Készítsen magának csíráztatott hajdinát - napi öblítés nélkül; GmbH
Ebben a blogcikkben megismerheti a hajdina hajtások készítésének minden lépését. A csíráztatott hajdinát maga is termesztheti a konyhájában, és később felhasználhatja finom receptek varázsolásához. Az egész ezzel a trükkel működik öblítés nélkül!
Most megtanulja, hogyan készítse el magának a csíráztatott hajdinát sok eszköz nélkül, és megtanulja a fontos lépéseket, hogy minden tisztán csírázzon, anélkül, hogy túl nagy nyálka.
Tartalomjegyzék:
1. Miért csírázzak hajdinát?
Nagyon egyszerű a hajdinát csírává változtatni. Ha ismerik az apró trükköket és sajátosságokat, a csírázási folyamat mindennapos öblítés és nyálka nélkül történhet. De miért olyan jó és egészséges a hajdina kihajtása?
A hajdina tápértéke
Az egészséges szénhidrátok általában a kiegyensúlyozott étrend alapja. Az olyan extrém példákon kívül, mint a ketogén étrend, a szénhidrátok képezik az alapját a mindennapi energiaellátásnak. Egyrészt a túl gyors szénhidrátok, például a fehér cukor vagy bizonyos sok fruktózt tartalmazó szirup problémásak. Másrészt a nagyon lassú szénhidrátok, például a burgonya vagy a teljes kiőrlésű tészta néha lassúvá tehetik, vagy nehezen emészthetők. A nagyon lassan és nagyon gyorsan emészthető szénhidrátok a két véglet, amelyek feleslegesen egészségesek lehetnek, és nem képezhetik az alapját az étkészletnek, legalábbis a mindennapi táplálkozásban.
Mint oly gyakran előfordul, a köztük lévő arany középút jó. De a (nem csíráztatott) hajdina összetett szénhidrátokkal, például keményítővel is rendelkezik, ezért hasonló mennyiségű emésztőerőre és enzimaktivitásra van szüksége süteményként vagy főtt gabonaként főzve.
Az álszemcsék (hajdina, quinoa, amarant) csírázása hozza létre ezt az arany középutat. A csírázási folyamat során a keményítő diszacharidokká válik. Ezek a közepesen gyors szénhidrátok tökéletesek az emberi test számára, és sokkal jobban kombinálhatók gyümölcsökkel, mint például a zabpehely.
Miért olyan fontos a magvak, a szemek és az álszemek csírázása?
Minden magnak, például a gabonaféléknek, a hüvelyeseknek, a dióféléknek és a magoknak vannak bizonyos védekező mechanizmusai, így az állatok nem fogyasztják őket idő előtt. Az inhibitorokat, például a fitinsavat, csak csírázással bontják le. A fitinsavat minden nyers és csírázott mag tartalmazza, például rizs, tönköly, hajdina, zab stb. Ez a sav demineralizáló hatással van a szervezetre, és ennek megfelelően felelős lehet az ásványi anyagok, például a kalcium lebontásáért. A fitinsav-tartalom pörköléssel vagy csírázással jelentősen csökken. A pörkölés egy másik alternatíva, így például a diófélék, a lenmag, a napraforgómag vagy a hajdina gyorsan és egyszerűen ehetővé tehető. A pörkölés során azonban a fontos vitaminok is csökkennek. Ezenkívül a telítetlen zsírsavak, például az omega 3 pörköléssel oxidálódnak, és káros anyagok keletkeznek a szervezet számára.
Ha a tűzzel történő pörkölés helyett vízzel történő csírázást választjuk, akkor 10 perc helyett 2 napig tart, de a csírázási folyamat egészségügyi előnyei meghaladják az időmegtakarítást. Mivel a demineralizáló fitinsav lebomlik, a keményítőből egészséges diszacharidokat nyernek, a fontos vitaminokat megkímélik és telítetlen zsírsavakat tartósíthatnak. Mindezek mellett az emésztési enzimeket is áztatással aktiválják, hogy a kis magok növekedhessenek. Egyedül a nyállal nem tudunk elegendő mennyiségű alfa-amiláz enzimet előállítani, hogy a keményítő kellően átalakuljon a végső soron szükséges egyszerű cukrokká. Mivel a hajdina csírákban lévő sok keményítő már diszacharidokká alakult át, és az enzimek még mindig aktívak, a hajdina hajtásokat a szervezet nyers állapotban könnyen felhasználhatja.
2. Melyik hajdina csírázhat?
Gyakran vásárolhat sült hajdina. Az előre megsült hajdinát például orosz ételekben használják. Ez felismerhető abból, hogy a színe nem világos, inkább sötétbarna.
Nyers vagy sült hajdina?
Csak nyers, pörkölt hajdina csírázhat. Ezért vásárláskor figyeljen a nyers élelmiszer minőségére.
Például közvetlenül online a bajor Lex Biohof-tól.
A hajdina ökológiai lábnyoma
A hosszú élelmiszer-szállítási útvonal növeli a CO2-kibocsátást. Minél tovább kell szállítani egy terméket, annál kevésbé ökológiai az élelmiszer. A növényi termékek jobbak az egyéni CO2-lábnyom szempontjából. Ha figyelmet fordítunk arra is, hogy a növényi eredetű élelmiszerek regionális jellegűek, akkor az ökológiai tudatú fogyasztók tiszta lelkiismerettel beépíthetik ezeket a termékeket mindennapi étkezési szokásaikba. Sajnos nagyon gyakran nem ez a helyzet a bio diszkontból származó hajdinával.
A hajdina nagy része Kínából származik, ezért ökológiailag nem ajánlott. Ez azonban általában az ár fele. Ha csak éppen tele van a pénztárcája, visszaválaszthatja ezt az olcsóbb alternatívát. Azoknak, akik törődnek a környezettel, érdemes figyelembe venniük a németországi hajdinát. A helyi egészséges élelmiszerboltban a regionális élelmiszerek iránti igényt lehet kommunikálni és megkérdezni a német hajdina kapcsán. A biotáplálékokat szállító Kornkraft ezt például a katalógusában tartalmazza. Itt, a „Süntellädchen” falubeli üzletünkben most 25 kiló fonalat kapunk német hajdinával. Ezt műanyag csomagolás nélkül és csak egy nagy papírzacskóban szállítják.
3. Meddig áztassam a hajdinát?
Milyen felszerelésre van szükségem a kihajtott hajdinához?
A konyhában történő számos előkészítéshez különböző konyhai eszközökre van szükség. Tudja meg, hogyan készítheti könnyedén a hajdinát maga. Sok erőfeszítés nélkül, drága vásárlások nélkül!
Szükségem van egy csírázó pohárra?
A csíranövényeket általában palánták termesztésére használják. Különböző csírázó üvegek és spar tornyok vannak. Általában ezek elegendőek kis mennyiségekhez. A fedélbe beépített rosta megkönnyíti az öblítést, és a felesleges víz egyszerűen elfolyhat.
Csírázhatok-e hajdina hajtásüveg nélkül?
A hajdina csíra nagyon jól termeszthető pohár nélkül. Az egyetlen dolog, amire szüksége van, egy normál tészta szűrő és egy tál, amely képes megfogni a felesleges vizet. A hajdina a szűrőedénybe helyezhető. A tészta szita a nagy tálba kerül. Most vizet adunk hozzá, és a hajdina körülbelül 20 percig áztatható. 20 perc elteltével a vizet leöntjük, és a tésztaszitát az áztatott hajdinával a tálba tesszük. Most az egészet letakarhatja egy vékony konyharuhával.
4. Öblítsem le a hajdinát reggel és este?
Sok hajdina és nedvesség problémája van a hajdina csírázásakor. Ezek a tapasztalatok ma már történelem. Soha ne öblítse le újra a hajdinát, és a csíráztatott hajdina elkészítéséhez a legjobb technológiával rendelkező tökéletes csírákat szerezze be.
A hajdina napi öblítés nélkül kihajt
Ha a hajdinát 20 percig áztatták, már csak egy tennivaló maradt: reggel és este járja száraz kézzel a hajdinát, és forgassa körül a szemeket, hogy a maradék nedvesség egyenletesen eloszlasson.
5. A titkos trükk víz nélkül!
Nem tudom, miért nem ismert széles körben ez a technika. Sok palántát reggel és este vízzel kell öblíteni. De a hajdina más! A hajdinát csak 20 percig kell áztatni. A hajdinát reggel és este keverjük, és a kihajtott hajdina 2 nap után fogyasztható!
6. Meddig kell kihajtania a hajdina hajtásokat?
A hajdina kelésének legjobb ideje 2 ½ nap. Ez idő után a fitinsav nagy része lebomlik. Mivel a hajtásokat nem öblítették le, alig alakul ki nyálkaképződés, és a szemek már kissé ropogósak.
7. Fogyassza frissen a csírákat, vagy szárítsa meg újra?
2 ½ nap elteltével a hajdina csíra ropogós és nyálkás. Most az a kérdés, hogy mit lehet tenni a kihajtott hajdinával.
A friss hajdina hajtások előnyei
A frissen csírázott hajdina enyhén diós és azonnal felhasználható. Hűtőszekrényben tárolni nem ajánlott, mert ellenkező esetben listeria alakulhat ki. Ezért a legjobb a hajdina hajtásokat frissen használni.
A szárított hajdina hajtások előnyei
A csírázott hajdina megőrzésének legegyszerűbb módja a szárítás. Mivel a hajdina hajtások már viszonylag szárazak, amikor víz nélkül csíráznak, ez a tartósítási módszer ideális. A szárítást dehidrátorral (pl. Sedona) végezhetjük. Alternatív megoldásként a friss hajdina hajtásokat egy konyhai tekercsre vagy egy tiszta konyharuhára is fel lehet tenni, és a hideg évszakban a melegítőre lehet helyezni. A meleg évszakban a csíráztatott hajdinát a tűző napon ruhán lehet dehidratálni. Ez egy-két napot vesz igénybe, a nap intenzitásától függően. A hajdinát éjszaka kell bevinni, hogy az eső vagy a reggeli harmat ne nedvesítse meg újra a magokat.
8. Mit tehetek a hajdina hajtásokkal?
Sok recept van, amit minden nap használok. Édes vagy sós! A hajdina hajtások semleges íze miatt édes vagy sós lehet varázsolni. Turmixok, nyers granola, bogyós müzli, curry vagy tzaziki stílusú hajdina saláta. Elég sok minden lehetséges. Az összes recept felsorolása itt túlmutatna ezen a blogon. Talán megint külön blogokat fogok írni a receptekről. Itt apró inspirációkat gyűjthet össze, hogy esetleg feltalálhassa saját alkotásait csíráztatott hajdinával.
Hajdina hajtások turmixok
A frissen kihajtott hajdina édes és tejszínes turmixokhoz használható. A kihajtott hajdina csírákat az összetevőkkel és a vízzel együtt egy percre a nagy teljesítményű keverőbe tesszük. Ha meglehetősen sűrűnek tetszik, használjon kevés vizet. Ha inkább kissé nyújtja a turmixot, használjon még egy kis vizet. A turmixokat remekül el lehet vinni a jól megtervezett napokon. Ha összekevered a hajdina turmixokat fagyasztott gyümölcsökkel, különösen hosszú ideig frissek maradnak a hátizsákodban.
Íme néhány példa receptre:
Hajdina banán turmix
Nagy hajdina fehérje turmix
Vadon élő gyógynövény hajdina mangó turmix tál