Sztárszakács Anthony Sarpong Különleges ajándék - "Jól kóstolhatok" - WELT

"Mindent megeszek, kivéve" mindent, amit ehetsz "

sztárszakács

Egy nthony Sarpong 1982-ben született Ghánában, Wiesbadenben nőtt fel és sztárszakácsoknak főzött szerte a világon. 2015 óta a Düsseldorf melletti Meerbusch-ban vezeti névadó éttermét, amelyet három éve egymás után "Michelin" csillaggal tüntettek ki. Péntek dél van, 14 óra. Nagyon elfoglalt az „Anthony's” -nál: a szakács Leonardo és legénysége az esti istentiszteletre készül. Michael sommelier megrendeléseket ad le, a faasztalok meg vannak terítve, míg a maître időbe telik a beszélgetés.

VILÁG: Sarpong úr, étterme keresztnevén működik. Ez az éttermi tulajdonos életének csúcspontja?

Anthony Sarpong: Nem. Sokáig gondolkodtam egy néven a feleségemmel. Mindig azt mondják, hogy amikor elmész vacsorázni, akkor elmész Antonio-hoz, Michele-hez vagy Peterhez. Ezután szándékosan adtam hozzá az "s" -t. Ez a teljes csapatom, minden alkalmazottam számára áll. Mert nem akartam, hogy a főnök legyen mindig a középpontban, ha sikeres vagy.

VILÁG: Céloztad a csillagot?

Sarpong: Volt idő, amikor szakácsként validálást kerestem. Valahogy magától jött. Nem tekintem státusszimbólumnak, inkább ösztönzőként kíváncsivá válni - amikor elkészítem az ételeimet, és amikor a vendégeimmel foglalkozom.

VILÁG: Megváltoztatta-e a csillag a te életedet?

Sarpong: Nem. Csak két dolog formált döntően: ezek a gyermekeim és a családom.

VILÁG: A csillag nyomást is jelent. Hogyan biztosíthatja, hogy a munkát minden nap ugyanolyan minőségben végezzék?

Sarpong: Gondoskodom arról, hogy alkalmazottaim nyugodtak legyenek. Ezért marad a konyha heti három nap hideg. Ahogy minden egyes napot az egyik gyermekemmel töltök, a csapatomnak is van szabadideje. A 11 éves fiammal focizom (ő a Bayer Leverkusenben játszik), a 11 éves lányommal sütök, a legfiatalabbal, 3-mal pedig valami szépet csinálok.

VILÁG: Miért fontos egy csillag?

Sarpong: Elég szabvány van másutt, senki nem jön ezért hozzám. Egy ilyen díj biztosítja a mű figyelmét és elismerését. Ez azonban nem automatikusan azt jelenti, hogy több vendég van, hanem azt, hogy vannak mások, valamint állandó vendégek.