Belsőségek a REWE Lexikonban

Belsőségek

Minden belső részt belsőnek nevezünk Vágóállatok szervei. Az asztalon a leggyakoribb ételek a máj, a vesék, a szív, az édes kenyér, az agy, a tüdő és a nyelv. Minden belsőség nagy mennyiséget tartalmaz A-vitamin, a B-komplex vitaminok (különösen B2), niacin és C vitamin valamint az ásványi anyagokat nátrium, kálium, kalcium, foszfor és Vas. A manapság kínált belsőségek olyan fiatal állatoktól származnak, amelyek alig szennyezettek maradványokkal. Ennek ellenére a belsőségek csak időnként szerepelhetnek az étlapon. A szarvasmarha belsőségei manapság nem ajánlottak, és az idősebb állatok sem adhatják el őket.

máj

A máj különösen gyengéd és ízletes. A számos tápanyag és hatóanyag megőrzése érdekében a lehető legrövidebb időn belül meg kell sütni, grillezni, sütni vagy párolni. A borjú mája világosbarna színéből és sima vágásából ismerhető fel. Csodálatosan gyengéd és enyhe ízű, de ennek megfelelően magasabb az ára. A sertésmáj sötétbarna, enyhén porózus és kiadós ízű. A báránymáj szép és gyengéd, de ritkán kínálják.

A szívizom húsát könnyű főzni, pörkölni és sütni. A borjú és a bárány teszi a legfinomabb szíveket, de a sertés szívek is jó ízűek. A szívek főleg méretükben különböznek egymástól. A sertésszíve 250–400 gramm, a borjúszíve 500–1 000 gramm Vásárláskor győződjön meg arról, hogy a kamrák mentesek-e a vérmaradványoktól, és hogy a felső nyílásból származó zsír és a kemény erek eltávolultak-e.

Bries (tej, fejők, bröschen, Schweser)

A Bries borjú- vagy bárányhúsban található csecsemőmirigy. Gyengédsége és jó íze miatt a 250-300 grammos édeskenyér csemegének számít, ennek megfelelően drága. Főzhető, párolható, párolható, megsüthető, grillezhető és süthető. Ezt megelőzően azonban áztassa két órán át, hogy az összes vérmaradék feloldódjon. Ezután röviden leforrázza a kenyeret, lehúzza a bőrt és hagyja kihűlni.

nyelv

A sertés- és borjúhús nyelvét frissen, pácolva vagy füstölve vásárolhatja meg. A sertésnyelv súlya körülbelül 350 gramm, a borjúnyelvé pedig 500 gramm, mindkettő körülbelül 45 perc alatt megsül. Forralás után hideg vízzel öblítse le, majd a bőr könnyen lehámozható.

vese

A borjú vesék csemegének számítanak. Alakjuk megegyezik a marhavessel, de kisebb, körülbelül 250 gramm tömegű, könnyebb és gyengédebb. Míg a zsírréteget el kell távolítani más vesékből, a borjúvese vékony könnyű zsírral még jobban megsüthető vagy párolható. Az egyetlen disznóvese babszemszerű és sima alakú, rózsaszín-vörös és körülbelül 125 gramm súlyú. Annak érdekében, hogy ne legyenek túl zamatosak, alaposan meg kell mosni, az összes húgycsövet és membránt el kell távolítani és legalább 30 percig itatni.

Agy

Az agy gazdag ásványi anyagokban. A BSE-válság eredményeként azonban a marhahús agyát általában már nem fogyasztják. Pig agya eladó. Áztassa az agyat legalább 30 percig főzés előtt, távolítsa el a vékony bőrt, a vérrögöket és a nagyobb ereket, és öblítse le, amíg csak a tiszta, fehér agyi anyag nem marad meg.

tüdő

A tüdő kevesebb hatóanyagot tartalmaz, mint a többi belsőség, de rendkívül alacsony a kalóriatartalma. Számos regionális különlegességhez, mint pl B. Borjútüdőként a "Saures Lüngerl" -t vagy a tüdő rétest használják. A sertés tüdeje szivacsosabb, és általában kolbásszá dolgozzák fel.

Lép, tőgy és pacal

Ezeket a belsőségeket többnyire csak a regionális specialitások kedvelői használják, és ritkán kérik őket.

A belsőségnek a lehető legfrissebbnek kell lennie, a vágás napján és a lehető leghamarabb otthon - legkésőbb ezt követően - értékesíteni kell tizenkét óra - felkészültnek lenni. A szív, a pépesített máj, a tüdő, a vese és a nyelv is jó fagy.

Higiénés szempontból megkérdőjelezhető a hús és a belsőség?

A húst és a belsőségeket sehol sem ellenőrzik olyan szigorúan, mint Németországban. Amíg Legjobb dátum előtt a fogyasztó tehát feltételezheti, hogy az áruk hibátlanok. Eszerint fennáll annak a veszélye, hogy a húst vagy a belsőségeket nem megfelelően és higiénikusan tárolják vagy készítik el. Ezért:

Vásárlás után azonnal csomagolja ki a húst/belsőségeket, és a hűtőszekrény leghidegebb részében fedve tárolja.
A fagyasztott hús felolvasztásához tegye egy szitába egy csepptálcával a húsléhez. Ha lehetséges, hagyja őket a hűtőszekrényben felolvadni, ahol a baktériumok nem szaporodnak olyan gyorsan.
Alaposan tisztítsa meg a felolvasztó berendezéseket, a mosogatót és a kezeket forró vízzel.
Soha ne hozza érintkezésbe a nyers húst, a belsőségeket vagy a kiolvasztott vizet más ételekkel - főleg nem olyan ételekkel, amelyeket már nem melegítenek.
A friss húst legfeljebb 3 napig hűtőszekrényben tárolja.
Csak húst, belsőségeket és baromfit fogyasszon. A legtöbb kórokozó csíra csak akkor halt meg, ha átmelegszik.