Béta-karotin védőhatás bizonyos típusú rák kialakulásában - Anti Aging Magazin
A béta-karotin a természetben létező több mint 400 karotinoid egyike. A karotinoidok számos növényben előforduló színezőanyagok. A béta-karotin a leggyakoribb és legismertebb karotinoid.
Alapok
A béta-karotin molekula elméletileg két A-vitamin molekulára osztható. Ezért nevezik A-provitaminnak is. Az emberi testben azonban csak a béta-karotin egy része alakul át A-vitaminná. A többit megmentjük. Ezenkívül a szervezetben az A-vitaminná átalakult béta-karotin arányát a meglévő állapot szabályozza, így nem lehet A-vitamin-mérgezés. Csak mintegy 50 karotinoidnak van provitamin hatása, amelyek közül a béta-karotin a legaktívabb.
A természet fő forrásai
A béta-karotin legjobb forrása a mélysárga vagy narancssárga gyümölcs és zöldség, valamint a sötétzöld leveles zöldség, például: sárga vagy narancssárga zöldség: sárgarépa, édesburgonya, sütőtök; sárga vagy narancssárga gyümölcs: sárgabarack, sárgadinnye dinnye, papaya, mangó, karambola, nektarin, őszibarack; sötétzöld leveles zöldségek: spenót, brokkoli, endívia, cikória, zsázsa és a cékla, a cékla és a pitypang levelei; Forrásként felhasználható egyéb zöldségek és gyümölcsök: paradicsom, spárga, borsó, káposzta, kukorica, meggy, szilva.
A gyümölcsök és zöldségek béta-karotintartalma változhat: a fajtától, az évszaktól vagy az érettség fokától függ. A gyümölcsökből és zöldségekből származó béta-karotin biohasznosulása a fogyasztás előtti elkészítéstől függ. A tényleges béta-karotin tartalom bármilyen jelzése csak becslés lehet.
Az alábbi rövid áttekintés bemutatja a 100 g ehető alkatrész béta-karotin tartalmát
Zöldségek: sárgarépa (6,6 mg), zsázsa (5,6 mg), spenót (4,9 mg), brokkoli (1,5 mg), paradicsom (0,5 mg). Gyümölcsök: Mangó (2,9 mg), dinnye (2,0 mg), sárgabarack (1,6 mg), őszibarack (0,5 mg), narancs (0,1 mg).
Tárolás a testben
Epesókra van szükség a béta-karotin felszívódásához a vékonybél felső részében. Számos étrendi tényező, például zsír és fehérje, befolyásolhatja ezt a bevitelt. Az összes bevitt béta-karotin körülbelül tíz-ötven százaléka felszívódik a gyomor-bél traktusban. Az abszorbeált béta-karotin aránya a bevitel növekedésével csökken. A bél-nyálkahártyán (nyálkahártyán) belül a béta-karotin A-vitaminná (retinol) alakul a béta-karotin-15,15'-dioxigenáz enzim segítségével. Ezt a mechanizmust az egyén A-vitamin állapota szabályozza. Miután a szervezetben elegendő A-vitamin van, kevesebb béta-karotin alakul át. Ezért a béta-karotin egy magas biztonságú A-vitamin forrás. A túlzott bevitel nem vezet A-vitamin hipervitaminózishoz. A felesleges béta-karotin főleg a szervezet zsírszövetében tárolódik. A felnőtteknél a zsír felhalmozódása a tárolt karotin miatt gyakran sárga, míg a gyermekeknél fehér. A túlzott béta-karotinfogyasztás sárgás bőrszínhez vezethet, amely azonban a bevitel csökkentésekor vagy leállításakor gyorsan eltűnik.
stabilitás
Az aktív karotinoidok tartalma az élelmiszerekben a tárolási folyamat során kissé csökkenhet. Ez az enzimreakciók, valamint a fény és az oxigén hatásának eredménye. A növényi zsírok hidrogénezése, valamint a gyümölcsök és zöldségek szárítása két olyan élelmiszer-technológiai folyamat, amely jelentősen csökkenti a karotinoidok biológiai aktivitását. A fagyasztott élelmiszerek esetében azonban ez a tevékenység stabil marad.
Alapvető kölcsönhatások
A dohányzás és az alkoholfogyasztás miatt a béta-karotin szint érezhetően csökken.
Kínálat/ellátás állapota
Sok tudós a béta-karotinban gazdag gyümölcs és zöldség bevitelét védőhatásnak tulajdonítja bizonyos ráktípusok kialakulásában. Ennek a tápanyagnak a magas bevitele vagy nagyon jó ellátási állapota összefügg a rák egyes formáinak, különösen a tüdőrák, csökkent előfordulásával. Az alacsony béta-karotin státusz kockázati csoportjai. Mivel időközben tudományosan megerősítették, hogy a béta-karotin szükséglet lényegesen magasabb, mint korábban feltételezték, ma úgy gondolják, hogy sok ember nem kap elegendő béta-karotint az étellel.
Bár ez igaz a lakosság többségére, vannak olyan speciális csoportok, amelyekben a vérben a béta-karotin szint jelentősen csökkent. Ide tartoznak a rendszeres dohányosok és az alkoholfogyasztók, valamint a terhes és szoptató nők. A vér karotinoid szintje általában alacsony olyan betegségek hatására, amelyeknél a zsír felszívódása zavart, pl. Szálka és sárgaság. Más betegségek, például a májcirrhosis és a reuma is negatívan befolyásolják a béta-karotin egyensúlyt.
Biztonság
A béta-karotin szabályozott A-vitaminná történő átalakulása miatt a túlzott fogyasztás nem váltja ki az A-vitamin mérgezését. Nagyon nagy mennyiségű karotinoid adagolása bizonyos betegség-hajlamokban (hiperlipidémia, diabetes mellitus, nefrotikus szindróma, hypothyreosis) kiválthatja a hypercarotenemiát, amely a bőr sárgulásában nyilvánul meg, elsősorban a tenyéren és a talpon. A sárga szín eltűnik, amint a karotinoid bevitel csökken vagy leáll. Emberi vizsgálatokat végeztek a béta-karotin biztonságosságának bizonyítására. Fényérzékenységben szenvedő betegeknél, például erythropoietic protoporphyria esetében, éveken keresztül napi 50-200 mg béta-karotin szájon át történő bevétele után sem észleltek káros hatásokat.
Élelmiszer-dúsítás és technológia
A margarint és a gyümölcsitalokat gyakran béta-karotinnal dúsítják. 1941-ben az USA-ban az FDA (Food and Drug Administration) bevezette a szabványosítást a margarin A-vitaminnal való dúsítására. Németországban az A-vitamint is hozzáadták a margarinhoz körülbelül 50 éve. Időközben az A-vitamint részben felváltotta a béta-karotin, ami szintén a margarin vonzó sárga színét adja. Elismert tény, hogy a béta-karotin nagy biztonsági kerete miatt sokkal alkalmasabb az élelmiszer-dúsításhoz, mint az A-vitamin. A béta-karotin külön jóváhagyás nélkül hozzáadható a Németországi Szövetségi Köztársaság összes élelmiszeréhez.