keverje össze az edényben a finomra vágott petrezselyemmel.
Tálaljuk a bécsi szelet petrezselymes burgonyával, 1 evőkanál áfonyalekvárral és egy citrommal.