Salsiccia - Wagner konyhája
Házi kolbász - könnyebben készül, mint gondolná. A kolbász tanfolyamon saját magam tanultam meg a salsiccia elkészítését Roman Thum a Sonkagyár Thum tanult. Ehhez pedig nem kell drága felszerelés, elegendő egy kolbászrögzítésű húsdaráló.
És persze jókat összetevők: Van egy darabom hozzá Pan sült Mangalitza disznótól vették. Normális esetben a kolbász természetesen ideális a húsmaradványok feldolgozásához, de mivel mi, mint normális háztartás, nem dolgozunk fel nagyobb mennyiségeket, ezért a mennyiségben nem maradnak részek, ezért ezt a meglehetősen nemes és drága részt vettem. Továbbá Lardo, a fehér olasz hátsó szalonna. Ezt megosztják egy párral Gerezd fokhagyma lakomázott.
Fűszerezik édeskömény, só és vörösbor. bors és Chili pehely adj egy kis élességet és egy kicsit fahéj befejezi az egészet.
Különben még mindig szükséged van rá Sertés belek, amelyben a kolbászhús bejön, és két darab konyhai szál vagy hasad.
Az olasz salsiccia
A szó "Salsiccia"A lefordított nem jelent mást, mint"sült kolbász„Olaszországban pedig bármilyen típusú kolbászt jelent. Olaszországon kívül a salsiccia (többes szám: salsicce) egy nyers, durva sertés kolbász édesköménygel és gyakran vörösborral.
A Salsiccia sokféleképpen használható a konyhában: egyrészt természetesen kolbászként sültként. A kolbászhús húsrészként is felhasználható az a bolognai kiegészítésként használják a Rizottó, mint a töltelék Arancini Riso vagy kolbászbőr nélkül, mint gömb Polpetti paradicsomszószban. Magam is szeretem a maradékot egy frissre kenni kolbászként cipó, kvázi a német Mettbrötchen olasz formája.
Kolbásztermelés
Először nekik kell Sertés belek felkészülni. Sóban szárított beleket használok, amelyeket először hideg vízben meg kell tisztítani a sótól. Ehhez használjon hideg vizet! A meleg víz feloldja a sót, és a bőr felszívja.
Ha a belek tiszták, langyos vízbe tesszük, és egy éjszakán át körülbelül 12 órán át áztatjuk.
Másnap először a édeskömény Sütjük egy serpenyőben zsír nélkül, amíg az illata és habarcsa a borssal együtt elkezdődik. A hús darabokra vágva, valamint az Lardo.
A húsdarabok a fokhagyma és a fűszerek Keverje össze egy tálban a kezével, és nagyjából keverje össze mindent vérontás. Veszem a húsdaráló 3 mm-es korongját.
A vérengzés azzal vörösbor Keverje össze jól a kezével, de ne gyúrjon túl sokat. A salsiccia nem kötődhet túl szorosan, és inkább laza maradhat.
Aztán a Kolbászrögzítés Tegye fel a húsdarálót, és vegyen ki egy elég hosszú béldarabot a vízből. Kezével törölje le a belet a felesleges víz eltávolításához, és húzza a belet a kolbászrögzítőre. Ha az eleje nehéz, mártsa be a végét az áztató vízbe, és hagyjon egy kis vizet áramolni. Akkor sokkal könnyebb felszámolni.