Bevezetés az étvágygerjesztésbe - PDF ingyenes letöltés
9 20 Az első éhség alkalmával Sobrasada picante en hojaldre sobrasadával töltött leveles tészta kiflik Folyamatosan lenyűgözöm vendégeimet a kis töltött kiflikkel, amelyek elkészítéséhez megtanultam Katitól. Adok nekik meleg üdvözlőitalt. 1 téglalap alakú leveles tészta 1 tojás fűszeres sobrasada cukor Tekerje ki a tésztalapot, és ossza szét hosszában és keresztben kb. 9 cm-es négyzet alakú darabokra késsel. Minden egyes
10 21 Ossza meg ismét átlósan a négyzetet, hogy kis háromszögeket kapjon. Válassza szét a tojást, és az összes vágott széleit jól kikenje a felvert tojásfehérjével. Minden leveles tészta háromszög közepén használjon egy teáskanálnyi mennyiségű kis mogyoró méretű sobrasada-t. Minden halomra szórj egy kis cukrot. Tekerje fel a háromszögeket az aljától kiflikbe, és kissé csavarja be a végeit, hogy a lehető legkevesebbet fogyjon ki a töltelékből. Helyezzen egy kis távolságot egy sütőpapírral bélelt tepsire, és süsse kb. 200 percig aranybarnára. A forró croissant-t megkenem a megmaradt tojássárgájával, amit összekevertem egy kevés tejszínes kávéval, hogy szépen ragyogjanak.
11 22 Pimientos de padrón Fűszeres paprika Ez a fajta paprika kicsi, sötétzöld, lekerekített hüvelyből áll, amelyeket frissen lehet vásárolni az összes piacon és szupermarketben a nyári hónapokban. Eredetileg Galíciából származnak; azonban évek óta szilárdan megalapozottak a mallorcai konyhában. Júniusban még mindig meglehetősen enyheek, de összességében egyre melegebbé válnak minden hónapban, októberben. Azonban mindig vannak olyanok, akik harapják a nyelvét, mint a forró chili paprika, és vizet visznek a szemébe: algunos pican, otros no! (Van, aki harap, van, aki nem!) Sós kezdő, amelyet legkönnyebb az ujjaival enni. A benne lévő gyengéd magokat is elfogyasztják. Egy ideje Németországban sült paprika néven is kapható.
12 23 ½ - 1 kg pimientos de padrón olívaolaj durva tengeri só A pimientos de padrón mossa és szárítsa meg. Ha lehetséges, melegítsen sok olívaolajat egy sekély agyag edényben, egészítse ki a hüvelyeket, és fakanállal óvatosan keverje meg, hogy ne égjenek meg. De ugyanolyan könnyen használhat erre bevont serpenyőt. Amikor a pimientos de padrón minden oldalról enyhén megbarnul, bőven megszórjuk durva tengeri sóval. Fedjük le szorosan illeszkedő fedéllel és főzzük lassú tűzön öt percig. Forrón tálaljuk alliolival és friss fehér kenyérrel.
13 24 Tortilla de espárragos silvestres Tortilla zöld (vad) spárgával 500 g vékony zöld spárga lándzsa (jobb: találjon vad spárgát Mallorcáról, vagy vásárolja meg a piacon) 1 gerezd fokhagyma 1 csokor lapos petrezselyem 6 nagy tojás 2 evőkanál lisztes víz olívaolaj só és bors Meghal Mossa meg a spárga szárakat, vágja le a kemény alsó végeket és vágja 3-4 centiméter hosszú darabokra. Hámozza meg a fokhagymát, és apróra vágja. Mossa és szárítsa meg a petrezselymet, és aprítsa fel a leveleket. Süssük a spárgadarabokat néhány percig kellően nagy serpenyőben, kb. 3-4 evőkanál olívaolajban, forgatva. Hozzáadjuk a fokhagymát és a petrezselymet, és még egy percig sütjük. Fűszerezzük sóval és borssal, majd az edényt félretesszük. A tojásokat felverjük egy nagy tálban, és jól felverjük a liszttel, 5-6 evőkanál vízzel és egy csipet sóval.
14 25 Öntse a tojáskeveréket a spárgára, és hagyja, hogy minden közepes lángon megdermedjen. Ne keverje, csak enyhén emelje fel a keveréket egy spatulával, hogy lássa, mikor alja aranybarna. Most csúsztassa a tortillát egy lapos tányérra, helyezzen rá egy második lemezt, óvatosan forgassa el a két lemezt, és hagyja, hogy a tortilla visszacsúszjon a serpenyőbe. Öntsön olívaolajat a serpenyő szélére, hogy az elterjedhessen a tortilla alatt. Főzzük meg a második oldalt, és tálaljuk tortára darabokra vágva a tortillát. Élvezze melegen vagy hidegen paraszti kenyérrel és egy pohár hűvös fehérborral kezdőként.
15 26 Croquetas de pollo Csirkekrokettek 250 g csirke, sült vagy főtt 40 g vaj Olívaolaj 50 g liszt 500 ml tej 2 tojás 2 csésze zsemlemorzsa 1 csipet szerecsendió, bors és só A csirkét nagyon finom kockákra vágjuk. Egy serpenyőben felmelegítünk 2 evőkanál olívaolajat a vajjal, és habverővel belekeverjük a lisztet. Azonnal lángoljon le a hideg tejjel, és hagyja állandó keverés mellett pépes, vastag masszává forralni. Hozzáadjuk a csirkét és jól belekeverjük. Fűszerezzük sóval, borssal és szerecsendióval. Hagyja lehűlni a keveréket, majd hagyja két órán át hűtőszekrényben pihenni. Ezután lisztezett kézzel formázzon hosszú kroketteket. A tojásokat jól felverjük, és a zsemlemorzsát egy mély tányérba öntjük.
16 27 Ezután először fordítsa meg a kroketteket a felvert tojásban, majd pépesítse meg a zsemlemorzsával. Melegítsen sok olívaolajat egy magas lábasban (az olaj elég forró, amikor a belemártott fakanál fogantyúján kis buborékok képződnek), és a kroketteket aranysárgára sütjük. Réses kanállal távolítsa el, jól ürítse le, és még forrón kezdőként szolgáljon. 4-6 adagot készít.