Betterhaushalten.de

áttekintés

Ramen, a japán konyha sokoldalú tehetsége, most is utat keres Németországba. A hagyományos ázsiai levesek elve nagyon egyszerű: egy ízletes húsleves tápláló tésztával találkozik

Harisnya: Figyeljen a szárított tészta legkorábbi időpontjára. Zárt csomagolás esetén ez a lejárati idő. A friss tészta általában néhány naptól hétig tartható. A tésztát mindenekelőtt hűvös, zárt helyen, fénytől védve kell tárolni. Emiatt az átlátszó üvegtartályok tárolásra sem alkalmasak. Ha nem a tésztát tárolja az eredeti csomagolásban, akkor legalább fel kell jegyeznie a legmegfelelőbb dátumot és az elkészítés idejét, és hozzá kell adnia.

Harisnya: A friss halat lehetőleg a vásárlás napján kell feldolgozni, de legkésőbb az azt követő napon. Addig egyszerűen tegye egy tányérra, és fóliával letakarva a hűtőszekrénybe. Feltétlenül ne tegye vissza a főtt halat a tányérra, ahol nyersen feküdt - itt baktériumok lapulnak. Ha a halakat hosszabb ideig akarják tartani, akkor azokat le kell fagyasztani, és a fagyasztóban legalább -18 ° C hőmérsékleten kell tárolni. Akkor 3-5 hónapig fog tartani.

A rövid bevezetőben az olvasó először megtudja, hogyan néz ki a tökéletes tészta, milyen különféle húslevesek vannak, és mely öntetekkel kell a legjobban kombinálni. Különösen fontos, hogy a felhasznált összetevők illeszkedjenek egymáshoz, és egyensúlyt teremtsenek az édes, sós, savanyú és forró 4 "S" íz között.

A húsleves kiválasztása alapján 15 alaprecept és számos kreatív variáció kerül bemutatásra. Az úgynevezett dashi húsleves különösen jól passzol olyan összetevőkhöz, mint a hal

Harisnya: A tofut mindig hűtőszekrényben és vízzel letakarva kell tárolni, ideális esetben zárható dobozban. Így a tofu akár négy napig is friss marad. A tofu fagyasztható is. Emlékeztetni kell azonban arra, hogy kiolvasztás után porózus, lágyabb állagú lesz.

Harisnya: Általában a friss garnélarákot a vásárlás napján kell fogyasztani, mivel nem tárolhatók sokáig. Ha azonban tárolástól függ, a garnélarákot legalább -18 ° C hőmérsékleten kell lefagyasztani.

Harisnya: Az almák leadják a természetes érésű etilént. Ezért jobb, ha nem tárolunk almát más gyümölcsfélékkel, például körtével, banánnal stb. A korai fogyasztás érdekében az almát szobahőmérsékleten egy tálba helyezhetjük. A tárolható fajták perforált fóliatasakban hűvös és sötét helyiségben tovább tarthatók.

Harisnya: A curry leveleket a vásárlás után a lehető leghamarabb el kell fogyasztani, különben elveszítik aromájukat. Ellenkező esetben le kell fagyasztani őket, ami azt jelenti, hogy több hónapig is eltarthatók.

Az Edamame név a japánból származik, és alapvetően egy ágon babot jelent. Egészben főzve tipikus kísérője a sörnek a japán kocsmákban, de egyre népszerűbbek ebben az országban is, és ma már gyakran megtalálhatók a divatos kocsmák vagy előkelő éttermek étlapján.

Eredet és megjelenés

Az Edamame éretlenül szüretelt szójabab, ezért élénkzöld színű. A szója eredetileg Japánból származik, de a 17. század óta egyre növekszik Európában, majd Amerikában. Időközben az USA és Amerika még a szójabab-termesztésben is vezető szerepet tölt be. Magas fehérje- és rosttartalma miatt a szójabab szuperételnek számít ebben az országban; Mindazonáltal hosszú szállítási útvonalai igazolják, hogy ökológiai egyensúlya gyenge.

használat

Az Edamame fagyasztva található leginkább a német szupermarketekben, de mára egyre frissebb. Fagyasztott termékként a szójabab már előfőzött, így csak fogyasztás előtt kell felolvasztani. De a friss edamame elkészítése is gyors. A megmosott hüvelyeket egyszerűen 5–6 percig főzzük forrásban lévő sós vízben, majd lecsepegtetés után átforgatjuk a durva szemű tengeri sóban. Egyébként magát a hüvelyt nem eszik meg, csak a bab alkalmas fogyasztásra, és az ujjaival vagy a szájával ki lehet tolni a hüvelyéből.

Vásárlás, szezon és minőség

A kissé édes és diós ízű edamame júniustól szeptemberig tart. De mivel főleg fagyasztva kínálják őket, szezonon kívül ázsiai üzletekben vagy nagy szupermarketekben is kaphatók - mindkettő hámozatlan változatban, de már eltávolítva is a hüvelyükből. A zöld szójabab fagyasztva hónapokig tartható, de csak néhány napig hűtőszekrényben.

A finom receptek mellett mindent megtudhat a ramen fejlődéséről és történetéről, valamint a szükséges konyhai felszerelésekről. A részletes és világosan illusztrált lépésről lépésre a kezdőknek különösen gyakorlati segítséget nyújtanak az első ramen ételhez, de a főző szakemberek is profitálnak a zenekar által kínált számos inspirációból. Az ázsiai konyha minden rajongójának kötelező!

A szerzőről

A Fort Lauderdale-i Művészeti Intézet képzett szakácsa, Nell Benton 2010 óta vezeti az amerikai Milwaukee-i The National Café éttermét. Az antropológia és a szociológia elvégzése után 10 évig dolgozott a világ különböző pontjain, és utazásain főleg megismerte és megszerette az ázsiai konyhát.

Dorling Kindersley Verlag, München 2017, keménykötésű, 160 oldal, ISBN: 978-3-8310-3239-6, 14,95 €