Betegvé teszi a mozzarellát. Szegény kis bálok - társaság
Aktuális hírek a Süddeutsche Zeitung-ban
Irányítópult
gazdaság
München
Kultúra
társadalom
Tudás
Betegíti a mozzarella?: Szegény kis golyók
A Seldomnak olyan gyorsan elrontott étele van, mint a mozzarellának. Meg lehet még menteni?
Bár a krétaszínű golyó valójában túl szelíd ahhoz, hogy integrálatlan legyen, a mozzarella-válság idén tavasszal elkapt minket. Amit a krétaszínű családapák szívesen rendelnek gördülő "R" -vel az éttermekben, az magától értetődővé vált: Caprese. Tehát mozzarella paradicsomos bazsalikom.
Kép megnyitása új oldalon
Sophia Loren minden mozzarellát megeszett a pizzából.
Az éhezők számára a Caprese kezdő, a vegetáriánusok számára gyakran ez az egyetlen kiút, amikor a menü a halakról, a húsról és a pépes tésztáról szól. Caprese soha nem téved, soha nem tolakodó és soha nem túl sok.
A tálalás szabályai is egyértelműek és egyértelműek: Az íz hiányának elfedése érdekében a fűszeres balzsamecettel való kombináció nem hiteles, de szükséges. Rengeteg olaj, só és bors is.
Minden sajtszeletre egy nagy bazsalikomlevél kerül. És: Mivel a Caprese Türingia pihenőhelyein is kapható, előkelő éttermekben a campaniai bivalyból kell származnia, már nem a tehénből.
Fertőzött vízi bivaly, térdig a szemétben
Néhány héttel ezelőtt azonban sötét felhők hirtelen megmozdultak köztünk és a kedvenc nyári ételünk között: campaniai vízi bivalacsordák képei, amelyek mindegyikét rettenetes baktérium, brucellózis fertőzte meg. Több vízi bivaly csorda, térdig a nápolyi szemétben.
Még akkor is, ha az élelmiszeripar sietetten biztosította, a brucellózis nem igazán veszélyes az emberre, a nyájas kis labdát hirtelen szennyezett méregpofának tekintették.
Valójában ez így történt: égéskor keletkezett néhány füst, a nápolyi szemét a levegőbe emelkedett, és esőcseppekkel együtt visszaesett a fűre, amelyet az állatok később megettek. Ennek eredményeként megnövekedett dioxintartalmat észleltek tejükben vagy sajtjukban.
Nem jó. De nem is rossz. De ennek következtében igen, mert most a mozzarella rossz hírű. Az Olasz Kereskedelmi Kamarának tájékoztató csúcstalálkozókat kell tartania Európa-szerte. Mint néhány nappal ezelőtt, egy müncheni főzőiskolában.
A következő oldalon: Ez már a bivaly őrület?
Szegény kis golyók
"A Mozzarellát még soha nem ellenőrizték olyan jól, mint most" - állítja a küldött, Tommaso de Simone úr egy lehallgató élelmiszer-újságírócsorda előtt. Ugyanezt hallották az őrült marhákról is.
De: Ez az eset ártalmatlannabbnak tűnik, a Kereskedelmi Kamara szerint a dioxin-expozíció olyan alacsony, hogy csak akkor lenne hatékony, ha az ember hetekig naponta két kiló terméket fogyasztana. Ezt aligha teszi valaki.
Tommaso de Simone a Caserta Mezőgazdasági Egyesület elnöke, amely Campania tartomány, és a Mozzarella di Bufalo Campana DOP termelésének központja. És kedves úr. Mosolyogva magyarázza, hogy "felice", nagyon boldog, hogy itt lehet. De nagyon "bűntudatos" is, hogy a gyönyörű Casertában élhet. Örülsz a kedves úrnak is. Ha nem lett volna a mozzarella-válság!
De Simone úr elmondta, mennyire meglepődött volna azokon a jelentéseken, amelyek szerint Japán és Dél-Korea leállította a bivalymozzarella behozatalát Casertáról, mert legjobb tudomásuk szerint sem Japán, sem Dél-Korea soha nem importált Casertából egy kilogramm bivalymozzarellát, érdekes. Míg Németország és Franciaország együttesen Mozzarella di Bufalo legnagyobb exportáló országa.
A dél-olaszok jelenleg 35 százalékos értékesítési veszteséget könyvelnek el. Campaniban 33 000 tonna mozzarellát állítanak elő, és hozzávetőlegesen 400 000 bivaly biztosítja a tejet. De Simone elmondta, hogy azt a 20 000 állatot leölték, akik vagy brucellózisban szenvedtek, vagy magas dioxinszinttel látták el a tejet.
Az olaszok most elrendelték az állatok és a sajt 21-szeres ellenőrzését, garantálva ezzel az abszolút biztonságot. És akkor még sugárzóbban mondja, hogy a vendégeknek most élvezniük kell a friss mozzarellát, amelynek nevét onnan kapta, hogy az ókori rómaiak kezükkel széttépték kis gömbökbe, nagy golyókba, fonatokba vagy kenyerekbe: mozzatura.
A jelenlévők számára a mozzarella-válság elmúlt, amikor lemosták a Caprese nagy részét, a bivalytejből készült ricottás tésztát és a sült bivalyhúst; egy pohár Caserta vörösborral. És a halál megvetése. Vagy ez már a bivaly őrület volt?