Big Bug Tips; Információk a felhasználásról és az elkészítésről - MyLocalMeat
Eredet és minőség
A kövér íj a marhahús hátsó vállából származik, más néven íj, és finomabb ín van, amely valójában két darab húst választ el. Az íjszakasz tetején van egy fedél, amely a tényleges íjszakaszhoz kapcsolódik egy kötőszövetrel a tényleges íjszakasszal. A váll általában erősen megterhelt és erős izom, nagyon finom, finom rostokkal a legelő sok mozgása miatt, ezért különösen ízes, de bizonyos hosszú főzési időt (alacsony és lassú) is igényel. Ezért ideális ünnepi és különleges étkezésekhez családdal vagy jó barátokkal. A hús intenzív vörös színű, íze meglehetősen enyhe.
Angolul más néven „vállrögzített kar sült”. A petit tenderrel (teres major) és a lapos vas steakkel együtt a marhahús válláról vágják le
Az előkészület
Ez a sült a legjobb a főzéshez, mint párolt marhahús vagy lédús marhahús gulyás recept, de népszerű a savanyúkáposztás és a rolád recepteknél is. Ezért ideális a holland sütő vagy a dél-afrikai Hotje Potje receptjeihez.
Egy nagy hibát mindig fel kell tépni. Fazékpörkölés esetén a vastag marhahúst a sütőben több (2-3) órán át, egy darabban pároljuk. Ezután a hús csodálatosan lédús és magától morzsolódik, amikor villát szúr. Csíkokra vágott roládokkal a vastag marhahúsnak kb. 1,5-2 órán át a sütőben kell főznie. A gulyáshoz nagyobb kockákra kell vágni, mivel így a húsdarabok szaftosak maradnak a főzés során.
A vastag íj ugyanolyan jól elkészíthető fedeles grillen vagy dohányosban is. A főzési idő ekkor kb. 2-3 óra közvetett hő hatására 90-110 Celsius fokon. Hőmérő ajánlott. 85-90 fokos maghőmérsékleten párolt, lédús és puha. Ahhoz, hogy a húslevek ismét jól eloszlanak, a sültet 15-20 percig pihentetni lehet
A vastag íjat bevonhatjuk egy fűszerkéreggel, de a só és a bors is jó, mivel a darab íze nagyon intenzív. A rozmaringot és a fokhagymát is főzhetjük velük. A köretek kiadós receptek burgonyagombóccal, kenyérgombóccal, és főleg télen vöröskáposztával, zöldbabbal vagy kelbimbóval. Erre sok recept létezik.