Berlini vidéki kenyér, mint rozskenyér - kenyérbor

Kenyér, bor és még sok más.

A berlini vidéki kenyér rusztikus, aromás klasszikus. Ezt a receptet rozskenyérnek tervezték. Ha vegyes rozskenyérként részesíti előnyben, akkor a rozslisztet egyszerűen kiválthatja búza liszttel a fő tésztában. A rozs magas aránya miatt kovászsal sütik.

Berlini vidéki kenyér, mint rozskenyér

Erős rozskenyér minden alkalomra

Vidéki kenyérként rusztikus kenyér, amelynek íze különösen tökéletes, mint kolbászos és sajtos szendvics. Vacsorára, valamint kenyérre munkahelyi vagy iskolai célokra. De az édes kenhetőség is jól megy. Egyszerűen egy nagyszerű mindennapi kenyér!

Vekni berlini vidéki kenyér (rozskenyér)

Magas savasság - könnyen emészthető

A rozs emészthetőbbé válik, ha kovászral erjesztik. Itt a rozsliszt 40% -a megsavanyodik. 90% rozs tartalommal a rozskenyér erős, kiadós ízű. A 10% búzalisztet hozzáadják a jobb megmunkálhatóság és a morzsa szerkezet érdekében.

Kenyérszeletek: laza morzsa, vastag kéreg

Vidéki kenyér kovászral, élesztő nélkül

Ez a kovászos rozskenyér nem igényel további élesztőt. Fontos, hogy legyen egy kovászos kovász, amelyet előzőleg felfrissítettek. Ha nem biztos abban, hogy mennyire alkalmas a kovász, vagy ha a darab túl hosszú, adhat hozzá egy kevés élesztőt. De akkor meg kell rövidíteni a séta idejét.

Recept a berlini vidéki kenyérhez, mint rozskenyér

90% rozs
10% búza
Tészta hozama TA 170

Hozzávalók kovász:

Hozzávalók fő tészta:

• kovász
• 425 g rozsliszt 1150
• 70 g búzaliszt 1050
• 280 g vizet
• 14 g sót
• 35 g repceolaj/napraforgóolaj

Berlini vidéki kenyér, mint rozskenyér

Berlini vidéki kenyér elkészítése:

1. Kovász: Keverje össze a frissített kötőanyagot meleg vízzel és rozsliszttel, és hagyja érni kb. 12–14 órán át.
2. Fő tészta: Keverje össze a kovászot a tészta fő összetevőivel egy tálban körülbelül 5 percig.
3. Kész főzés: 30 perc tészta pihenés.
4. Alakítani: Ismét rövid ideig keverje össze a tésztát, és kerekítse fel.
5. Főtt darab: Engedjen kb. 45-re.
6. A sütő elég hosszú a legmagasabb szinten (legalább 250 ° C O/U hő) előmelegítés.
7. Sütni: Öntsük a kenyeret a sütőbe, és gőzzel süssük meg. 10 perc elteltével tágra nyissa ki a sütő ajtaját, hogy kiengedje a gőzt. Csökkentse a hőmérsékletet 180 ° C-ra. Süssük összesen 50–55 percig.
8. Vegye ki a kenyeret, és hagyja kihűlni egy rácson.

Elkészítési idő a sütési napon: kb. 4 óra
Teljes felkészülési idő: kb. 18 óra

Tipikus kenyér és zsemlétípusok Berlinben

Mint más szövetségi államokban, a berlini vidéki kenyér is klasszikus. Mint szinte minden vidéki kenyér, rozs kenyérként vagy vegyes rozskenyérként is süthető. Egy másik kenyérkülönlegesség a komisz kenyér. Ezen túlmenően más rozs és vegyes búza kenyerek vannak túlsúlyban. A Schusterjungen és a Schrippen a hagyományos tekercsfajta Berlinben. A Franzbrötchenhez és a croissant-hoz hasonló tekercses tekercsek korábban inkább a keleti részen voltak kaphatók, és mára Berlin egész területén népszerűek.

Rozskenyér, mint berlini vidéki kenyér

Német konyha # deutschekücheblogevent

Sütöttem a berlini vidéki kenyér receptjét állandó rendezvényem német konyhájához. Az eseményt én szerveztem, és a különböző német régiók finomságait gyűjti össze. A második megálló Berlin felé tart. Az összes résztvevőt az alábbiakban soroljuk fel, és összekapcsoljuk receptjeikkel. Az összefoglaló a végén, a Berliner Küche meghívó levelében található. Az összes résztvevőt az alábbiakban soroljuk fel, és összekapcsoljuk receptjeikkel.

A többi berlini receptem a következő:

---