Befolyásolják az áramlási sebességet ...

A zsír 9,3 kcal/gramm a legsűrűbb emberi test. Az egészséges test körülbelül 100 000 kcal zsírt tárol, ami körülbelül 11 kg. Ha ezt az energiát szénhidrátként szeretné tárolni, a tömeg súlya 25 kg. A zsír központi szerepet játszik a sejtek felépítésében. Elválasztja a cella belsejében lévő vizes helyet a kinti vizetől. A zsír oldható a zsírban oldódó vitaminok számára, megvédi a szerveket és a test szabadrészeit, például a talpát a nyomástól. Bőr alatti zsírként (a bőr alatt) szigetel a hidegtől.

sebességet

20 éves korunkra a zsírsejtek száma növekszik, majd egy életen át állandóan 80 milliárd körül marad. Még a műveletek sem változtatnak ezen. Az eltávolított zsírsejtek egyszerűen újra kialakulnak. Ez a rövid távú étrend kudarcának is oka. A zsírsejtek töltöttségi szintje csak ideiglenesen csökken. Ha ezután folytatja a szokásos étrendet, a sejtek automatikusan újratöltődnek.

Ha folyamatosan túl sok kalóriát fogyaszt, a test vagy növeli a zsírsejtek számát, vagy megnöveli a meglévőket [1]. Ezek a nagy sejtek inzulinrezisztenssé válnak. Következmény: súlygyarapodás.

A zsírsejtek nem passzív résztvevők, maguk is nagyon aktívan beavatkoznak a hormonális eseményekbe. Elhízás esetén szinte az összes zsírsejt hormon felszabadulása megváltozik, sajnos inkább hátrányos helyzetben. Mindenekelőtt a hasi zsír áll a középpontban. A felesleg általában inzulinrezisztenciához vezet, és rontja az izmok glükóz-felhasználását, valamint az inzulin lipid-anyagcserére gyakorolt ​​hatását [2]. A férfiak (sörhas) veszélyeztetettebbek, mint a nők. A terápia egyszerű lenne: fogyni.

A zsír hordozóból, általában glicerinből és zsírsavakból áll. Egy glicerin molekula három zsírsavláncot tart a helyén. Ezután az egészet trigliceridnek hívják. A zsírsav és a glicerin találkozásánál két oxigénatom található, ezért a zsírsav. A zsírsavlánc szénláncból áll, amelyhez hidrogénatomok kapcsolódnak. Ha minden szénatom hidrogénatommal telített, akkor "telített zsírsavról" beszélünk. Ha a hidrogénatom egy ponton hiányzik, a zsírsav "egyszeresen telítetlen". Ha több helyen hiányzik, a zsírsav "többszörösen telítetlen".

A rövid láncú (rövid szénláncú) zsírsavak viszonylag oldódnak vízben. Élelmünkben szinte kizárólag tejben fordulnak elő. Közvetlenül a vérbe kerülnek, és a szénhidrátokhoz hasonlóan azonnal elérhetőek energiaforrásként.

A közepes láncú zsírsavak (angolul: MCT) a tejtermékekből és a kókuszolajból származnak. Vízben is könnyen oldódnak, így a rövid szénláncú zsírsavakhoz hasonlóan közvetlen energiaforrásként szolgálnak. Az MCT-k jó 10% -kal kevesebb kalóriát tartalmaznak, mint a hosszú láncú zsírsavak. Ha azonban feleslegben fogyasztják őket, hasi fájdalmat és hasmenést okoznak, és 130 fokon dohányozni kezdenek, ezért nem használhatók főzőzsírként. A minimális kalóriaelőnyt a test néhány hét múlva kompenzálja, amikor diétázni próbál. Az MCT-k tehát karcsúsító zsírként eliminálódnak.

Hosszú láncú zsírsavak alkotják étrendünk nagy részét. Különböznek telített zsír, amelyek főleg állati eredetűek: kolbász, tejtermékek, beleértve a kókuszzsírt is. Szobahőmérsékleten megszilárdulnak. Túlzott fogyasztás esetén a telített zsírsavak negatívan befolyásolhatják az egészséget, ha hiányzik a testmozgás és általában a túlzott kalóriabevitel [3].

Egyszeresen telítetlen zsírsavak szobahőmérsékleten folyékonyak. Források az olíva- és repceolaj, szintén állati zsírok. Úgy tűnik, hogy az állatok takarmányminősége befolyásolja zsírminőségüket. Az erős sportolók számára fontos, hogy a telített és egyszeresen telítetlen zsírsavak emeljék a tesztoszteron szintet [4]. A tesztoszteron felgyorsítja az izomfehérje felhalmozódását és a hasi zsírsejtek kiürülését. Az egyszeresen telítetlen zsírsavak védik a szívet és az ereket, így csökkentik a magas vérnyomás kockázatát.

Többszörösen telítetlen zsírsavak, az omega-3 és az omega-6 zsírsavak szobahőmérsékleten folyékonyak. Ezek befolyásolják a véráramlás sebességét, az erek méretét és a vérnyomást. Ennek a csoportnak két képviselője elengedhetetlen, vagyis az emberi test nem képes előállítani őket, ezért étellel el kell fogyasztani: linolsavat (omega-6) és alfa-linolsavat (omega-3). Az alfa-linolsav jó szállítói a len-, repce- és dióolajok. A célzott etetés és legeltetés növeli a sertések és a szarvasmarhák omega-3 tartalmát. A halak, különösen a hideg vizes halak, sok erősen telítetlen omega-3 zsírsavat tartalmaznak [5].

Az omega-6 zsírsavak nemcsak a káros LDL-koleszterin arányát csökkentik, de sajnos a védő HDL-koleszterint is. Az Omega-3 határozottan csökkenti a vérnyomást, a szívhalál, a szélütés és valószínűleg a vastagbélrák kockázatát is. Ezért mindkét zsírsav bevitelaránya fontos. Az egészség szempontjából különösen értékesek azok a zsírok, amelyek nagy arányban tartalmaznak omega-3 zsírsavakat az omega-6 zsírsavakhoz viszonyítva. A DGE a felnőtteknek az összes kalóriabevitel 0,5% -ának és 2,5% -nak, azaz 1–5-nek megfelelő omega-3 és omega-6 zsírsavak arányát javasolja [6]. 2000 kcal/nap sebességgel ez körülbelül 1 g omega-3 és 5 g omega-6 zsírsav lenne.

Még egy szó róluk transz-zsírsavak. Ezek telítetlen zsírsavak, amelyeket "edzett" és "z" jelöléssel látnak el. T. „megkeményedett” zsír. A transz-zsírsavakat a tej és a marhahús zsírja, iparilag a margarin, a késztermékek és a pékáruk tartalmazzák (a sült margarin arányától függően). Ezeknek a zsírsavaknak a potenciálja jelenleg nem világos. A DGE feltételezi, hogy növelik a szívbetegségek kockázatát.

A gyomor biztosítja a zsírok finom eloszlását. Minél hosszabb a zsírsav szénlánca, annál kevésbé oldódik vízben, annál hosszabb ideig kell felszívódnia a vékonybélnek. Ott a zsírsavláncok megszabadulnak a glicerintől, és a nyirokrendszeren keresztül kerülnek a véráramba a zsírszövet, az izmok vagy a máj célpontjával. A zsír elsősorban energiaforrás, ezért nem kerül elkerülhetetlenül és közvetlenül a csípőre. Túlsúlyossá válik, ha folyamatosan meghaladja a napi szükségletet. A növekvő zsírpárna nem érdekli, hogy a felesleg szénhidrátokból, zsírokból vagy fehérjékből származik-e.

A DGE a teljes napi kalória 30% -át, fizikailag aktív emberek számára 35% -ot ajánlja [7]. A telített zsírsavak bevitelének korlátozása ajánlott.

A zsírfogyasztást mindenképpen be kell ágyazni egy ésszerű általános étrendbe. Ha egyébként egészségtelen étrendet folytat, naponta néhány kanál olívaolajjal és omega-3 kapszulával kényezteti magát, és várja, hogy az egészségre gyakorolt ​​hatások ne segítsenek.

Inkább egyenesen a forrásból szerezzem magam, dióval, avokádóval, olajbogyóval, halzal vagy a legjobb minőségű és alacsony feldolgozhatóságú olajokkal. Nem hiszek a kiegészítőkben (omega-3 kapszula stb.).

[1] Eugen J. Verspohl, Felix Weiland: Fett szövet. A test legnagyobb endokrin szerve, http://www.pharmazeutische-zeitung.de/index.php?id=1561, 29/2006. Kiadás; megtekintve 2013. április 22-én.

[3] Loeffelholz: Táplálkozási stratégiák, 123. o. Lásd még: www.dge.de/pdf/ws/ll-fett/DGE-Leitlinie-Fett-11-2006.pdf, 311. o. az összes zsírsavcsoport fokozott fogyasztásának egészségügyi hatásai.

[4] Loeffelholz: Táplálkozási stratégiák, 124. o., F.

[5] Loeffelholz: Ernahrungstrategien, 129. o .: "A rendszeres halfogyasztás védőhatása már napi 30 g-tól kezdve nyilvánvaló volt, és a kísérleti személyeknél akár 20 évig is kimutatható volt.".