Bento - a japán ebéddoboz
A bentók egyre népszerűbbek Európában. A praktikus ebéddobozok már nem újdonság - Japánban az 5. század óta használják őket. Itt feltárjuk a japán ebédszünet mögött rejlő filozófiát, és azt, hogy hogyan készíthet magának egészséges és lenyűgöző bentót.
Mi a bento?
A "bento" kifejezés japánból származik, és két különböző jelentése van: egyrészt magát az ételt jelenti, azaz snacket vagy snacket a kettő között, másrészt a "bento" az a tartály is, ahová az uzsonnát csomagolják az úgynevezett "Bento Box".
A bento doboz alakja és tartalma
A Bento dobozok megjelenése és tartalma nagymértékben változhat. A hagyományos japán bento doboz lakkozott tálakból állt, amelyeket művészien szövetbe tekertek. Ma a japán bentókat gyakran kis fadobozokba csomagolják. Újrahasznosíthatósági okokból azonban a műanyagból vagy acélból készült bento dobozok egyre népszerűbbek.
Most rengeteg formájú és színű bento doboz özönlik. Mindenki kiválaszthatja saját kedvenc bento dobozát étkezési preferenciáitól és éhségszintjétől függően.
Alapszabály 4: 2: 1
A bento dobozok feltöltésekor az alapszabály 4: 2: 1, négy rész szénhidrát (főleg rizs), két rész fehérje (hal, hús, tojás stb.) És egy rész egyéb összetevők, például zöldségek és gyümölcsök. Ha ezt az arányt követi, akkor a doboz milliliteres adatai nagyjából megfelelnek az étkezés kalóriáinak számának. A Bento dobozok ezért általában soha nem nagyobbak, mint 1000 milliliterek. Ami első ránézésre nagyon kicsinek tűnik, kellemes és kielégíti az egészséges ételt.
Ami bento dobozban van?
Az, hogy mi kerül bento dobozba, alapvetően rajtad múlik. Ha azonban betart néhány hagyományos szabályt:
Az adagoknak kicsieknek kell lenniük, és pálcikával vagy ujjal könnyen meg lehet őket enni, szépnek, étvágygerjesztőnek és kézzel készítettnek kell lenniük.
Általában a hagyományos japán alapanyagokat nem kell használni. Ha nem szereti a rizst, a sushit és az ázsiai fűszereket, akkor is elkészíthet egy egészséges bentót. Rizs helyett tészta, kenyér vagy burgonya is alkalmas, nyers hal, sült hús, kolbász vagy rántotta helyett.
Sokak számára kell egy kicsit megszokni, hogy a bentót általában szobahőmérsékleten fogyasztják. Ennek azonban vannak előnyei, különösen ebédként az irodában, mivel mikrohullámú sütő nem mindig áll rendelkezésre. Ezenkívül a hideg étkezés utáni teltségérzet kevésbé, mint meleg étkezés esetén. Ha nem akar valami meleg nélkül elmenni, akkor természetesen fűthető edényeket csomagolhat. Számos újabb bento doboz mikrohullámú sütővel kompatibilis, és így az európai preferenciákhoz igazodik.
Élelmiszer-elválasztók és penészgombák
Annak érdekében, hogy az egyes összetevőket el lehessen választani a bento dobozban, ma már különféle élelmiszer-elválasztók és műanyag öntőformák vannak, amelyek újrafelhasználhatók. Speciális kis tartályok is vannak a salátaöntetekhez és a mártogatókhoz. Az elválasztók és az öntőformák lehetővé teszik a különféle bentók dekoratív elhelyezését a dobozban. Ezenkívül megakadályozza az összetevők megcsúszását és nedves keverését száraz edényekkel.
Washoku: japán bento elkészítése
Ha a hagyományos japán konyha szerint szeretne bentót készíteni, akkor ragaszkodjon a Washoku elveihez, ami egyszerűen azt jelenti, hogy „japán étel”. A Washoku fontos szempontja az ételek harmóniája, így egy étel esztétikus és ízlésesen esztétikus.
A Washoku öt alapelve
A harmonikus étel elkészítéséhez Washokunak öt alapelve van:
- Menj Shiki: az öt szín
- Go Mi: Az öt íz
- Go Ho: A felkészülés öt módja
- Go Kan: Az öt érzék
- Go Kan Mon: Az öt perspektíva
Menj Shiki: A bentónak mindig öt különböző színt kell tartalmaznia: vörös, fehér, fekete/barna/lila, zöld és sárga (Go Shiki). Az öt szín nemcsak esztétikus és színes megjelenést jelent. Az étkezések változatos kombinációja számos fontos tápanyagot biztosít a szervezet számára. Minél több szín, annál több tápanyag!
Menj szerdán: A bentóban az ízek változatossága ugyanolyan fontos. Ha van egy teljesen édes vagy savanyú étele, hamarosan elveszíti az érdeklődését iránta. Ha sokféle íz van, például édes, savanyú, savanykás, meleg és enyhe, az étel harmonikusabban áll össze és nagyobb öröm.
Menj Ho: A szín és az íz mellett az elkészítés módszere is fontos szerepet játszik a japán konyhában. A bento-nak ezért nemcsak főtt vagy nyers összetevőket kell tartalmaznia, hanem sültet, rántottat és pácoltat is.
Go Kan: Nemcsak az összetevők íze befolyásolja étkezési tapasztalatainkat, hanem az étel illata, megjelenése, hangja és textúrája is. Ismét az étel harmonikus összképéről van szó.
Go Kan Mon: Az utolsó elv azzal a lelkiállapottal foglalkozik, amellyel az ételt el kell fogyasztani. Különösen fontos az étel elkészítőjének megbecsülése és tisztelete.
Természetesen nem kell minden elvet következetesen követni. Inkább javaslatnak és emlékeztetőnek kell lenniük arról, hogyan lehet egészséges ételt elkészíteni és enni. Ezek az elvek a tipikus német Vesper dobozok esetében is megvalósíthatók. Az egyetlen fontos dolog a kiegyensúlyozott étkezés összeállítása.
Receptek egyeztetése
Mesterségesen díszítik a bentókat
A Go-Kan elve szerint az öt érzék, a Bentos megjelenése is fontos szerepet játszik. Ha ötleteket és tippeket keres, megtalálja azokat a bentókat, amelyeket igazi műalkotásokká rendeztek, nagy figyelmet fordítva a részletekre.
Ilyen erőfeszítésre általában nincs szükség, de időt kell szánnia, hogy néhány aprósággal díszítse a bento-t.
Gyors, de mégis gyönyörű apróra vágott gyógynövények mint a petrezselyem és a metélõhagyma, vagy Apróra vágott dió mint a bentóra szórt mandula és dió. Ehhez ideális a fehér vagy a fekete szezámmag is.
A rizsre szórt fűszerkeverékek - az úgynevezett furikake - tipikusan japánok. Ez nemcsak szebbé varázsolja a rizst, hanem az íze is érdekesebb. A kókuszreszeléket Japánban is gyakran használják díszítésre.
Ha egy lépéssel tovább akar menni, kimehet zöldségek és gyümölcsök faragni vagy kivágni kis alakokat. Könnyűek Körök és négyzetek, de virágok, csillagok és szívek is gyorsan elkészülnek, és a bento valami egészen különleges.