Ber Culture Food Culture Food Blog - kulináris napló az ínyenceknek
D.
A megfelelő étel, a megfelelő időben, a megfelelő helyen - ez kétségtelenül a legjobb recept az összes közül. Egy őszintén megfőzött minestrone, mint a lélek vigasztalója egy hűvös őszi napon; a tökéletes ráktekercs egy szeles nyári napon az Északi-tenger partján; bolyhos camembert friss kérges kenyérrel - egy pohár Morgonnal vagy Côtes de Ventoux-szal, esetleg vastag könyvvel a kanapén vagy a kandalló előtt; tisztességes currywurst éjjel a városban friss sörrel; vagy egy frissen szedett saláta vadon termő gyógynövényekkel, friss kecskesajttal és a legfinomabb olívaolajjal egy tavaszi napon. Ezek a viszonylag egyszerű dolgok okozhatják a legnagyobb örömet számunkra.
De ezekben az időkben nem könnyű jól élvezni és enni. Mindannyiunkban van elég stressz otthon és a munkahelyen. Nem válhatunk mindannyian táplálkozási szakértőkké. De a megoldás nagyon egyszerű. Mert a legegyszerűbb igazságok még mindig a legjobbak: Főzz magad és természetes alapanyagokból. Szezonális és regionális vásárlás.
Mert nincs kérdés: a gasztronómiában, az élelmiszeriparban és egyre inkább a hazai konyháinkban is a megatrendek a regionalitás, a fenntarthatóság és a hitelesség. Mint még soha, ma sokan figyelünk a különféle fajtákra, a „megfelelő” összetevőkre és a kiváló minőségű termékekre. És ez jó.
„SEMMILYEN ÉLMÉNY NEM IDEIGLEN, MERT AZ A Lenyomás, AMI ELMÚLIK "
J.W. von Goethe, Wilhelm Meister gyakornoki évei
Még a legkeményebb gyorsétterem-junkie is, akinek az étkezés nem jelent mást, mint a táplálékfelvételt, ragyogó szemeket kap, amikor az egész konyha meleg almás pitét vagy friss csokoládé brownie-t, friss halat vagy lédús steaket szagol a grillen júliusban vagy esős esőben hideg februári napon kiadós pörkölt van az asztalon. Többször kipróbáltam, és a "csillogó szemű" működött. Mindig! Egészen intuitívan érezzük, hogy milyen jó nekünk, amikor hallgatjuk a föld és az évszakok ritmusát. Pontosan erről szól ez a blog: A jó érzésről, a hiteles élvezetről és a finom receptekről, amelyeket viszonylag könnyű elkészíteni.
INFOLINKS
A kulináris napló
Több mint 40 éve főzök lelkesen. 30 évig ambiciózus. 20 évig félprofi. Több mint tíz évig dolgoztam egy franchise étteremlánc vezetőjeként, majd egy fagyasztott élelmiszer-előállító létesítményben. Ezt követték a pozíciók a nemzetközi ökoszektorban, az európai borkereskedelemben és Németország egyik legnagyobb ökológiai VDP borászatában, ahol több éttermet és egy szállodát irányítottam. Ez a tapasztalat és szakértelem hasznos lehet. Tehát bízz bennem - tudom, miről beszélek.
A Culture Food Blog véletlenül jött létre. Az eredeti ötlet az volt, hogy létrehozzak egy privát online receptgyűjteményt két fiamnak, de barátaimnak is, akik rendszeresen kérdeztek tőlem az elkészítésről vagy a felhasznált alapanyagokról. Addig családi receptjeink egy konyhaszekrényben hevertek, és papírszalagokból, jegyzetekből, gyűrűskötőkből és újságkivágásokból álló káoszból álltak. Valahogy rendet akartam hozni ebben a zavartságban. Minél több receptet rendeztem, fényképeztem és mentettem a következő hónapokban, annál inkább nőtt a kulináris napló ötlete.
Ezzel a bloggal egész évben kísérem a konyhát, és írok mindenről, amit a szezonális konyhalista kínál. Természetesen nem kell makacsul követni a dátumokat. Amikor a kagylókról írok a szezon kezdetén, szeptember 16-án, ez nem azt jelenti, hogy szeptember közepén újra meg kell főznie ezt az ételt. Nézze meg ezt a blogot csak szezonális inspirációként, és annak, aminek lennie kell: társnak minden évszakon keresztül.
A Culture Food nem merev utasítás, hogyan kell valamit csinálni. Állítólag ötleteket közvetít arról, hogyan kell valamit csinálni.
Az egész gazdag háttér-információkkal gazdagodik étkezési kultúránkról, a bor témájáról és a kulináris utazási célokról.
Amit a Culture Food nem tartalmaz: eper novemberben, spárga decemberben, meggy januárban vagy paradicsom márciusban. Nem nő. Nem ízlik. Még akkor is, ha a szupermarket zöldséges sarka valami mást sugall.
ÉTEL
Kellemes ízrobbanás?
Ez a blog nem az ételek sznobjainak, nem pedig a nagyon specifikus étrend vagy a világnézet (vegetáriánus, makrobiotikus, organikus stb.) Támogatóinak szól, hanem azoknak az embereknek, akik szeretnek főzni, inspirációt keresnek és igazi minőséget követelnek. Szuper olcsó vásárlás és még mindig kiváló minőség, ez nem működik. Ha tisztességesen szeretnél enni, egyszerűen elfogadható árat kell fizetned érte. Aki olívaolajat vagy „Gutshof-Hähnchen” -t vásárol 3,99 EUR-ért a szupermarketben, nem igazán akarja tudni, honnan származik a termék, vagy milyen körülmények között készült. Meg akar csalni, és - őszintén kell lenned - az ajánlásaimmal, a receptjeimmel és ezzel a bloggal sem fog tudni sokat kezdeni.
Életmódblog az élelmiszer-sznobok számára?
Aligha valószínű!
Az élvezet nem csak abban a pillanatban kezdődik, amikor villát visz a szájába, hanem abban a pillanatban, amikor tudatosan és szándékosan választ egy terméket, és érzi, hogy mélyen szükség van valami különlegesre. Tehát csak divatos biotermékek, a legdrágább olívaolaj, filé steak, szarvasgomba, kaviár és libamáj? Határozottan nem! A regionális gyártók házi készítésű és kiváló minőségű termékeinek, amelyeket tudatosan vásároltak és ügyesen kombináltak, nem kell drágának lenniük. Mindig olcsóbbak, mint az ipari gőz vagy a késztermékek. Hogyan mondta ilyen szépen a kis patkány Ratatouille a Disney-filmben? - Mindenki tud főzni!
Receptjeimhez friss alapanyagokat használok a heti piacról, kiválasztott kereskedőktől vagy a saját kertemtől. A szupermarket hizlalása, fagyasztott pizza vagy tasakos levesek nem kerülnek a házamba. Ez nem azt jelenti, hogy én vagy a feleségem minden nap vásárolni megyünk, és időnk nagy részét a konyhában töltjük. Nem is közel! Feleségemmel teljes munkaidőben vannak munkáink, amelyek gyakran 18 óráig tartanak bennünket az irodában, vannak gyermekeink, családunk, barátaink, hobbijaink és sportolunk. Mindazonáltal elegendő időt fordítunk arra, hogy minden nap finom és friss ételeket főzzünk - nem tehernek tekintjük, hanem nagyon szórakoztató és kreatív egyensúlynak.
A → Termelők és ínyenc kézművesek címszó alatt megtudhatja, honnan származnak az ízrobbanások, mit főzök, kitől kapom az ételt és kik a nagy konyhai hőseim. És amikor jobb borok és ritkább összetevők szerepelnek a bevásárló listámban, nem jöhet jobb.
A RECEPTEK
A receptjeimet a következő dolgok befolyásolják:
1. 40 éves főzési tapasztalat
2. Néhány személyes → konyhai isten
3. Három fő irányzat: az olasz cucina povera, a klasszikus francia - és a nemzetközi konyha. A következő kritériumoknak mindig teljesülniük kell: Friss, szezonális, megfizethető (többnyire legalább) és viszonylag könnyen elkészíthető.
Meggyőződésem, hogy az olasz és a francia konyha a kulináris művészet alapja. Kifinomultságuk, amely néha finom és egyszerű, néha dús és rusztikus, néha filigrán és elegáns, a szezonális piaci kínálatra, az eredeti ízekre, a séf érzékenységére és az asztalkultúrára támaszkodik. Egyesíti az embereket evés közben, és lehetővé teszi számukra, hogy egy darab időt megosszanak egymással. A más országok hatásait semmiképpen sem zárják ki, és néha intenzívebben, néha óvatosabban használják.
Amikor a 80-as évek közepén feliratkoztam a „Feinschmecker” -re, és kipróbáltam Wolfram Siebeck minden „Zeit” receptjét, minden javaslat és sok recept megörült. Minél bonyolultabb az elkészítés és az egzotikusabb összetevők, annál jobb ... Ez időközben megváltozott, és egy egyszerű okból: Túl bonyolulttá vált számomra.
A KONYHA
Konyhámat úgy lehetne jellemezni, mint egy hangulatos vidéki házi konyhát, 3 x 4 méteres, a 90-es évekből beépített szekrénnyel és egy 20 éves kályhával, amelyen egy leégett sütő található. Szóval átlagos. De van hely bőven, egy nagy hűtőszekrény, tisztességes edények, nehéz vas edények, sültek, réz csészealjak és éles kések. Nem kell több.
A KERT
Vidéken élek (a mély Odenwaldban, 20 km-re Heidelbergtől), ezért élvezhetem a saját kertemet. Burgonyát vagy zöldséget azonban nem magam termesztek, egyszerűen nincs időm gondozni őket. A szomszédos gyümölcsösökben meggy, szilva, alma, birsalma és körte, de egész évben dió és gesztenye is rendelkezésre áll. Goji bogyók, erdei szamóca, ribizli és szeder is nő itt. Különösen élvezem a saját készítésű, csigabiztos gyógynövényágyat, amelyben friss metélőhagyma, kakukkfű, rozmaring, édeskömény, zsálya, oregánó, zsázsa, fokhagyma és menta nő.
FOTÓKÉPEK
Az összes ételfotó valós időben készül a konyhámban vagy a kertben. Ahol csak lehetséges, vaku vagy fénykád nélkül csinálom. Munkaeszközöm egy Nikon D300, AFS Sigma 17-70 mm-rel és más 12 és 800 mm közötti lencsékkel. Néha iPhone-t vagy iPad-et is használnak. A képeket digitálisan utólag dolgozom fel a Photoshop CS6 segítségével. Teljesen megcsinálom speciális Photoshop szűrők, makrók vagy bővítmények nélkül. 2015 óta néhány képből illusztrációkat és grafikákat is készítek.
ELŐADÁS
Korlátozott számban hirdetések és hirdetések kerülnek fel erre a blogra. A működési költségek egy részének finanszírozására fordítom. Ha érdekel egy hirdetés elhelyezése, kérjük, lépjen kapcsolatba velem.
Utolsó szó a Culture Food összes termékéről, receptjéről és borajánlatairól: Ez a blog nem arról szól, hogy túlzott kritikával állítsuk le a szakácsokat és éttermeket; nem az éttermi ajánlásokról, fárasztó, részletes leírásokról és a teljes menüsort dokumentáló fotókról (hogy őszinte legyek, meglehetősen idegesítőnek és stílustalannak tartom, amikor az étterem vendégei folyamatosan fényképezik a tányérjaikat). Számomra az étkezés rendkívül érzéki és hedonista élvezet. Egy étteremben élvezem az ételeket, a beszélgetést és a legkedvesebb barátaim társaságát. Sem kedvem, sem időm nincs elemzésre, fényképezésre, boncolgatásra és kritikára. Nem is arról van szó, hogy egy adott évjárat negyvennyolcadik Chardonnay-jét értékeljük. Számtalan weboldal és blog található mindehhez. A legjobban összefoglaltam és linkeltem → ezen az oldalon.
Kultúra Az étel ízlésről, tudásról, étkezési kultúráról és mindarról szól, ami érzékibbé teszi életünket. Röviden - a főzés művészetéről és mindenekelőtt a szórakozásról szól. Ha csak egy olvasót tudok inspirálni receptjeimmel vagy javaslataimmal - vagy hogy segítsek néhány igazán élvezetes órában, akkor a CULTURE FOOD munkája már megtérült.