Béta-glükán étrendi rost az állítólagos heti újsággal a mezőgazdasághoz és a vidéki élethez
A béta-glükánok valójában teljesen normális oldható rostok. De mivel bebizonyosodott, hogy egészségfejlesztő hatásúak, a béta-glükán tartalmú termékek egészségre vonatkozó állítással hirdethetők.
A zabtermékek jó szállítók a béta-glükánok számára. (Kép forrása: Elena Schweitzer/stock.adobe.com)
A teljes kiőrlésű termékek olyan egészségesek, nem utolsósorban azért, mert sok rostot tartalmaznak. A rostban azonban vannak különbségek. A béta-glükánok az étkezési rostok csoportja, amelyek különleges helyzetben vannak. A béta-glükánok ezért nem csak étrend-kiegészítőként kaphatók. A különösen rostban gazdag élelmiszerek gyártói szintén magas béta-glükán tartalmat hirdetnek. Ez odáig megy, hogy speciálisan termesztett, magas béta-glükán tartalmú árpa kerül forgalomba. Valóban szükségünk van erre? És mi különleges a béta-glükánokban? Dr. Urte Schleyerbach az Osnabrücki Alkalmazott Tudományok Egyetem Táplálkozástudományi Karáról elintézte ezt nekünk.
Zabban és árpában tartalmazzák
A béta-glükánok oldható rostok. A gabona sejtfalai, valamint bizonyos baktériumok és gombák tartalmazzák őket. Az emberi táplálkozás szempontjából azonban csak az árpa és a zab szintje jelentős. Az árpa főzésén kívül alig játszik szerepet az étrendünkben. Ezért kapjuk ezt a rostot főleg zabtermékekből. Mivel a béta-glükánok szinte kizárólag a külső rétegek sejtfalaiban találhatók, csak a teljes kiőrlésű termékekben találhatók jelentős mennyiségben.
A béta-glükánok hatásait nagyon jól tanulmányozták, jobban, mint más étkezési rostok. Ezért sikerült kifejleszteni az árpából és a zabból származó béta-glükánok egészségre vonatkozó állításait, amelyeket a gyártók bizonyos feltételek mellett felhasználhatnak a termékek reklámozására. Az egészségre vonatkozó állítások az élelmiszerekkel kapcsolatos táplálkozással és egészséggel kapcsolatos információk. Az egészségre vonatkozó állítások használatának követelményeit 2007 óta az 1924/2006-os EU rendelet szabályozza.
Kevesebb koleszterinszint a vérben
Oldékonyságuk miatt a béta-glükánok gélképző tulajdonsággal bírnak. Ennek során az epesavakat szilárd komplexbe kötik. Ezek az epesavak már nem állnak a szervezet rendelkezésére. De mivel az étel felszívódásához epesavra van szükség, a testnek új epesavat kell előállítania. Ezt a vérből származó koleszterin segítségével teszi. Így csökken a koleszterinszint.
Ez a folyamat tudományosan bizonyított. Ezért a béta-glükán tartalmú ételeket megfelelő egészségügyi állítással lehet hirdetni. Ez azonban csak azokra az élelmiszerekre vonatkozik, amelyek adott adagban legalább 1 g zabból, zabkorpából vagy árpakorpából vagy ezen szemek keverékéből származó béta-glükánt tartalmaznak. Ezenkívül a gyártónak tájékoztatnia kell a fogyasztót arról, hogy a pozitív hatás csak akkor érhető el, ha minden nap legalább 3 g béta-glükánt emészt az említett gabonafélékből. Ez körülbelül 40 g-nak vagy négy evőkanál zabkorpának felel meg.
A béta-glükánok csökkentik a vércukorszintet
A béta-glükánok második bizonyított egészségügyi hatása különösen érdekes a 2-es típusú cukorbetegek számára. Az oldható rost biztosítja, hogy a vércukorszint étkezés után ne emelkedjen annyira.
A béta-glükánok késleltetik a gyomor kiürülését. Ennek eredményeként gyorsan megtelnek, és kevesebbet fogyasztanak.
Ugyanakkor biztosítják, hogy az ételben lévő szénhidrátok kevésbé hozzáférhetőek legyenek az emésztőrendszer enzimjei számára. A béta-glükánok magas viszkozitása felelős ezért. A chyme nehezebben keverhető össze a gyomorban lévő emésztőenzimekkel. Ezért az ételből származó keményítő csak lassabban oldódik fel. Ennek eredményeként a glükóz csak lassan jut el a vérbe. Emiatt a vércukorszint lassabban emelkedik a béta-glükánban gazdag étkezés után.
A gyártók ezzel a hatással hirdethetik termékeiket is. Ez azonban csak azokra az élelmiszerekre vonatkozik, amelyek „. Tartalmazzon legalább 4 g zabból vagy árpából származó béta-glükánt/30 g rendelkezésre álló szénhidrátot adott adagban az étkezés részeként ”, a rendelet szerint. Ezenkívül a fogyasztót tájékoztatni kell arról, hogy a pozitív hatás csak akkor érhető el, ha étkezés részeként béta-glükánokat fogyaszt.
Védelem a vastagbélrák ellen
E két hatás mellett ennek a rostnak az egészségét elősegítő egyéb hatásai is ismertek. Mivel a béta-glükánokat a vastagbélben lévő baktériumok fermentálhatják. Ez rövid láncú zsírsavakat, például acetátot, propionátot és butirátot állít elő. Ezek gátolhatják a vastagbélrák kialakulását. A butirát energiaforrásként szolgál a bél nyálkahártyájának egészséges sejtjeihez is.
Egyél gabonaféléket teljes kiőrlésűként
E pozitív tulajdonságok ellenére dr. Urte Schleyerbach speciális béta-glükánban gazdag étrendet csak a rendellenesen magas koleszterinszinttel rendelkező betegek és a 2-es típusú cukorbetegek számára javasol. Mindenkinek azt ajánlja: "Egyél gabonaféléket teljes kiőrlésű termékként!" Mivel fontos, hogy magas rosttartalmú legyen a táplálék. Ha ezt szívére veszi, csökkenti számos betegség, például elhízás, lipidanyagcsere-rendellenességek, magas vérnyomás, koszorúér-betegség és rák kockázatát. Wul