Bevezetés a vitaminokba
Vitaminok • 1. rész
A vitaminok témájának megkezdéséhez gyors áttekintést adok a szervezet legfontosabb feladatairól. Megvizsgáljuk, hogy mely anyagok vesznek részt és mely csoportokban vannak felosztva. Egyrészt vannak vízben oldódó, másrészt zsírban oldódó vitaminok. Ismét megvizsgáljuk az antioxidánsok különleges szerepét.
Kép: © peangdao - stock.adobe.com (szerkesztve)
Számos vitamin létezik létfontosságú anyagok hogy étellel kell rendszeresen kis mennyiségben fogyasztanunk. Először is nyerjünk áttekintést:
A vitaminok benne vannak vízben oldódó és zsírban oldódó Besorolt vitaminok. A B-vitamin és a C-vitamin csoport a vízben oldódó vitaminokhoz, az A-, D-, E- és K-vitamin pedig a zsírban oldódó vitaminokhoz tartozik.
Ezek a vitaminok a test számos létfontosságú folyamatában vesznek részt: A B-vitaminokra főleg az anyagcserében van szükség. Lehetővé teszik a szénhidrátok és zsírok energiára bontását vagy új fehérjék felépítését aminosavakból. De fontosak minden sejt normális működése és fejlődése szempontjából is.
Más vitaminoknak nagyon specifikus feladata van: Például az A-vitamin részt vesz a szem vizuális folyamatában. A D-vitamin szabályozza a csontanyagcserét. K-vitamin nélkül pedig nem záródna le seb. Ezenkívül számos vitamin fontos szerepet játszik az immunrendszerben, vagy részt vesz a hormonok képződésében.
A C- és E-vitamin szintén a legfontosabbak közé tartozik Antioxidánsok, hogy étellel lenyelhetjük. Nézzük át röviden, miről szóltak ezek az antioxidánsok.
A szabad gyökök is nagyon reaktívak agresszív anyagok, ami nagy károkat okozhat egy cellában. Mindenekelőtt megtámadják azokat a többszörösen telítetlen zsírsavakat, amelyek minden sejtmembránba beépülnek. Károsíthatják a sejt genetikai anyagát is, és így elősegíthetik a rák kialakulását.
A szabad gyökök az arterioszklerózisban is szerepet játszhatnak, mert oxidálhatják az LDL-koleszterin transzportereket. Ez az oxidált LDL központi szerepet játszik az érfal koleszterin-lerakódásainak kialakulásában. Ezt már részletesen megvitattuk a zsírokról szóló sorozatban.
A test ellenintézkedése most az Antioxidánsok. Elfoghatják a szabad gyököket és ártalmatlanná tehetik őket. Az antioxidánsok nemcsak C- és E-vitaminokat tartalmaznak, hanem néhány ásványi anyagot és számos fitokémiai anyagot is.
Ennek eredményeként az ember gyakran több energiát vesz fel, mint amire szüksége van, és elég rosszul van ellátva vitaminokkal és másodlagos növényi anyagokkal. Ha több szabad gyökök vannak a szervezetben, mint amennyit az antioxidánsok ártalmatlanná tehetnek, akkor ezt ún oxidatív stressz.
Hosszú távon ez nemcsak hatalmas kockázatot jelent az egészségünkre, hanem az oxidatív stressz is felgyorsítja az ember (főleg a bőr) általános öregedési folyamatát. Ezért gondoskodnunk kell a megfelelő vitamin- és más antioxidáns-ellátásról!
A következő két cikkben bemutatom az összes vitamint egymás után. Röviden elmagyarázom, hogy miről szólnak az egyes vitaminok, és mire kell különös figyelmet fordítanod a gyakorlati táplálkozás során.
Akkor számolom neked őket legjobb étel amelyek különösen gazdag vitaminokban és amelyekkel az igény könnyen kielégíthető, ha rendszeresen szerepelnek az étlapon. Olyan ételekre korlátozódom, amelyek valóban bármelyik szupermarketben megvásárolhatók, és amelyek napi fogyasztásra alkalmasak.
Ezen kívül tartózkodom a pontos beviteli ajánlásoktól és mennyiségektől. Mert ezek alapvetően nem szükségesek és meglehetősen célszerűtlenek. Meg fogja tapasztalni, hogy sok étel, például brokkoli, édesburgonya, zabpehely, bab vagy borsó nagyon gyakran megismétli önmagát. Ha ezeket az ételeket rendszeresen teríti az asztalra, könnyedén kielégítheti vitaminszükségletét. Ha egy vitamin különleges figyelmet igényel, akkor a cikkben részletezze.
Ha továbbra is érdekelnek a pontos beviteli ajánlások, az aktuálisakat itt találja D-A-CH referenciaértékek tápanyagbevitelhez. Az enyémmel Olvasási tippek megtalálja a nagy GU tápanyagtáblázatot is, amelyben megnézheti az összes fontos számot és tápértéket. Összeszedtem ott néhány jó szakkönyvet és tankönyvet is, amelyek segítségével elmélyedhet a vitaminok témájában.