Só, Hélène Galé Tarbes
Mint a víz, amelyhez testünkben is kapcsolódik, a só is egyidejűleg táplálkozási elem és étel. Kis adagokban használják az ételek ízének módosítására, valójában fűszer.
Az élet sója
Ez a kifejezés a só összetettségét szemlélteti. Mivel egyetlen élelmiszer-anyagnak sincs annyi funkciója, mint neki. A nátrium-klorid (nátrium-klorid) táplálékelem, az élethez nélkülözhetetlen táplálék, az étel ízét fokozó fűszer. De emellett egy ősidők óta használt tartósítószer, amely megvédi őket az oxidációtól. Végül a só sok vallásban szent szimbólum. Hosszú ideig ritka és értékes árucikk volt, az intenzív kereskedelem tárgya, jövedelemforrás az azt kiváltó államok számára. Története követi azoknak a férfiaknak a történetét, akiknek szüksége volt rá, hogy életben maradjanak, ezért mindig és mindenáron keresték. A sót régóta kevés helyen állítják elő Franciaországban. Vagy a keleti aknákból származott, vagy Cotentin, Charentes, Languedoc partjairól. Most mindenhol bőségesen megtalálható. 6 millió tonnát termelnek Franciaországban, 180 millió tonnát a bolygón. Az emberi és állati élelmiszer-fogyasztáson kívül a sót a különböző iparágakban használják.
Honnan jött ?
A só szárazföldi vagy tengeri eredetű. Vannak sóbányák, amelyekből a "kősót" kristályok formájában nyerik ki. Lorraine-ban még mindig használnak egy sóművet: előállítását az utak hóeltakarítására használják. Az összes só, amelyet fogyasztunk, a "tengeri só", amelyet a tengervízből párologtatva nyernek ki. A legtöbbet iparilag szüretelik. A kézműves betakarítás húsz évig újraélesztett, miután majdnem eltűnt. Elsőként a guérande-i sós mocsarak találtak tevékenységet, mások követték (Noirmoutier, Île de Ré). A só eredetét mindig feltüntetik a csomagoláson.
A különböző sók
Durva só: természetesen szürke, szabálytalan méretű morzsalékos kristályok formájában jelenik meg. Ez a szín a sómedencék aljáról származik, általában agyagban, ahol a tengervíz elpárologtatása után rakódik le. Mivel nyers, nyomokban (kalciumban, káliumban, magnéziumban vagy vasban) gazdagabb, de igen a .mennyiségnek nincs jelentősége a felhasznált mennyiségek tekintetében. Nedvesebb, mint a durva fehér só, amelynek kristályait finomították és megmosták. A durva sót víz és sókéregkészítéshez használják.
Finom só: finomították és őrölték. Jobban behatol, mint az élelmiszerek durva sója.
Sóvirág
A nagy szakácsok hírnevet szereztek. Elég ritka, mert néhány ritka mocsárban a sót dolgozók kézi úton betakarítják. A nap és a szél hatására finom (0,2–1 mm) kristályok képződnek a víz felszínén, és ott lebegnek. A fleur de sel időnként rózsaszínű árnyalatot kap, egy mikroszkopikus vörös alga (Dunaliella) elszaporodása miatt, amely ibolya illatot kölcsönöz neki. Nagyon gyorsan feloldódik, ezért adja hozzá az utolsó pillanatban, ha élvezni szeretné finom ropogását.
HOSSZÚ TÁVÚ VÉGREHAJTOTT
A só egy sokkal népszerűtlenebb adó tárgya volt, mint az áfa, a sóadó. VI. Fülöp alapította 1341-ben, csak a forradalom alatt és ezekben az évszázadokban szüntette meg a monarchia legnagyobb receptjét. A sóadó sok lázadást okozott. Párizsban a sót kevés, rosszul kezelt „sótárolóban” tárolták, ahol mindenkinek minimális mennyiséget kellett megvásárolnia magas áron. Ez intenzív csempészést és számos csalást eredményezett.
Megjegyezni.
Sok kultúrában a só szent volt (és van), függetlenül attól, hogy Isten ajándéka volt-e, vagy képes volt démonokat kiűzni, hogy ellensúlyozza a szerencsétlenséget. Ezért a rituálék: dobj egy maréknyit a tűzbe vagy csipet háromszor a bal váll mögé. A mediterrán országokban és Japánban a só kínálása a vendéglátás, a tiszteletadás jele volt. Ez az ajándék elpusztíthatatlan köteléket szimbolizált. És ha sót öntöttünk, akkor ez a kapcsolat megszakadásának jele volt, egy olyan szakadás, amely szerencsétlenséget jelentett.
Tanácsom: Mindig takarékosan használja! Óvakodjon az illatos sóktól (tengeri moszat, tárkonytól, bazsalikomtól): sokat kell adnia ahhoz, hogy megérezze ezeket az illatokat. A sónak nincs lejárati ideje, korlátlan ideig tárolható. De távol a nedvességtől.
Ez a két ásványi elem mindig nátrium-klorid formájában társul. Más szavakkal, só (asztal, főzés). Ha a klór kisebb szerepet játszik a szervezetben, a nátrium nem, ami sok vita tárgyát képezi.
Milyen betegségek esetén alkalmazható a nátrium? ?
A nátrium több szerepet játszik a testben, mindegyik fontos.
Elengedhetetlen az idegi impulzusok továbbításához.
Káliummal szabályozza a test összes vízháztartását. Így szabályozza a testvíz eloszlását, a víz mozgását a testben, az intracelluláris víz (ahol a kálium található) és az extracelluláris víz cseréjét.
Befolyásolja a vazomotricitást (az erek tágulását) és a vérnyomást.
Hozzájárul a sav-bázis egyensúlyhoz.
A só folyamatosan felszívódik az emésztőrendszerben, hogy csatlakozzon a vérhez. A felesleget a vesék az összes szükséges vízmennyiséggel egyidejűleg kiszűrik és megszüntetik. Urikomplexusban kiürítik: endokrin és idegrendszer, valamint a szív és a vesék érintettek.