Bettina Hennig; A veganizmus volt életem legjobb döntése; WiWo
Valójában a szerző Bettina Hennig csak ki akarta próbálni a vegán táplálkozást. De ez új életmód lett. Beszélgetés a lépről a reggelire, a lassulásról és a húsfogyasztásról, mint potencia-vetület.
2014.01.01 Interjú Jana Reiblein
Bettina Hennig
Forrás: c) Omid Najafi
Ms. Hennig, hogyan jött az ötlet arra a kísérletre, hogy négy hétig vegánul éljen?
Mostantól nem lettem vegán, hanem három szakaszban. Először húsevőből vegetáriánus lettem. A kiváltó ok vaknap volt Münchenben: reggeli egy sörmedencében, a "Weisses Bräuhaus", hagyományos Kronfleisch konyhával. Volt valami, például lép, gyomor, tüdő, vese, máj.
Érdekes reggeli.
Igen, de az állat ezen részei is húsok, ezért fel kell használni őket. Jól elkészítve nagyon jó íze is lehet. Mivel többnyire csak absztrakt húsdarabokat látunk a pulton heverni, vagy készételeket fogyasztunk, már nincs kapcsolatunk azzal, hogy valójában honnan származik a húsunk. Példa: Ha Franciaországba látogat egy élelmiszerboltba, vannak olyan pelyhek és nyulak, amelyeket lecsupaszítottak - ez a németországi legtöbb fogyasztó számára elképzelhetetlen.
Rövid profil: Itt Bettina Hennig
Bettina Hennig újságíró, kommunikációs doktor és szerző. "Vegán leszek!" Című könyvében leírja a vegán élethez vezető személyes útját. Szerzői munkája mellett képzéseket és szemináriumokat is tart a bulvár- és pletykaújságírás fő kutatási területeiről.
Tehát a reggeli időpontjában a belsőség koncentrált mennyisége volt.
Amint elolvastam a menüt, kissé furcsálltam magam, pedig addig is szerettem húst enni - beleértve a belsőségeket is. És akkor az a férfi, aki számomra nagyon műveltnek tűnt, teljesen undorítót kezdett enni. Tényleg egyáltalán nem volt étkezési modora, a hab valóban összegyűlt a szája sarkában. Csak bámultam rá, és hirtelen kattant. Rájöttem: már nem ehetek húst, te valami halottat eszel. Döglött állat. Futnom kellett és feldobni.
Ez volt az első szakasz. Mi történt a második fázisban?
Olvastam Jonathan Safran Foer könyvét. Az amerikai állatok "Eating Animals" című könyvükben leírja a gyári gazdálkodást, a halászatot és azok következményeit. Ettől tudatosult bennem a halászat pusztító hatása. Ez nagyon érzelmi ok: imádom a tengeri lovakat, és e könyv révén megtudtam, hogy a vonóhálók nemcsak az óceán fenekét szintezik, hanem számos tengeri lófaj kipusztulásáért is felelősek. Olyan szörnyűnek találtam, hogy úgy döntöttem, én sem ehetem halat. Vannak, akik nem esznek tonhalat, mert sajnálják a delfineket - nekem ez a tengeri lovak.
Veganizmus
Szó eredete
A „vegán” szó az angol Donald Watsonra nyúlik vissza, aki már 1944-ben megalapította a „Vegán Társaságot” az Angol Vegetáriánus Társaság részeként. Watson a vegetáriánus kifejezést nem a latin „vegetus” („élénk, friss, erőteljes”), hanem az angol „növényi” („zöldség”) kifejezésből vezette le.
Az élet filozófiája
Azóta a táplálkozás formája csak lassan fejlődött diadalmasan, az utóbbi években pedig egyre gyorsabbá vált. Vannak olyan fogyasztók, akik teljes mértékben elkötelezettek a veganizmus mellett. Életfilozófiának tekintik, amely sokkal tovább megy, mint a táplálkozás. A „Vegán Társaság” kiadványában már 1979-ben kimondták: „Arról van szó, hogy amennyire csak lehetséges és gyakorlatilag megvalósítható, elkerüljék az állatok mindenfajta kizsákmányolását és kegyetlenségét élelmiszer, ruházat vagy egyéb célokra, valamint az állatoktól mentes alternatívák kifejlesztését. előléptetni."
Növekvő népszerűség
Ennek megfelelően a veganizmus Németországban kezdetben szorosan kapcsolódott a hippi mozgalomhoz és a hozzá kapcsolódó politikai állásponthoz. A vegánok azonban már régen szabadon úsztak ki ebből a politikai medencéből. Időközben egyre többen fordulnak állatmentes termékekhez egészségügyi okokból - vagy egyszerűen azért, mert jó ízűek. Az egyre növekvő élelmiszer-botrányok tovább növelték a fogyasztók tudatosságát.
Ezzel eljuthatunk a harmadik fázishoz, hogy hogyan fedezte fel a veganizmust saját maga számára.
A harmadik legfontosabb tapasztalat az volt, hogy 2000-ben újságírói munkám révén megismertem Hildmann Attilát, aki akkoriban a „Vegan for Fit” és a „Vegan for Fun” szakácskönyveivel volt a legkelendőbb. A "Vegan for Fit" című cikkben egy 30 napos kihívást ír le, ahol 30 napig csak vegánt kell enni. Találkozónkon barátságos, intelligens és egyenletes modorával inspirált engem, és azt gondoltam magamban: Miért ne? Csak próbáld ki, ez nem egy élet döntése.
Először nehéz volt megtenni állati termékek nélkül?
A Fekete-erdőben nőttem fel, ahol az emberek nagyon jól főznek, így magam is jól tudok főzni. Aztán Hildmann Attila könyveiben elmagyarázza, hogy nincs olyan messze. De receptjei eleinte túl bonyolultak voltak számomra. Először a tejet, a tojást és a mézet hagytam ki, láttam, hogy megy - és elképesztően könnyűnek találtam. Nagyon spontán volt az egész és nem is olyan tudatos, csak vegán leszek. Visszatekintve azt kell mondanom: ez volt életem legjobb döntése.
Bettina Hennig: "Vegán leszek! Boldog és fitt és egyszerre mentem meg a világot", kiadó: Fischer-Verlag.
Forrás: sajtó
A négy hét kísérletezés után vegán maradtál - és még mindig az vagy?
Ragaszkodtam hozzá - és ez már nem korlátozódik az evésre, hanem hatással volt az egész életmódomra. Korábban életmódszerkesztő voltam. El tudod képzelni, hogyan járkálsz ott - még egy bőrfelsőrésszel is elmentem Attilához beszélni. Időközben eladtam az összes bőrcuccomat, drága bőr dizájn táskáimat és bármi mást, amit az Ebay-n találsz. Megváltoztattam a lepedőimet. Én sem veszek új bőrcipőt, de végül viselem a többit ahelyett, hogy folyamatosan valami újat vásárolnék. A mindennapi életben ügyelek arra, hogy olyan dolgokat használjak, amelyeknek semmi köze az elhullott állatokhoz. Miután elkezdett elhagyni bizonyos dolgokat, a következő lépés nem olyan nehéz. Csatlakoztam két állatjóléti szervezethez, és oktató munkát végzek a gyalogos övezetekben - ez teljes változás az életmódomban. De a barátom azt mondja nekem, amikor túl radikális leszek.
Sokan társítják a vegán étrendet az absztinenciához, és bonyolult, időigényes receptek hátráltatják őket. Hogy volt ez veled?
Megvan az az előnyöm, hogy jól tudok főzni. Eleinte túl bonyolultnak találtam Attila receptjeit - közben fedőtől talpig végig főztem a könyvet. Nem vagyok olyan ember sem, aki szeret tíz-tizenkét percnél tovább állni a konyhában. Sokáig Ázsiában utaztam, és az elején főleg sok rizst és sült zöldséget készítettem, vagy salátákat ettem. Egyáltalán nem dolgozom tofuval vagy más helyettesítővel. Annyi mindent megtehet, ha csak nyitott szemmel járja végig a szupermarket zöldségosztályát. A vegán étkezés önmagában egyáltalán nem bonyolult - természetesen sok embernek az a problémája, hogy nem tanultak meg főzni!
Alternatív diéták
Rugalmas szakemberek
A rugalmas szakemberek olyan emberek, akik egészségtudatosan élnek és étkeznek. Nem feltétlenül vannak alapvető aggályaik a hús fogyasztásával kapcsolatban. A flexiánusoknál ez mindenképpen szerepel a tányéron - de csak ritkán. És ha igen, akkor az állat többnyire a fajoknak megfelelő biogazdálkodásból származik, lehetőség szerint a környékről. A rugalmas szakemberek gyakran megtalálhatók az úgynevezett Lohák * között. Amellett, hogy tudják, hogy az egyoldalú húsnehéz étrend nem egészséges a modern városlakók számára (és néha a vasárnapi pecsenye különleges ünnepként való várakozása!).
* Egészségtudatos és fenntartható életmódot folytató emberek (Egészségügyi életmód és fenntarthatóság)
Freegans
A freeganokra kevésbé jellemzőek az olyan szigorú szabályok, mint például: "Ezt megehetem - ezt nem szabad megennem", mint az a szándék, hogy példát mutassanak azzal a hellyel, ahonnan származnak. Freegans nem a szupermarketbe megy, hanem mögötte. Élelmiszereiket a szupermarketek és diszkontok szemétéből kapják, és a kidobott társadalom és az élelmiszer-pazarlás elleni küzdelemre használják.
Gyümölcsösök
A gyümölcsösök különösen szigorúan alkalmazzák a növényi étrendet. A választott növények (alkotórészek) betakarítása nem károsíthatja a növény egész szervezetét, és nem okozhatja annak halálát. Például egyes gyümölcsösök csak almát fogyasztanak zuhanásként. A gumók (például a burgonya) például nem megengedettek: ezek a burgonya üzem energiatárolói, ezért hosszú távon létfontosságúak számukra.
Laktó vegetáriánusok
A lakto-vegetáriánusok nem esznek tojást. Tejtermékeket azonban lehet fogyasztani nem állati eredetű élelmiszerek mellett.
Lacto-ovo vegetáriánusok
Az ovo-lakto-vegetáriánusok a vegetarianizmus viszonylag elterjedt és a mindennapi életben meglehetősen bonyolult formáját gyakorolják. A tisztán növényi eredetű termékek, például gyümölcs vagy zöldség mellett a laktó-ovo vegetáriánusok tojást és tejtermékeket is fogyasztanak, vagyis olyan ételeket, amelyek beszerzéséhez nem szükséges állatok levágása.
Ovo vegetáriánusok
Tejtermék nem, de tojás (és növényi eredetű étel) megengedett az petesejt vegetáriánusok számára. Többek között megoldás a vegetáriánusok számára, akiknek nincs erkölcsi problémájuk a tojás fogyasztásával, de laktóz-intoleranciában szenvednek.
Pescetarians
A pescetariánusok olyan emberek, akiknek étrendje kombinálja a halakat (beleértve a puhatestűeket, a tejet és/vagy a tojást, a jellemzőktől függően) és a vegetáriánus ételeket. A pescetarianizmus, az étrend más alternatív formáihoz hasonlóan, gyakran társul a gyári gazdálkodás kellemetlenségének érzésével.
vegán
A vegán étrend azt jelenti: sem hal, sem hús, sem tojás vagy tejtermék nem szerepel az étlapon. Ehelyett gyümölcsök és zöldségek vannak. A fehérjeellátáshoz a vegánok (sok más vegetáriánushoz hasonlóan) szintén növényi fehérjéket használnak, például a tofuban (szójafehérje) vagy a seitanban (búzafehérje - glutén). A szigorú vegánok számára a veganizmus nem csupán a táplálkozás egyik formája: elutasítják az állatok (és ezért az állati termékek) használatát. Egy szigorú vegán számára ez azt jelenti: a fent felsorolt termékek mellett kerüli a mézet és viaszt, az állati összetevőket tartalmazó kozmetikumokat és a bőrt is. Azok, akik szigorúan vegánok, nem ragadhatnak egyszerűen késztermékeket a szupermarketben - a tejpor, a vajkoncentrátum vagy a tojásfehérje por gyakran el van rejtve az ilyen ételek hosszú összetevőinek listájában. Egy szigorú vegánnak ezért bizonyos kitartásra és aprólékosságra van szüksége.
Mit gondol arról a széleskörű hiedelemről, hogy a veganizmus egészségtelen?
A vegán táplálkozás csak más. Ezután egy zúzott avokádót teszek a kenyérre, vagy elkészítem a babsalátámat paradicsommal és hagymával. Csak bátorságra van szükséged a kísérletezéshez. Tudatosabban, lassabban és koncentráltabban eszel. Természetesen sokat kell rágni a növényi étrenddel, lehet, hogy ezért a vegánok karcsúbbak (nevet). Ez egyben lelassulást és tudatos élvezetet is jelent.
Mire kell figyelnie a vegánoknak az étrendjükben
Egzotikus fűszerek, gyógynövények vagy mandulavaj - a nem vegánok általános ellenérve az, hogy a vegán étrend olyan hihetetlenül drága. Igaz ez a tapasztalatod szerint?
Egyáltalán nem. Mindig a fejem felett tapsolok, ha ilyesmit hallok. Egyes összetevők drágák lehetnek, vegyünk például mandula vajat: Az üveg tíz euróba kerül. De három vagy négy fagyasztott pizza tíz euróba is kerül. És nem egyszerre kanalazza ki az üveget, hanem finomítson egy keveset az ételbe. Mivel ezt a költségérvet nagyon gyakran hallottam, az étkezési kiadásaimat is nyilvántartottam: most lényegesen kevesebbet költek, mint korábban. Ha odafigyel az ajánlatokra és a szezonális zöldségekre, akkor nagyon jól spórolhat. És ugyanazok az emberek, akik azt panaszolják, hogy a vegán táplálkozásnak olyan hihetetlenül drágának kell lennie, hétvégén találkozom a benzinkútnál, ahol kész ételt vásárolnak öt euróért.
És mi van azzal a váddal, miszerint a vegánok életmódjuk érdekében evangelizálni akarják embertársaikat?
Az internetes fórumokon sokat felmerül, de az az érzésem, hogy amúgy mindenki rosszul viselkedik ott. Nem akarok hittérítőnek lenni, nem is zavartatom magam. Ha valaki húst akar enni, akkor tegye meg. A felelősség ezért mindenkit terhel, és ezt nem vehetem át más emberektől. Éppen ellenkezőleg, gyakran az az érzésem, hogy meg kellene hittérítenem, hogy újra húst egyek.
A vegetáriánusok és vegánok többsége ezekben az országokban él
10. hely
Norvégia: A lakosság 4 százaléka vegetáriánus vagy vegán
9. hely
Hollandia: A lakosság 4,5 százaléka vegetáriánus vagy vegán
8. hely
Ausztrália: A lakosság 5 százaléka vegetáriánus vagy vegán
7. hely
Svájc: A lakosság 5 százaléka vegetáriánus vagy vegán
6. helyezés
Olaszország: A lakosság 6,7 százaléka vegetáriánus vagy vegán
5. hely
Brazília: A lakosság 8 százaléka vegetáriánus vagy vegán
4. hely
Izrael: A lakosság 8,5 százaléka vegetáriánus vagy vegán
3. hely
Németország: A lakosság 9 százaléka vegetáriánus vagy vegán
2. hely
Tajvan: A lakosság 10 százaléka vegetáriánus vagy vegán
1. hely
India: A lakosság 40 százaléka vegetáriánus vagy vegán
Könyvében összeállított egy baromságos bingót állításokkal és tipikus kérdésekkel, amelyekkel a vegánok újra és újra szembesülnek. Mi volt a hajmeresztő dolog?
Vegetáriánusként már egzotikus voltam a környezetemben - és akkor vegán is lettem. Az első kérdés, amelyet általában hallani szokott: "Mit ehetsz még ott?" Mindig azt kérdezem magamtól, kedves emberek, van-e ilyen kevés fantáziád, ilyen kevés fogalmad az ételről? Ez egy katasztrófa! Könyvemben, az articsókától, az avokádótól és a padlizsántól kezdve a csillagfürtön át a szilvaig és a cukkiniig, összeállítottam egy 200 élelmiszert tartalmazó listát, amelyet megehet és jól kombinálhat anélkül, hogy elpusztulna. És csodálatos íze van!
Népszerű emberölés-érv újra és újra: "A növényeknek is vannak érzéseik!"
Istenem, igen Nem, nem, habozás nélkül megeheti őket. A növényeknek nincs központi idegrendszerük. Az emberekkel vagy az állatokkal ellentétben nincsenek párkapcsolataik, nincsenek szimpátiáik, antipátiáik és szánalmaik. A növények nem hazudhatnak, a növények nem gyűlölhetnek. Fogyasztásra készültek.
Kedvenc érvem az is: "Az embereknek húsra van szükségük". Kevesen kérdeznek tőlem vagy tojással kapcsolatban, de: "Az embereknek húsra van szükségük", erre sokan felkelnek. Csak nem igaz. Az emberek diszpozíciójuk szempontjából még gyümölcsözők is; fogaink és emésztőrendszerünk a növények hasznosítására van felállítva. A hús választható, megehetjük, de nem esik le, ha nem. Valójában nincs oka húsevésre, hacsak nem az inuitokkal élsz egy sivatagi szigeten vagy az Északi-sarkvidéken.
De egy másik egészen más mondás, amelyet a vegetáriánusok és a vegánok szeretnek dobálni: "Hitler vegetáriánus is volt". Nem is tudom, mit kellene erről mondanom! Valami olyasmit kell jelentenie, hogy "Hitler szörnyű tömeggyilkos volt, és te is ezt az irányt akarod megtenni?" Ez teljesen abszurd!