Békák - békalábak

békák finomságnak számítanak, különösen Franciaország, Nyugat-Svájc, Belgium, Luxemburg, Portugália, Louisiana és a Karib-tenger konyhájában, valamint általában Dél- és Kelet-Ázsiában és Afrika egyes részein. Általában csak a békalábaknak nevezett hátsó lábakat használják a különböző fajok gerincének rögzítésével, különösen az igazi békák (Ranidae) és közeli hozzátartozóik családjából. (Wikipedia - békalábak).
(Megjegyzés: rajzfilmek a békát evő franciákról)

A békalábak húsa ízében és állagában a fiatal csirkére emlékeztet. A béka húsa puha és finom. Legjobbak ősszel, amikor a békát táplálják a legjobban.
Az ázsiai konyhában, például a Fülöp-szigeteken vagy Kambodzsában, a békákat is egészben és töltve szolgálják fel.

Míg a békákat a 20. századig még fogyasztásra fogták Európában - nevezetesen a vízibékákat, mint a Rana kl. esculenta vagy Pelophylax kl. esculentus - ma főleg Ázsiából importálják őket, elsősorban vadon fogva a rizsföldekről és a vadonból, valamint békákat az úgynevezett tenyésztő telepekről. A béka lábak kereskedelme az adott helyi piac korábban szezonális kereskedelméből egy egész éves globális tömegüzletgé fejlődött.

India és Banglades volt a legfontosabb exportőr, ma Indonézia vállalta ezt a szerepet. A fő vevő Európában Franciaország, évente körülbelül 150 millió békacombdal. Évente mintegy 150 tonna békacombot importálnak Svájcba.

A természet- és állatjóléti szervezetek kritizálják a fogyasztásra használt békák levágásának módszereit, amelyeket kegyetlennek és kegyetlennek neveznek az állatokkal szemben. Az élő béka hasát gyakran rögzített kés penge választja el a törzs többi részétől. Az élő állat fel nem használt első részét (fej és törzs az első lábakkal) általában eldobják. A vadon élő békák tömeges eltávolítása a tájról szintén problematikus, egyrészt a fajvédelem szempontjai szerint, másrészt az ökológiai egyensúlyba történő beavatkozások miatt. Például Bangladesben szúnyogjárványokról számoltak be, miután a rizsföldekről és a mocsárvidékről nagy mennyiségű békát fogtak el. Ez viszont nagy mennyiségű rovarölő szer használatát tette szükségessé.

Indiában a békacombok legális kereskedelmét 1987-ben megszüntették, többek között állatjóléti és fajvédelmi okokból. Az Indiából származó illegális kereskedelem azonban továbbra is fennáll.

Németországban minden európai kétéltű faj, beleértve az összes békát is, a szövetségi fajvédelmi rendelet (BArtSchV) értelmében „külön védett”, kivéve, ha a BNatSchG szerint már „szigorúan védett”.

További információ:
- A békalábak tápértéke (link)

- A békacipők kereskedelme. Deutsche Welle 2017.03.03
Békalábak: vadásztak vagy etettek? (Kriminalisztikai módszerek) Die Zeit 2017.04.06 -

- Békák: A szórakoztató vadvilág és annak komoly feltárása. TAZ 2018.09.01

Bernd Hüppauf: A békáról. Kultúrtörténet az állatfilozófia és az ökológia között. Átirat Verlag, Bielefeld 2011. 417 oldal, 24,80 EUR. ISBN-13: 9783837616422 (ismertetés a TAZ-ban - 6.6.11) - A béka - krokodó kultúrtörténet. SWR2 tudás 2014.11.13. - Ismétlés - 2016.07.28 -

„Eltűnt és ritka vendégek az étlapon. Szakácskönyv? nak,-nek Bernhard Kathan (könyvesboltokban már nem elérhető). (elektronikusan hozzáférhető)

"A béka a kétéltűeké. A zöld béka az, amelyet ennyi békafajból választunk ételnek és ezért étkezési békának is nevezünk. A többitől abban különbözik, hogy három sárga csíkkal rendelkezik A békák rendkívül puha borjúhúsának íze szinte olyan, mint a fiatal csirkéké. Kicsit zsírosabb és lágyabb, de ez kellemesebb, mint kellemetlen. A békák húsa puha és finom. Ősszel a legjobb, hm ilyenkor a békát legjobban táplálják, tucatnyit sorakoznak fel rúdon és értékesítik a piacon.

Békalábak, forrón főzve: a lemosott békacombokat vízzel, ecettel, sóval, hagymával és kakukkfűvel felforralják, eltávolítják a húslevesből, rövid ideig leforrázzák, leszűrik, a békacombokat a húslevessel tálalják, morzsával meghintve és apróra vágva Petrezselymet és a morzsára forró vajat olvasztunk. A fűszereket a békalábakkal is eltávolíthatja, a tejföllel és egy kevés zsemlemorzsával hagyhatja főzni a húslevessel, és tálaláskor megszórhatja a béka lábát tormával.

Békacombok, fehérborban párolva: Forralsz egy pohár fehérbort egy darab vajjal, egy finomra vágott medvehagymával, szeletelt gombával és egy csokor petrezselyemmel. Ezután a megmosott és sózott békacombokat megpároljuk, előkészítjük és melegen tartjuk. Most egy púpozott teáskanálnyi finom lisztet keversz egy kanál jó tejszínnel vagy húslevessel vagy böjti húslevessel, és ezt kevered a békaláb alapanyagához. Jól keverjük össze és forraljuk fel, hámozzuk le a mártást egy tojássárgájával, és verjük fel apró vajdarabokkal és citromlével, utána adjuk hozzá a békák lábát, dobjuk bele, adjunk hozzá néhány csepp ízesítőt, és ha szükséges, megsózzuk, és elég forrón tálaljuk.

Békaleves: Megtisztított békacombokat vajban zöld petrezselyemmel és néhány leveles gombával párol. Amint jól megpárolódnak, kiveszed, leporoljuk liszttel, borsólevessel felöntjük, a húst kockákra vágjuk, borssal ízesítjük, majd a leveshez adjuk a húst, mindent felforralunk és tálaljuk.

Békacomb paprikával és szarvasgombával: A békacombokat sóval, paprikával és apróra vágott szarvasgombával főzzük vajban és kevés vízben. Néhány sárgáját édes tejszínnel buborékoltatják, ezt keverik a mártáshoz, és mindent jól megfőnek, és levestálban tálalják.

Fehér béka lábak: a lábakat ecetes vízben 1 órán át sütjük. Ezután finomra vágott petrezselyemben, hagymában, zellerben, sárga répában, gombában és egy gerezdben pároljuk vízben puhára. A mártást leszűrjük, vajjal és liszttel megkötözzük, kevés tejföllel összekeverjük, és forrón leöntjük a lábakkal. Öntsön rá egy kis citromlevet, és megszórja az edényt apróra vágott zöld petrezselyemmel.

Sült békalábak: A békalábak tisztára mosása és kiszárítása után hurkolja a lábakat úgy, hogy sütés közben összefogjanak. Ezután tejbe tesszük, megsózzuk, lisztbe, majd felvert tojásba, végül zsemlemorzsába forgatjuk, és forró sütőzsírból aranysárgára sütjük. Tálalva tálalva, sült petrezselyem és citrom ékekkel díszítve, az asztalnál szolgálják fel.