Béta-glükánok - Különleges hatású étrendi rostok - FETeV
A gabonatermékek és a gabonatermékek nemcsak fontos táplálékforrás, hanem nagy szerepet játszanak az étrenddel összefüggő betegségek megelőzésében és kezelésében is. Különösen az oldható étkezési rost béta-glükán különféle helyzetben van a táplálkozási terápiában, különféle egészségügyi hatásai miatt.
Mik azok a béta-glükánok, és mely ételekben fordulnak elő?
A béta-glükánok több D-glükóz molekulából állnak, amelyeket kémiai kötések kötnek össze. Az emberi testben lévő enzimek nem tudják lebontani őket, ezért a béta-glükánok emészthetetlenek és az élelmi rostok részét képezik. A béta-glükánok a sejtfal természetes komponenseként fordulnak elő különféle gabonafélékben, valamint baktériumokban, gombákban, algákban és élesztőben. A különböző kémiai szerkezetek miatt ezek azonban különböznek fiziológiai hatásmódjuk és oldat tulajdonságaik tekintetében.
Az emberi fogyasztás szempontjából a legfontosabb béta-glükánforrások a zab és az árpa szemei - kisebb részben a rozs és a búza. A zab béta-glükántartalma, szárazanyagban átlagosan 4,5 százalékkal, lényegesen magasabb, mint a klasszikus kenyérszemeknél a búza (0,8 százalék) és a rozs (2,3 százalék). Ugyanez vonatkozik az árpára - itt a béta-glükán tartalom 4,8 százalék körül mozog. Míg a zabmagban oldódó rost főleg a liszttest külső rétegében és a gabona külső rétegeiben fordul elő, addig a gabona belsejében található árpamagban koncentrálódik. Az élesztőben található béta-glükánok oldhatatlanok, és étrend-kiegészítők gyártásához vagy élelmiszer-adalékanyagként használják őket.
Milyen egészségügyi előnyei vannak a béta-glükánoknak?
Számos tudományos tanulmány készült évtizedek óta a béta-glükánokról. Tanulmányok azt mutatják, hogy ezek szabályozzák vagy normalizálják a vércukorszintet, javítják a jóllakottságot, pozitívan befolyásolják a bél egészségét, aktiválják az immunrendszert és csökkentik a vér koleszterinszintjét.
A vércukorszint-szabályozó hatás és a jóllakottság javítása
A béta-glükánok nagyon nagy duzzadóképességűek és nagy mennyiségű vizet képesek megkötni. Az emészthetetlen élelmi rostok duzzanata növeli az étkezés mennyiségét, ami a gyomor falának nagyobb tágulásához és késleltetett gyomorürüléshez vezet. Ez egyrészt pozitívan hat a jóllakottság érzésére, másrészt azt jelenti, hogy az élelmiszerpépben található tápanyagok - különösen a lebontásból származó glükóz - lassabban szívódnak fel. Ennek eredményeként a vércukorszint étkezés után kevésbé emelkedik, és kevesebb inzulin szabadul fel. Ehhez szorosan kapcsolódik a testsúly-kezelés pozitív hatása is [Clo2012].
Befolyásolja a bél egészségét
Az oldhatatlan rostok felszívódása serkenti a bélmozgást, növeli a széklet térfogatát és gyakoriságát, és elegendő folyadékbevitel mellett ellensúlyozza a székrekedést. A béta-glükánok energiaforrásként szolgálnak a vastagbélben lévő baktériumok számára is, és rövid láncú zsírsavakká (acetát, butirát és propionát) alakulnak át, amelyek viszont tápanyagként szolgálnak a bélfal sejtjeihez. A természetes bélflóra fenntartásával (a bélnyálkahártya regenerációja) a patogén baktériumtörzsek kialakulását ellensúlyozzák. A butirát gyulladáscsökkentő hatásáról is ismert, ezért különösen a krónikus gyulladásos bélbetegségben szenvedők részesülnek előnyben a béta-glükán ellátásból.
Az immunrendszer aktiválása és antioxidáns hatások
A béta-glükánok immunmoduláló hatása [Cha2009] a vékonybél falában található makrofágok aktivációjának köszönhető. Az úgynevezett fagociták a mikroorganizmusok eltávolítását szolgálják a behatoló baktériumok fagocitózis útján történő oldásával. Ezenkívül a fagociták fontos anyagokat szabadítanak fel, amelyek viszont kommunikálnak más immunsejtekkel. A makrofágoknak van egy specifikus receptora, amelyhez az 1,3/1,6 típusú béta-glükán molekulák dokkolnak, ami stimulálja az immunsejtek és az immunrendszer aktivitását. A jelenlegi ismeretek szerint a sütőélesztő sejtfalakból származó béta-glükán látszólag a leghatékonyabb természetes immunmodulátor. Ezenkívül a béta-glükánok antioxidáns tulajdonságokkal rendelkeznek, és szabad gyökök eltávolítójaként működnek. További kutatások azt mutatják, hogy a béta-1,3/1,6-glükán a rák, fekélyek, fertőző betegségek, égési sérülések és traumák kezelésében is érdekes.
Pozitív hatás a koleszterinszintre
A zabból [Whi2014] és az árpából [Ho2016] származó béta-glükán kimutatták, hogy csökkenti a vér koleszterin tartalmát azáltal, hogy az epesavakat és a bélben megköti a koleszterint. A megkötött anyagok az emészthetetlen rostokkal együtt választódnak ki, ami csökkenti az epesavak visszaszívódását a bél alsó részéből (ileum). Ez arra ösztönzi a májat, hogy új epesavakat szintetizáljon a vér koleszterinjéből. Ennek eredményeként általában kevesebb koleszterin marad a vérben, és csökken a teljes és az LDL-koleszterin szint. A HDL-koleszterinszint és a trigliceridek változatlanok maradnak.
Mit jelent ez a táplálkozásterápiás gyakorlat szempontjából?
A táplálkozási tanácsadásban az úgynevezett "zabdiéta" sokak számára jól ismert. A cukorbetegek terápiájában gyakran alkalmaznak zabnapokat, diétákat vagy gyógymódokat a vércukorszint csökkentése érdekében. A vércukorszint-szabályozó hatás előfeltétele legalább 4 gramm zabból vagy árpából származó béta-glükán fogyasztása [Gra2008]. Ezt a gyakorlatban könnyen megtehetjük úgy, hogy kb. 55 gramm zabkorpát keverünk vízbe (vagy tejbe), vagy körülbelül 20 gramm zabpelyhet keverünk össze 30 gramm korpával. A klasszikus zabkása finomíthatja apróra vágott dióval vagy alacsony cukortartalmú gyümölcsökkel, például bogyókkal, az Ön preferenciájától függően.
A koleszterinszint-csökkentő hatás napi 3 gramm béta-glükán bevitelével érhető el. Mivel a zabkorpában viszonylag magas a béta-glükán tartalom a magasabb összes rosttartalom miatt, elsősorban hiperkoleszterinémia kezelésére ajánlott. Még 40 gramm zabkorpa is biztosítja az ajánlott mennyiségű 3 gramm béta-glükánt, míg a zabpehely csak a kívánt mennyiséget biztosítja 80 grammtól.
A mindennapi életben azonban ez a mennyiség könnyen elérhető különféle zab- és árpa termékek fogyasztásával - a nap folyamán. Például az árpa szemek alkalmasak olyan népszerű köretek helyettesítésére, mint a rizs vagy a tészta, és felhasználhatók müzli alapanyagaként is. Egyes szállítók olyan termékeket is árulnak, amelyek speciálisan termesztett árpafajtából készülnek, és amelyeknek magasabb a béta-glükán tartalma. Az élesztő és az élesztőpehely szintén fontos béta-glükán forrás. Élesztőpehely adható az egyes étkezésekhez kiegészítő ízhordozóként a béta-glükán felszívódásának fokozása érdekében.
A nagy dózisú, izolált készítmények szedése nemcsak drága, de bizonyos esetekben kevésbé is hatékonynak bizonyult. A béta-glükánok egészségügyi hatásai különösen a gabonatermékek egyes összetevőinek kölcsönhatásán alapulnak, és a tápanyagellátás szempontjából is előnyösek.