Berber őseink étele - Babzman

Régóta azt hitték, hogy az észak-afrikai arboriculture és gabonatermesztést a föníciaiak vezették be, de ezt az állítást cáfolták nyelvészeti felmérések, amelyek azt mutatják, hogy a legtöbb termesztett növénynek őshonos neve van.

babzman

A búzára és az árpára, amelyek fontos helyet foglalnak el a Maghreb-populációk étrendjében, az egész berber korszakban ugyanazon fogalmakkal nevezik: timzin és irden. Az árpa egykor a szegények étele volt, akik kuszkuszt és palacsintát készítettek belőle. A szűkösség idején meg kellett elégednie az árpa őrleményének maradványaival, amelyeket a korpához (taglast) kevert. A búzaliszt luxusétel volt, amelyet különleges alkalmakra (fesztiválok, szertartások ...) tartottak fenn. A berberek imádták a sült búzát és az árpa szemét. A búzamagokat vízbe áztatják, héjazva szárítják és megpirítják. Pörkölt árpa magvak, majd őrölve újabb ínyencséget kapnak, amelyet szárított fügével fogyasztanak: ez a híres rouina, amelyet Berberben különféle módon jelölnek meg: arkuku, tercucu, arkul ... A cirok egy fű (illan, ilnu, inliten) kenyér és kuszkusz készítésére használták. Nagyon népszerű a tuaregek körében, akik inkább az árpát és a búzát kedvelik.