Betiltanánk-e a Le Temps tejet
Táplálás
A környezetre és az egészségre kedvezőbbnek tartott növények virágzik a tehéntej növényi alapú alternatíváit. De vajon indokolt-e vádolni gyermekkorunk minden italát és hinni a vegán nedűk ígéreteiben?
Mandula, szója, mogyoró, zab, rizs, kókuszdió, gesztenye ... és minden lehetséges és elképzelhető kombinációjuk, csokoládéval, vaníliával vagy karamellizált jegyzetekkel kiegészítve. A tehéntej növényi alapú alternatívái ugyanolyan mértékben szaporodnak, mint az éghajlat megmentése érdekében tett felhívások. Nem csoda: sikereiket ugyanaz az aggodalom vezérli, hogy a kiegyensúlyozott és felelősségteljes étkezés révén jót tesznek a környezetnek és az egészségének. Új aranyér az ipar számára, amelynek marketingjét a közösségi hálózatok és a vegán finomságok elbűvölő fotói nyújtják.
A számok jelzik a trendet. A növényi italok, a réstermékek néhány évvel ezelőtti világpiaca felzárkózik a tejipari óriáshoz: tíz év alatt 320% -kal nőttek az eladások. Svájcban a 2017 és 2018 közötti 48,7% -os megugrás arra késztette a nagy forgalmazókat, hogy diverzifikálják választékukat. Ha a tehéntej verhetetlen marad, akkor a hírneve megsérül. Az antibiotikumok, peszticidek, rossz zsírok és allergének koktélja vádolja kritikusait. De nem rohanunk azzal, hogy bűnbakká változtatjuk? És vajon a nagyra becsült helyettesítők megérik-e a biogazdálkodásból származó természetes tejet? Felhívás a tudományra pártatlan megítélés céljából.
1. Természetellenes evolúció?
Néhány ritka kivételtől eltekintve mi lennénk az egyetlen emlős, aki felnőttként iszik más állatokból származó tejterméket. Ez biztosan nem az egyetlen táplálékhiba az emberekben, de itt enyhítő körülmény állna fenn: az evolúció. A tej a csecsemők számára létfontosságú cukrot, a híres laktózt tartalmaz, amelyet a szervezet az első életévekben könnyen beolvashat egy speciális enzimnek, a laktáznak köszönhetően. Amint ennek az enzimnek a funkciója teljesül, termelése minden emlősnél elválasztás után leáll. Ezért világszerte a felnőttek csaknem kétharmadánál jelentkeznek a laktóz-intolerancia tünetei.
30% -os kisebbség azonban megúszik a szabályt, és az emésztés ezen mechanizmusát csecsemőkorán túl is fenntartja. Hibáztassa az 5000-10 000 évvel ezelőtt megjelent genetikai mutációkat. "A tej felnőttkori fogyasztása egybeesik az újkőkori forradalommal és az állatok háziasításával" - magyarázza Laure Ségurel, a CNRS genetikai antropológiai kutatója a párizsi Musée de l'Homme-ban. Ez a fiziológiai alkalmazkodás az állattenyésztést fogyasztó pásztorkodó vagy gazdálkodó népek többségénél történt: Észak-Európában, az Arab-félszigeten és Afrikában. "
Tehát a tejipari előcsarnok beavatkozása nélkül történt, pusztán biológiai szükségszerűségből. Különösen a D-vitamin és a kalcium bevitele, elégtelen az északi étrendben. "A friss tej táplálkozási szempontból gazdag és érdekes termék, nyilvánvalóan lehetővé tette bizonyos populációk életben maradását" - mondja Laure Ségurel. Nincs azonban biológiai érv, amely ma igazolná fogyasztását: más ételek ugyanolyan előnyökkel járhatnak. Az étkezési kultúránkba ágyazott filozófiai értékek és szokások kérdése. ” Szóval, inkább ízlés lenne, mint nélkülözhetetlen étel?
2. Pótolhatatlan mikroelemek?
Dimitrios Samaras, genfi táplálkozási szakember szerint „ideje megkérdőjelezni, hogy van-e értelme egyes, egy időben releváns termékek fogyasztásának ma is, nyugati társadalmunk fő problémája már nem az éhség vagy a túlélés, hanem a nem megfelelő táplálkozás és az elhízás. A helyes kérdés, amit feltesz magának, hogy egy étel lehetővé teszi-e Ön egészségesebb és hosszabb életet. A tej esetében a válasz felnőtteknél inkább negatív. " De miközben a tej elleni vizsgálatok egyre növekszenek, megkérdőjelezik annak pozitív hatásait a csontok egészségére vagy növelik bizonyos rákos megbetegedések kockázatát, más kutatások továbbra is kiemelik jótékony tulajdonságait.