Bevezetés a táplálkozásba (1172 szó) - Házi rész
A napi ellátás:
testanyagok felépítése és fenntartása
testi és szellemi teljesítmény fenntartása
a szervi funkciók fenntartása
Hozzájárulás az egészséghez:
értelmes étrend
testmozgás
pozitív gondolkodás
A táplálkozás mint lecke
A táplálkozásnak át kell adnia a szükséges ismereteket:
a helytelen étkezési szokások felismerése és megváltoztatása.
úgy, hogy Ön mint fogyasztó kritikus, azaz H. viselkedjen felelősségteljesen és környezettudatosan.
A táplálkozás témája a következő témakörökkel foglalkozik:
Diéta és egészség
az élelmiszer összetevői
Élelmiszertudomány (élelmiszertermelés és élelmiszerellátás)
Fogyókúrák
Diéta
World Food
A táplálkozás mint tudomány
A táplálkozástudomány folyamatosan új kutatási eredményekkel szolgál számunkra. Ez egy nagyon tág téma. amely csak a természettudomány önálló ágaként alakult ki az elmúlt évtizedekben.
Tudományos élelmiszer-előállítás
(Fizika, kémia, biológia, fiziológia) élelmiszer-feldolgozás
Élelmiszerboltok és állattenyésztés
Egészségügyi (gyógyszerészeti) ételkészítés vallástudomány
Tárolási talajtudomány
Megőrzés
Étkezési viselkedés akkor és most
Az emberek táplálkozási viselkedése a történelem során megváltozott.
A kőkori ember vadász és gyűjtögető volt. Az étkezés nem volt mindig könnyű, és gyakran veszélyes is.
Ma szinte minden kívánságnak eleget tudunk tenni, ha étkezésről és ivásról van szó.
Befolyásolják a táplálkozási magatartást
Az élelmiszertermelés javítása
Tejtermékek, húskészítmények, konzervek és kényelmi termékek fejlesztése.
Cél: A lehető legtermészetesebb és könnyen feldolgozható élelmiszerek előállítása
A háztartások fokozatos gépesítése
Hűtőszekrények, fagyasztók és különféle kis elektromos készülékek ma nélkülözhetetlenek.
Következmény: A vitaminellátás javulása, a többé-kevésbé természetes ételek fokozott fogyasztása.
Mobilitás
Az autó által lehetővé tett heti egyszeri vásárlás ezt ellensúlyozza: a friss élelmiszerek túl sokáig történő tárolása.
Fokozott igény a kényelmi termékek iránt
A foglalkoztatott nők számának növekedése, az egyedülálló háztartások és a kis családok növekedése. A kész és félkész termékek iránti kereslet (burgonyapürépor, kész zöldségek, leves, szósz, tejszínpor, kávé kivonatpor).
egészségtudatosság
Az egészséges táplálkozás iránti vágy örömet okoz a fénynek. és használjon vitaminokkal dúsított termékeket, de az "ökológiai termékek" iránti kereslet is növekszik.
Táplálkozási helyzet az iparosodott országokban
A lakosság körülbelül fele jelenleg olyan betegségekben szenved, amelyek a rossz étrendre vezethetők vissza.
Ezen egészségügyi problémák oka az, hogy a diéta:
túl magas kalóriatartalmú, túl kövér, túl édes, túl sós és
Túl sok alkoholt és túl kevés rostot tartalmaz.
Az alultápláltság ezen éveinek következményei a civilizáció olyan betegségei, mint:
Túlsúly
magas vérnyomás
megnövekedett koleresztin- és zsírszint a vérben
Felnőtt cukorbetegség
székrekedés
rossz fogak
A serdülők reakciói az étvágytalanság és a hányás (bulimia): súlyos, mentálisan kondicionált étkezési rendellenességek.
A táplálékfelvétel ellenőrzése
Az agy fontos központ az ételbevitel ellenőrzésében. Alapvetően azonban számos tényező befolyásolja az étvágy és a jóllakottság szabályozását, amint azt a következő ábra mutatja (a könyvben, 7. oldal)
Ételünk alapkomponensei
Az ételt az élelmiszerek és a luxuscikkek leírására használják.
Étel: Az Élelmiszertörvény értelmében "olyan anyagok, amelyeket az emberek változatlan, elkészített vagy feldolgozott állapotban fogyasztanak, rágnak vagy isznak, főleg táplálkozási vagy élvezet céljából."
Luxus ételek: olyan anyagok, amelyek stimuláló hatást gyakorolnak az emberekre, de nincsenek vagy szinte nincsenek tápértékük (pl. Kávé, tea, kakaó és fűszerek). Az alkohol szintén a luxusételek közé tartozik, de magas a tápértéke (energiatartalma)
Étel: emberi táplálékként szolgál. Megkülönböztetnek növényi és állati ételeket. A szervezetben az ételeket (pl. Kenyér, vaj, tojás, gyümölcs, zöldség) az emésztési folyamatok összetevőire bontják. A test által felhasználható alkotóelemek felszívódnak a belekből, tápanyagoknak nevezik őket.
A használható élelmiszer-összetevők (tápanyagok) a következők: szénhidrátok, zsírok, fehérjék, víz, ásványi anyagok és vitaminok.
Az élelmiszer-összetevők funkciói
üzemanyagok
A szénhidrátok és zsírok főleg energiával látják el a testet:
- az anyagcsere fenntartása érdekében
pl .: szívműködés
- a testhőmérséklet fenntartása érdekében
- a munkavégzéshez, például kerékpározáshoz
építőanyagok
Fehérjékre, ásványi anyagokra és vízre van szükség a test felépítéséhez és fenntartásához:
- a növekedés érdekében a test új sejtjei (új
Szövet) felépülnek.
- A sejtek megújulásához a sejtek 10-100 után válnak
Napok szétszerelve és újjáépítve.
hatóanyagok
Ásványokra és vitaminokra van szükség szabályozóként és védőanyagként a szervezetben:
- a testfolyamatok szabályozásához
pl .: vas az oxigénszállításhoz, A-vitamin az
Vizuális folyamat
- mint védelem pl. betegségek ellen: C-vitamin a skorbut ellen,
B1 a beri-beri betegség előtt
Ezek az ételek emészthetetlen alkotóelemei. feladatuk a bélmozgás serkentése. Az alacsony rosttartalmú étrend székrekedéshez vezet.
Az élelmi rost főleg a növényi élelmiszerekben található meg.
Ezeknek az alkotóelemeknek nem csak az élelmiszerben kell lenniük, és így a szervezetbe kell juttatni őket, hanem az is fontos, hogy megfelelő összetételben és mennyiségben vegyék be őket.
Színek, illatanyagok és aromák
. étvágygerjesztő hatása van: színezékek, pl. levélzöld; Ízek, pl .: pörkölőanyagok.
Energiaigény és energiatermelés
Energiatermelés a sejtekben
A növényeknek napenergiára van szükségük a növekedéshez és éréshez. Az embereknek energiára van szükségük testfunkcióik fenntartásához, testhőmérsékletük fenntartásához és mindennapi munkájukhoz is.
A folyamatot, amely a testben több reakciólépcsőn megy végbe, biológiai oxidációnak nevezzük
(Hidrogén + oxigén = víz + energia)
Teljes energiaigény
A teljes energiaigényt az alapanyagcsere és a kimeneti anyagcsere arány alkotja.
Alapanyagcsere sebesség: Az alapanyagcsere sebessége az ember energiamennyisége
1. Teljes pihenéssel
2. fekve
3. 12 órával az utolsó étkezés után
4. Enyhén öltözött
5. 20 ° hőmérsékletű helyiségben
átlag szükséges.
Az egyes szervekhez szükséges energia:
Agy 25%
Emésztőrendszer, máj, vese: 35%
Az alapanyagcsere sebessége a következőktől függ:
1. Kor: Az anyagcsere folyamatok az életkor növekedésével lelassulnak
2. nem
3. Testfelület: súly és magasság
4. Hormonok: a pajzsmirigy túlműködése fokozza az anyagcserét, az alulműködés megbénítja az anyagcserét.
Áramforgalom: Ez az energiamennyiség meghaladja az alapanyagcserét.
Izomaktivitás, mentális aktivitás:
A napi munkából származó forgalom az utóbbi években erősen visszaesett. Lakosságunk körülbelül 78% -ának könnyű munkája van.
Étkezési szokásaink szerint kemény munkásoknak kell lennünk.
Hőszabályozás:
20 ° C alatti környezeti hőmérsékleten több energiát/hőt kell felhasználni, hogy a testhőmérséklet állandó maradjon.
A magasabb környezeti hőmérséklet nagyobb izzadást eredményez, és a párolgási hideg miatt viszont csökken a testhőmérséklet.
Speciális tevékenységek teljesítményforgalma:
lásd a könyvet 13. o!
Teljes energiaigény egy átlagos testmérethez. átlagos testtömeg és könnyű munkára
15-18 év
M W
174cm 166cm
67kg 58kg
12 500 kJ p.d. 10 000 kJ pd.
3000 kcal naponta 2 400 kcal naponta
Táblázat a 14. oldalon!
Nem csak az a fontos, hogy a tényleges energiaszükséglet megfeleljen az ételeknek, hanem minden tápanyagot a megfelelő mennyiségben és összetételben is el kell fogyasztani.
A következő táplálkozási bevitel általában ajánlott:
KH: 55-60%
F: 25-30%
E: 10-15%
Élelmiszerenergia napi fogyasztása fejenként Ausztriában:
Lásd a könyv 15. oldalát!
Normál súly a Broca szerint:
Férfiak esetében: magasság cm-ben, mínusz 100
Nőknél: magasság cm-ben mínusz 100 mínusz 10%
Normál súly a testtömeg-index (BMI) szerint:
Testtömeg kg/testmagasság cm négyzetben.
Értékelés:
Alsúly: 18 év alatt
Normál súly: 18-25
Túlsúly: 26-30
Megjegyzések az előadáshoz bevezetés a táplálkozásba (1172 szó):