Betiltott paradicsom, ellenálló zöldség, amely eldönti, hogy mit eszünk a Le Temps-ben
Étel
Valóban megválaszthatjuk a tányérjainkon található termékeket? Lehet, hogy csak illúzió. A paradicsom története szemlélteti, hogy a nagyüzemi termelés és a politika miként választja ki számunkra, még akkor is, ha ez étkezési szokásaink formálását jelenti.
Volt egyszer egy kövér, édes paradicsom, lila héjjal és romantikus névvel. A Szibériában született Noir herceg megérkezett Európába, és sok piacos kertészt és ínyencet elcsábított. De ez az aromás paradicsom nem mindig volt a törvény íze, az ipari termelés bűntársa. Sok kaland után a magán kertekben talált menedéket. Fordulatai megmutatják, miért nem csak rajtunk múlik a választás, hogy mit eszünk.
Az 1970-es évek óta az ipari tenyésztés a hibrid fajtákra összpontosított - homogén, nyereséges és reprezentatív. Mások a margón találják magukat, és feledésbe merülnek. Az Egyesült Nemzetek Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezete (FAO) becslései szerint a növények genetikai sokféleségének mintegy 75% -a eltűnt a 20. század folyamán. Az egyik tettes: a termelékenységért folytatott verseny. A túlélés érdekében ebben a világban a növényeknek az az érdekük, hogy a jó keretrendszerben maradjanak és egyenletes tömegben érjenek a jó hozam érdekében. Táplálkozási előrelépés, amely néha a torkon keresztül marad. És akinek váltságdíja pazarló íz.
Találkozzon az Orosz Vavilov Intézetben, a világ egyik legfontosabb vetőmagbankjában, ahol közel 8000 féle paradicsom található, köztük Noir herceg. "Semmi köze az eladott paradicsomhoz, ezekhez az azonos" teniszlabdákhoz ", különösebb ízlés nélkül, ironikus módon az Intézet igazgatója, Nyikolaj Dzjubenko. Sajnos néhány új fajtával nagyon korlátozott ízvilágot szoktunk meg. ”
Ízlésünket a nagy élelmiszeripari vállalatok alakítják? Azonban azoknak, akik rendszeresen a vetőmag-bankok genetikai erőforrásaira támaszkodnak új fajtáik kifejlesztésére, az ízléses árnyalatok félelmetes választása állna rendelkezésükre. De a prioritás máshol van. „A produktivitás, a betegségekkel szembeni ellenálló képesség és a megjelenés azok a tulajdonságok, amelyekre a modern tenyésztés mindenekelőtt törekszik. Kevésbé érdekli az íz: a paradicsomnak a lehető leghosszabb ideig meg kell őriznie szépségét. Ha azonban nekünk, embereknek jó, akkor azoknak a mikroorganizmusoknak is jó, amelyek "károsítanak" - magyarázza Anna Artemyeva, az intézet zöldségnövényekkel kapcsolatos genetikai erőforrásainak vezetője.
Betiltott paradicsom
Az eltarthatóság mellett elhanyagolt íz, a szépség és a teljesítmény előírásai: a tömegtermelés is a piac törvényeit diktálja. A kereskedelmi megállapodások az európai jogszabályokhoz hasonlóan létrehozzák a hivatalos katalógusok rendszerét - az értékesítésre engedélyezett vetőmagok nyilvántartását. Kritériumaik az ipari fajtákra vannak szabva, és szinte azonnal megszüntetik azokat a fajtákat, amelyek nem felelnek meg az előírásoknak.
Noir herceg először azon kívül találta magát a katalógusból, és kissé törvényen kívül volt. Legyünk őszinték: senkinek nem jutott eszébe a gránátpépes paradicsom kiutasítása. De mivel a magját távol tartják a nagy kereskedelmi áramköröktől, egyre kevésbé termesztik. És mivel más fajták osztoznak a sorsán, az étrendi sokféleség csökken és csökken, ideértve a szupermarketeinket és a tányérjainkat is. Megőrzése érdekében - már csak azért is, mert a biodiverzitásról szóló egyezménynek van bizonyos erkölcsi súlya - a ritka és régi fajták katalógusaiba felvették a „természetvédelem” és az „amatőrök” kategóriákat. De a nagyüzemi termelést nem érdeklő fajok számára fenntartott terület enklávé: a hagyományos és helyi fajtákat származási régiójukhoz rendelik, és a bürokratikus eljárások visszatartó erejűek.
Noir herceg szűken megúszta: 2012 óta ez a „belső érték nélküli” fajták egyike, amelynek „a betakarítást elsősorban otthoni fogyasztásra szánják”. Fordítás: magjai kis mennyiségben értékesíthetők. Nem teljes szabadság, de mégis jobb, mint a semmi. A fajta számára a legrosszabb, hogy sehol sem szerepel bejegyzésben: ezekben az esetekben egyes országok odáig mennek, hogy megtiltják a vetőmagok értékesítését vagy akár a cserét. A mezőgazdaság alapjainak káros hatása a hajnalok óta.