Beelitztől Brooklynig - A kulináris kényelmetlenségről Das Filter
Amúgy mi van az étellel? Semmi sem működik a kapcsolódó események nélkül. Nemcsak a nagyvárosokban, hanem ott is, ahol a legkevésbé számítana rá. A brandenburgi Beelitzben egy spárgaesemény nemrégiben 20 000 elkötelezettséget rögzített. Az eredmény: költözés egy nagyobb helyre, ahogy a rockkoncertekből ismerjük. Étel durran. Mint jelenleg semmi más. Ki ne hagyta volna éhgyomorra az egyik ilyen csípős utcai élelmiszerpiacot, mert az túl tele volt, túlárazott és valahogy nem érezte jól magát?
Nincs sok érv a sokszínű, izgalmas étkezési kultúra ellen. De éppen ellenkezőleg. Az a tény, hogy a quinoa és a chia már nem idegen szavak, az avokádó pedig már nem ritkaság, ugyanolyan örvendetes, mint a lapos fehéret kínáló kávézók sűrűsége, a kézműves sör növekvő elterjedése vagy az a tény, hogy Berlinben végre elérhető a tisztességes kenyér. Senki sem tartja sokáig betegségnek a veganizmust, szerencsére a regionális és az idényjelleg egyre inkább magától értetődő dolog. Röviden: Az élelmiszerekkel és annak felhasználásával kapcsolatos tudatosság folyamatosan növekszik. Az étel új felértékelődést tapasztal, sőt egy teljesen új étkezési kultúra korát is ki lehet hirdetni, ha nem ez a kellemetlen érzés lenne, hogy az étel már nem csak az, amit leír.
## Zöld gyümölcslevek mindenhol
Az ételekkel és italokkal kapcsolatos új hype kritikája szintén igaznak találta az olykor többet, néha kevésbé megalapozottat. A glutén és a laktóz káromkodásokká fajul a trendtudatos wimps számára - a valóban szenvedők szenvedésére. A „Menni” kifejezést ugyanazokra a lapos viccekre kell használni („Menni?” - „Nem, elvinni.”) És amikor koffeinmentes szójarácsot rendel, akkor biztosan kritikus pillantást fog kapni a kávéfőzőktől. Nem kell aggódni, bizonyosan soha nem hiányoztak a furcsa étkezési szokások. Kritikussá válik, amikor az álismeret és a marketing összefog. Bónuszfüzetek és dohányzási tilalmak idején csak nagyon örülünk annak, hogy elhiggyünk minden új egészségügyi kockázatot, és kötelességtudóan nyúljunk a zöldléhez. A méregtelenítő mítoszt azonban már régen cáfolták. A The Guardian brit napilap álorvosi koncepcióról ír, amely csak a vonatkozó termékek népszerűsítését szolgálja.
Végül mindig érvényes a „túl sok egészségtelen” szabály, függetlenül attól, hogy mitől. Legyünk őszinték, mintha testünk valójában nem magától jött volna rá.
Sok minden jelenleg megjelenik, amikor a legforróbb étel a kézen fogva a szívtelenséggel határos, és sokszor kevés köze van a sokat emlegetett kiegyensúlyozott étrendhez. Ha egy pillantást vet New Yorkra, akkor még hatalmasabb trendeket láthatunk. A jelenleg ott felhalmozott étel nem lehet hétköznapibb. A kelkáposzta, vagyis a kelkáposzta fogyasztását két évvel ezelőtt vallássá tették - nyersen, és nem úgy, ahogy Németországban ismerjük. Most következik a csontleves, és a New York-i emberek sorban állnak. „A csípő a lényegig” volt az SZ magazin címe. „Hogyan kell ezt elmagyaráznom a nagyimnak?” Ez az igazságos kérdés.
## Élvezetből tiltásig
Az elmúlt években az „egyoldalú táplálkozás” még mindig a gyorséttermek túlzott fogyasztására vonatkozott, de ma már figyelmeztetésként használják a méregtelenítés és más ígéretes diéták ellen is. A # gönndir hashtaggel ellátott gyümölcslevek gyógyító fotói a tudatos táplálkozás és különösen az élvezet végét jelentik. Inkább azt vallják: Az önkéntes lemondási kényszer időközben annyira stilizálódott, hogy már nem veszi észre az őrületet. Egyetlen glutén sem hirtelen csípő, lisztérzékenység vagy sem. Végül is ötmillió # gluténmentes kép az Instagramon nem véletlen.
Ami ma még egészséges, az holnap rákkórokozó lehet, és ami ma már a múlté, holnap új trendnek nyilvánítják. A legjobb példa a paleoiak, akik most elmagyarázzák a vegetáriánusok számára, hogyan kell valóban megfelelően étkezni. (119 euróért többet megtudhat például a berlini Paleo Konferencián.) Számtalan tanulmány igazolta éppen a húsevés elfogyasztásának egészségfejlesztő hatásait, és most megint úgy kellene ennünk, mint a kőkorszak emberei. Valójában csodálkozhat. Hány abszurd ételmodellt kell elviselnünk? Kinek hihet az összes hobbitáplálkozási és marketing szakember közül? És hol van az élvezet elve? Az a tény, hogy a táplálkozásnak valamikor köze volt a fizikai szükséglethez, úgy tűnik, hogy a túltémázás idején feledésbe merült.
Amíg van étel, addig biztosan lesznek ételtrendek. Amit 90-es években Atkins-, Glyx- vagy káposztaleves-diétának hívtak, az a búza, tejtermékek, cukor vagy bármi más önkéntes önkéntes lemondása, amely nélkül megteheti. Persze, ezeknek a diétáknak különböző céljai lehetnek, de talán mindez név kérdése. Aki valamivel ezelőtt megváltoztatta étrendjét fogyás vagy az úgynevezett bikini alak elérése érdekében (ki vallja be ezt ma?), Természetesen ma ezt a holisztikus jólét érdekében teszi. Pedig továbbra is diétákkal foglalkozunk, csak senki nem akarja már így hívni. A "diétázom" biztosan nem hallható legalább olyan régen, mint "a bélérzetemre támaszkodtam". Sokkal egészségesebb állítás lenne, mert azt jelenti, hogy ez egy átmeneti, nem normális étkezési magatartás.
Ma azonban az étkezési mód egy nagyobb kép, az életfilozófia része. Végül, de nem utolsósorban identitást is teremt, az új, jobb középosztály szellemében, ahogy Matthias Stolz leírja a "Zeit Magazin" -ban. "Nem a megfelelő dolog kereséséről van szó, hanem a különlegesről." Ma az emberek szeretik megmutatni, hogyan és mit eszik az ember. Ahogy szereti megmutatni, milyen ízléses berendezése van, vagy hány kilométert futott ma. Fontos, hogy a többitől eltérően tedd. A „te vagy az, amit eszel” még soha nem volt ennyire értelmes és értelmetlen egyszerre. Egyre nehezebb különbséget tenni a súlyosság és a csalárd címkézés között.
## Az utcai étel ritkán jön egyedül
Nem minden élelmiszer-trendet jellemez az egészségügyi őrület. A lemondás kultúrájával ellentétben a túlzás új formája is megfigyelhető, mert hirtelen az evés mindennek része. Akkor, a középiskolában, a sznob francia tanár élvezettel mondta: „Tudod, az étkezés az öregség neme.” Régóta ismert: az etetés az ünneplés új módja. Két szempontot lehet itt megfogalmazni: Bármilyen okból kifolyólag, vagy az étel olyan hihetetlenül félelmetes lett, vagy mi, akik étkezés helyett eszünk, fiatalon belekezdünk a gyönyörű új polgárságba.
A folyamatosan új kulináris trendek körül forgó eseménykultúra kétségessé teszi, hogy valójában még mindig tudjuk-e és mit csinálunk. Az utcai kaja az óra szava - és ritkán jön egyedül. Az utóbbi időben az ételek és a bulizás mellett sok más szövetség is létezik. Amikor a divatbloggerek egy új berlini címke nyári kollekcióját népszerűsítik, ennek a legjobb módja természetesen egy fagylaltpiac segítségével történik. A berlini élelmiszer-művészeti hét és a Foodart - Street Food & Art fesztivál ünnepli a művészet és a konyhaművészet kapcsolatát. A hírhedt Asparagus International-t szintén győzelem jellemezte. Beelitzben, ahol az áhított zöldségek nőnek, és az egykori gyógyüdülőhelyek vonzó hátteret kínálnak, a hollandai szószon túl spárga variációkat kell kínálniuk a szakácsoknak a világ minden tájáról. Az rbb szerint a fesztivál célja politikai köntösben elsősorban az exkluzív lakások forgalmazása volt.