Bevezetés a tipikus összetevőkbe és elkészítési módszerekbe - PDF ingyenes letöltés
3 finomság a világ minden tájáról Petra Uher 100 thai étel Szerkesztette Ertay Hayit Hayit, Köln
4 Borító: Ropogós marhacsíkok friss zöldségekkel (recept> 80. o.) Impresszum: Szerkesztő: Ertay Hayit, M.A. Szerző: Petra Uher Lektorálás: Ute Hayit Szedés: Daniel Driever Fotók: Archív Hayit Medien Gyártás: Mundo Marketing GmbH, Köln 1. kiadás, Köln 2016 ISBN nyomtatás: ISBN PDF: ISBN epub: ISBN mobi: copyright 2016, Mundo Marketing GmbH, Köln Minden jog fenntartva Minden jog fenntartva Hayit Medien, a Mundo Marketing GmbH egysége Tel .: /, Fax /
5 5 Tartalom Tartalom A szerkesztő előszava. 9 A szerző előszava. 10 Étkezés és ivás Thaiföldön. 11 Étkezési szokások és menütervezés. 11 Mitől olyan különleges a thai konyha? 13 curry paszta. 15 konyhai készülék. 17 főzési technika. 18 ital. 19 Vásárlás. 20 összetevők szótára. 21 recept leves. 31 Savanyú garnélarákleves. 31 Tom Yam friss gombával. 32 Rizsleves pulykahússal. 33 rizsleves. 34 Kókuszleves csirkével. 35 thai zöldségleves. 36 thai húsleves. 37 Tiszta kacsaleves. 38 tofu leves. 39 Savanyú halászlé. 40 tészta leves sertéshússal. 41 saláta. 42 Forró és édes vegyes saláta. 42 Vegyes saláta sertéshússal és rákkal. 43 Fűszeres papaya saláta. 44 tonhal saláta. 47 Forró és savanyú garnélarák saláta. 48 fehér káposzta saláta. 49
6 Tartalom 6 sonkás saláta. 50 marhahús és zeller saláta. 51 uborkasaláta. 52 vegyes savanyúság. 53 tojásos, tofu és zöldséges étel. 54 rugós tekercs. 54 darált hús omlett. 56 Sült tofu. 57 Tofu fehér káposztába csomagolva. 58 Spárga, brokkoli és kelbimbó osztriga szószban. 60 rizs zöldségekkel és kesudióval. 61 baromfitál. 62 Zöld csirke curry. 62 Vörös csirke curry. 63 Csirke curry bambusz hajtásokkal. 64 rizs csirkével és kesudióval. 65 Csirke gyömbérszeletekkel kókusztejben. 66 Vágja fel Suey-t csirkével és garnélával. 67 Csirke spenóton mogyorószósszal. 68 Sült csirke. 69 csirkecomb fűszerezett rizzsel. 70 fokhagymás csirke. 71 csirkeszárny pirított curry pasztával. 72 Csirke különféle zöldségekkel rizzsel. 73 húsétel. 74 Saté nyárs. 74 Édes-savanyú sertésborda. 76 Vörös sertéssült rizzsel. 78 csík sertés zellerrel. 79 Ropogós marhacsík friss zöldségekkel. 80 vidéki stílusú sertéshús curry. 81 Masman curry. 82 chili hús. 83.
7 7 Darált hús tartalma a tésztahálóban. 84 darált hús menta levelekkel. 85 Grillezett édes-savanyú sertéshús. 86 Panang húsgombóc. 87 Sült rizs sertéshússal és tojással. 88 Párolt hús paradicsommal és babgal. 89 marhahús sült brokkolival. 90 fokhagymás hús. 91 halétel. 92 Sült hal. 92 Sült hal szójaszósszal. 93 hal curry. 94 Édes-savanyú hal. 95 Párolt hal curry. 96-os hal sütemény. 99 Hal és zöldség kókuszszószban Sült hal gyömbéres mártással Hal paradicsomszószban Sült sózott hering garnélarák pasztával dip Tenger gyümölcsei Sült garnélarák chili mártással Sült garnélarák édes és savanyú mártással Garnélarák tésztában Garnélarák paradicsom-sherry mártásban Kétszínű garnélarák golyó Osztriga héjak Abalone in savanyú curry Forró curry rizs garnélarák pasztával. Rák sütik. 115
8 Tartalom 8 Tésztaételek Vegetáriánus sült tészta Tojástészta csirkecombdal Sült tészta Thai stílusú Ropogós sült tészta Sült tészta kókuszdióval Rántott tészta garnélarákos mártással Rizs tészta darált hússal Ételes ételek Gyümölcsök kókuszsziruppal Narancs szirupban Édes banán manggolyók szirupban Banánszirup banánkrém banánszirup banánkrém szirupban Rizs garnélarákos töltelékkel.
12 Étkezés és ivás Thaiföldön 12 A méret tekintetében nincsenek felső határok, és minél kontrasztosabbak a kombinációk, annál jobb. Egy húsételnek pl. álljon szemben egy halételrel, valami édeset kell szembeállítani a fűszeres és a fűszeres, a nehéz ételt egy könnyű étellel. Ez a szokás megmutatja a thai emberek kifejezett ínyenc tudatosságát, akik lehetővé teszik szájpadlásuk optimális stimulálását egyetlen étkezés keretében a legkülönfélébb kulináris lehetőségek révén. Tehát, ha eredeti thai étellel szeretné szórakoztatni a vendégeket, tervezzen fejenként egy főételt, és válassza ki az egyes ételeket a lehető legnagyobb változatossággal. Ezzel a módszerrel abban is biztos lehet, hogy mindenkinek lesz valami ízletes. Sült tészta garnélarákos mártással (recept> 122. o.)
16 Milyen a thai konyha? 16 zöld curry paszta (Kang Kiew Warn) Hozzávalók 10 friss zöld chili paprika 2 teáskanál apróra vágott citromfű 1 teáskanál apróra vágott koriander 1 teáskanál apróra vágott vöröshagyma 1 teáskanál apróra vágott fokhagyma 1 teáskanál apróra vágott gyömbér 1 teáskanál koriandermag 1 teáskanál kömény 7 fehér bors 1 teáskanál só 1 teáskanál Garnéla paszta készítése A garnélarák paszta kivételével az összes összetevőt serpenyőben megsütjük, majd mozsárban péppé verjük. Alternatíva: Kevés vizet kell hozzáadni, amikor a keverőben aprít. Vörös curry paszta (Kang Pet Dang) Hozzávalók 7-10 szárított nagy chili paprika 2 teáskanál őrölt köménymag 1 teáskanál őrölt koriandermag 1/2 teáskanál citromhéj (Magrood citrom) 1 teáskanál só 2 teáskanál apróra vágott citromfű 1 teáskanál apróra vágott gyömbér 1 1/2 evőkanál apróra vágott vöröshagyma 1 evőkanál apróra vágott fokhagyma 1 evőkanál garnélarák paszta Elkészítés A koriandert és a köménymagot egy serpenyőben olaj nélkül adjuk meg, majd cefrézzük. Távolítsa el a szemeket a chili paprikáról, áztassa a hüvelyeket vízbe, majd adja hozzá
30 Mi teszi a thai konyhát a 30 citromfűből por formájában is kapható. A citromfű szár mennyisége nagyjából megfelel egy teáskanál por mennyiségének. Thaiföld leghíresebb levese: a tom-yam leves (savanyú garnélarákleves> 31. o.)
31 31 Levesek Levesek Savanyú garnéla leves (Tom Yam Goong) A Tom Yam leves minden bizonnyal Thaiföld leghíresebb levese. Hozzávalók 1 kg közepes méretű garnélarák 250 g szalma gomba, frissen vagy konzerven 1 citromfű szár, 5 cm hosszú darabokra vágva 2 citromlevél 1 teáskanál só 2 evőkanál halszósz 3 evőkanál citromlé 1 teáskanál chili por 3 piros chili paprika 2 ág koriander 6 csésze víz Elkészítés hámozza meg a farokdarabot, távolítsa el a fekete eret, és szerezzen pontokat a hátsó vonal mentén. Vágja le a gombák szárát, mossa meg, szárítsa meg és negyedelje meg a gombákat. Forraljuk fel a vizet, adjuk hozzá a citromfüvet és a citromleveleket. Ezután adjuk hozzá a garnélarákot, a gombát és a sót, és főzzük három percig. Vegyük le a tűzről, és ízesítsük halszósszal, citromlével és chilis porral. Öntsük csészékbe, és díszítsük a chili paprikával és a korianderlevelekkel. Elkészítési idő: 30 perc Főzési idő: 10 perc Hat ember számára
32 leves 32 Tom Yam friss gombával Ez az étel a híres Tom Yam leves variációja. Hozzávalók 1 kg választott friss gomba 2 citromfű szár 5 citrom levél 2 szár koriander 5 piros chili paprika 3 citrom 3 csésze kókusztej 3 evőkanál halszósz Elkészítés Tisztítsa meg a gombákat, vágja ketté vagy harmadába. A citromfüvet finom szeletekre vágjuk, és turmixgépben ledaráljuk. Forraljuk fel a kókusztejet, adjuk hozzá a gombát, a citromfüvet, a citromlevelet és a halmártást. Amikor a gomba megfőtt, adjuk hozzá a citromlevet és a chilit, és hagyjuk, hogy egy pillanatra meredek legyen. Öntsük a levest tálakba, és díszítsük a korianderlevelekkel. Elkészítési idő: 20 perc Főzési idő: 10 perc Két ember számára
33 33 Rizsleves pulykahússal Rizsleves pulykahússal Thaiföldön nincs olyan különleges reggeli kultúra, mint Európában. Ehelyett reggel melegen esznek, például rizst vagy levest. Az alábbi leves ideális egy gyors reggelihez. Hozzávalók 1 csésze apróra vágott pulykahús 3 csésze víz 1 1/2 csésze előkészített rizs vagy perces rizs 1 apróra vágott hagyma 1 evőkanál apróra vágott zellerlevél 1 ek halmártás 1 csipet bors Elkészítés A pulykahúst felforraljuk a vízben. Adja egymás után az előre megfőtt rizst, az apróra vágott hagymát és a halmártást, és főzze 10 percig. Végül borssal ízesítjük. Ezután öntsük a levest csészékbe, és szórjuk meg a zellerlevelekkel. Elkészítési idő: 10 perc Főzési idő: 15 perc Két ember számára
34 levesek 34 rizses leves A levest nagyon gyorsan elkészíthetjük, feltéve, hogy használhatunk kész csirkelevest (esetleg konzervből) és kész rizst vagy apró rizst. Hozzávalók 1 csésze rizs 3 csésze csirke húsleves húsdarabokkal 1 evőkanál apróra vágott gyömbérgyökér 2 evőkanál halszósz 1 csipet bors 1 evőkanál apróra vágott koriander 2 tojás Elkészítés A csirkehúslevest felforraljuk, és hozzáadjuk a rizst. Hagyja főni néhány percig, majd adja hozzá a halmártást és a borsot. Most törjön be egy tojást minden levestálba, és öntse rá a forró levest. Megszórjuk apróra vágott gyömbérrel és korianderrel, és kész az étel. Elkészítési idő: 10 perc Főzési idő: 10 perc Két ember számára