Bergmann Élelmiszer kapcsolatok Münchenben
A tudományos impulzust Lisa Christofzik táplálkozási és mezőgazdasági közgazdász, az alapítvány munkatársa adta. Az ezt követő szakértői megbeszélésen a következők cserélődtek:
Dr. Silke Lichtenstein, Minősített ökotrofológus és ügyvezető igazgató dr. Rainer Wild Alapítvány
Dr. Karin Bergmann, Táplálkozási és tulajdonos Dr. Bergmann Élelmiszer kapcsolatok Münchenben
Lisa Christofzik, Táplálkozástudományi és agrárközgazdász, valamint tudományos asszisztens dr. Rainer Wild Alapítvány
Dr. Magnus Kellermann, Mezőgazdasági közgazdász és a Bajor Állami Mezőgazdasági Hivatal mezőgazdasági piacpolitikai részlegének vezetője
Dr. Gesa Maschkowski, A fenntartható táplálkozási kultúra és a fogyasztóvédelem szakképzett ökotrofológusa és tudományos szerkesztője, Szövetségi Táplálkozási Központ
Legyen szó biotermelésről, az étkezési veszteség csökkentéséről vagy az alultápláltságról: a táplálkozás legnagyobb kihívásainak nagy része szorosan összefügg az élelmiszer minőségével. Az élelmiszerek minőségével kapcsolatos közbeszédek, de a szakértők között is gyorsan az árhoz vagy a német fogyasztók fizetési hajlandóságához vezetnek. Többnyire ezzel végződnek és egyetlen eredménnyel: A fogyasztóknak többet kell fizetniük. Hogy ennek a kezdeményezésnek hogyan kell kinéznie vagy működnie kell, továbbra is nyitott.
Csak néhány piaci és fogyasztói tanulmány elolvasása elegendő annak megállapításához, hogy mind a minőség, mind az egészségtudatosság jelentősen megváltozott a németek körében: nem lehetne hangsúlyosabb. Számtalan felmérés azt mutatja, hogy a fogyasztók * továbbra is figyelembe veszik az árat, de világos elképzelésük van arról is, hogy milyen minőségre vagy jobbra, milyen (hozzáadott) értékre számítanak a vásárlási döntéseik során. Az ár ezeknek az értékeknek alárendelt - elméletileg. Mivel, mint oly gyakran, az élelmiszerpiacon más a valóság. Bizonyos piaci trendek azt jelzik, hogy a szívváltozás tükröződik a fogyasztásban, de sokkal kisebb mértékben, mint a felmérések alapján várható lenne.
A vágy és a valóság közötti rés oka nem világos. Az általános sztereotípiák, például az "Avarice klassz" mellett az érvelési modellek gyorsan megtalálhatók. Nyilvánvaló azonban, hogy a kérdés összetettebb és nem jelölhető be és nem fogadható el olyan könnyen. A kihívás megfelelő megoldások megtalálása és megvalósítása az értékek és a fogyasztás összekapcsolására. Nemcsak maguk a fogyasztók, hanem a felelős szakcsoportok, gyártók és kiskereskedők is szükségesek.
Példák más fogyasztási cikkekre, például textíliákra vagy kozmetikumokra mutatják, hogy mennyire különböznek valós viszonyok az árak, a (hozzáadott) értékek és a vásárlási hajlandóság között. A szakirodalom elegendő jelzést ad arra vonatkozóan is, hogy a tétova megvalósítás többek között a közös (hozzáadott) értékekkel kapcsolatos tisztázatlan elképzelésekkel, a vásárlás során elismert érték hiányával vagy egyszerűen a "helyes" étrend túl sok információjának elárasztásával jár.