Bio hal, friss hal, fagyasztott hal, konzerv hal ›
Régen elmúltak azok az idők, amikor csak halujjak és esetleg karácsonyi pontyok kerültek a tányérjainkra. A hal egészséges, és mindenki a szó legvalószínűbb értelmében beszél róla - és ez jó dolog! Megvizsgáltuk Önnek, miért olyan egészséges a hal, mire kell figyelni vásárláskor, és melyik hal biztosítja a legtöbb tápanyagot.
Bio hal, friss hal, fagyasztott hal, konzerv hal - cikk áttekintés:
Legalábbis a reklámból tudjuk: A telítetlen zsírsavak egészségesek és számos betegség ellen megelőző hatást fejtenek ki. Az omega-3 zsírsavak ezen telítetlen zsírsavak egyik alcsoportját képezik. Ezek olyan létfontosságú anyagok, amelyeket a test nem képes előállítani. Az omega-3 zsírsavak benne vannak Hínár, Növényeket vagy halakat tartalmaznak; A lenmagolaj és a chiaolaj aránya különösen magas, a halak esetében a lazac, a makréla, a szardínia és a hering különösen gazdag ezekben az értékes anyagokban.
Omega 3 zsírsavak - csodafegyver?
Még akkor is, ha az omega-3 zsírsavak (állítólagos) csodahatásával kapcsolatos nagy felháborodás időközben valamelyest alábbhagyott - általában egészséget elősegítőnek tekintik őket.
2010 októberében az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság az egészségre vonatkozó állításokat az egészségre vonatkozó állításokról szóló rendelet részeként értékelte. Ennek eredményeként tudományos értékelést tettek közzé, amely megerősítette, hogy valóban van ok-okozati összefüggés az omega 3 zsírsavak bevitele és a normális szívműködés fenntartása között.
Megerősítést nyert az emberi agy fontossága, pontosabban az egészséges zsírsavak hozzájárulása a normális agyműködés fenntartásához.
Számos korábban állított pozitív hatást azonban el kellett utasítani, például az emberi vér koleszterinszintjére és az immunrendszerre gyakorolt pozitív hatást. A vércukor pozitív szabályozása, valamint a bőr UV sugárzástól való megvédésének széles körű hite sem erősíthető meg. ¹
Ennek ellenére: az omega 3 zsírsavak bevitele egészséges! És bár hajlamosak vagyunk a hús-, napraforgó-, kukoricacsíra- és tökmagolajban elegendő mennyiségben található omega-6-zsírsavakra, a legtöbben mégis túl kevés omega-3-zsírsavat fogyasztanak. Ennek orvoslásához nagyon hasznos, ha egy vagy két adag halat felvesz a heti menübe.
Miért egészséges a hal?
Azon esszenciális telítetlen zsírsavakon kívül, amelyeket az emberi test nem tud maga előállítani (és amelyeket egyébként F-vitaminnak neveztek, mielőtt sajátos omega-zsírsavvá nyilvánításuk volt), a halakat számos más értékes összetevő is jellemzi: A-, D- és E-vitamin és a B csoport vitaminjai, ásványi anyagok, például kálium, foszfor és magnézium, valamint nyomelemek, például jód, cink és szelén hozzájárulnak ahhoz, hogy a hal olyan jó nekünk. Különösen a halakban található bőséges foszfor is kifejezetten erősíti idegeinket, és így ellensúlyozza a stresszt.
A legtöbb halfaj is igazi diétás finomság - feltéve, hogy alacsony kalóriatartalmúak is. A tőkehal, a foltos tőkehal és a merian zsírtartalma kevesebb, mint 1%, míg a vörös álsügér, a laposhal és a ponty viszont már nem olyan alacsony zsírtartalmú. Mindazonáltal nem szabad nélkülözni ezeket a halakat a kiegyensúlyozott étrend részeként vagy akár diéta közben, mivel azok különösen gazdagok telítetlen zsírsavakban. A kevéssé sózott párolt halaknak magas káliumtartalma miatt gyengéd dehidratáló hatása is van.
Friss hal, fagyasztott hal, halkonzerv ...
Amilyen egészséges a hal általában - a világ óceánjának túlhalászása az érem másik oldala. Hal vásárlásakor ezért ügyelnie kell az eredetre, és ha lehetséges, a megfelelő jóváhagyási pecsétre!
Egészségügyi szempontból valószínűleg a frissen kifogott hal a legjobb - de a fogyasztás nem feltétlenül tágabb értelemben fenntartható! Figyelnie kell a sokkfagyasztással feldolgozott fagyasztott halak eredetére is. A hal hűtés közben alig veszít értékes összetevőiből, de fenntartható halászati módszerekre lenne szükség annak biztosításához, hogy a következő generáció elegendő friss halat kapjon a tányérjára.
A világ legnagyobb halfeldolgozója, az Unilever a WWF-fel együtt még 1996-ban válaszolt a környezetvédők figyelmeztetéseire és megfelelő tanúsítást kezdeményezett: Az MSC, a Marine Stewardship Council független szervezet logója azonosítja a fenntartható halászatból származó termékeket, és az ökológiai fenntarthatóság mellett áll. Dióhéjban: csak annyi nyerhető ki a tengerből - tisztességes halászati módszerekkel -, amennyit a természet elvisel!
Kétségtelen, hogy a hal élvezetének fenntarthatóbb módja a tenyésztett ökológiai hal választása. A pontypaletta különösen széles, és minél több beszállító van a piacon, annál megfizethetőbbé válnak az ökológiai halak ára. Itt kicsit többet fizetni, de tiszta lelkiismerettel élvezni az első osztályú minőséget, mindenképpen megtérül - ízlés szempontjából is.
A hagyományos halgazdaságokból származó halak évek óta nagyon rossz hírnévnek örvendenek. Az antibiotikumok tömeges használata miatt az ezekből a gazdaságokból származó halak elrontottak, de ma - úgy tűnik - egyre jobbak lettek: Egy nemrégiben végzett fogyasztói teszt során nem találtak állat-egészségügyi maradványokat az akvakultúra vizsgált termékeiben.
Ezek azonban csak az európai gazdaságokból származó halak ellenőrzése voltak - a tengerentúli termékek esetében ismét különös figyelmet kell fordítani a megfelelő tanúsítványokra!
De csak minden tizedik kilogramm hal érkezik „frissen” a vásárlóhoz Németországban - Ausztriában lényegesen kevesebb. Több mint egyharmad viszont megfagyott, a többi konzerv.
Halkonzerv: a halkonzerv káros?
A halkonzervek - főleg a lazac, a tonhal vagy a makréla - szintén tartalmaznak omega 3 zsírsavat - de kisebb mennyiségben, mint a friss vagy fagyasztott halak. A legtöbb zsírban oldódó A- és D-vitamin az olajban található, amelyben a halat pácolják, és nem magában a halban.
Az olaj természetesen magas kalóriatartalmú, ezért nem szabad teljesen fogyasztani. A halkonzervek nem csak olaj alapon kaphatók, hanem vízben pácolva is. Ez kalória szempontjából jobb, de amikor a kannát felmelegítik, vagyis a tartósítási folyamat során a vízoldható vitaminok 70% -a elvész.
De ez még nem minden: maguk a kannák sem kritikátlanok, egyrészt azért, mert gyanúsítják, hogy egészségre veszélyes anyagokat bocsátanak ki, másrészt azért, mert ökológiailag károsak. Az alumínium dobozok óriási energiát fogyasztanak a gyártás során, míg az ónlemez dobozok az újrahasznosítás során elveszítik ónbevonatukat, ami szintén környezeti probléma.
Alapvetően kétféle konzervdoboz létezik, nevezetesen alumíniumból. Ezeket általában belül műanyag bevonattal (általában epoxigyantákkal) látják el, ami a BADGE lágyító kis mennyiségű anyagot tartalmaz, például biszfenol A-t (biszfenol-A-diglicerid) a konzervek tartalmába. Különösen olajos termékek, például halkonzervek esetében a BADGE zsíroldékonysága miatt könnyen át tud költözni a dobozba. Ezeknek az anyagoknak az emberre gyakorolt hatása még nem tisztázott, de a Német Szövetségi Kockázatértékelő Intézet figyelmeztet az olajkonzervek átlag feletti fogyasztására (pl. 1 doboz napi 125 g-ra).
A második típusú konzervdoboz, nevezetesen ónozott lemezes ónlemez dobozok szintén ellentmondásosak. Ebben a formában, bevonat nélkül, a nehézfém ón a levegő oxigénje miatt egyre inkább a konzervdoboz ónjából kerül az ételbe, ami bizonyítottan egészségügyi kockázatot jelent. Ha ónlemezdobozok vannak bevonva, ugyanaz a probléma van a BADGE lágyítóval, mint az alumíniumdobozokkal.
Ezért a konzerveket mindig üveg vagy műanyag tartályokba kell helyezni tárolás céljából, majd hűtőszekrényben kell tárolni. Mivel a nyitott dobozokat nehéz bezárni, a bennük lévő étel sokkal gyorsabban romlik, mint légmentesen lezárt edényekben. Ezenkívül, ha konzervdobozt kinyitnak, ón és/vagy lágyítószerek migrálhatnak az ételbe. Ez nem csak a bevonat nélküli, hanem a bevont konzervekre is vonatkozik, például, ha a doboz bevonata karcolódik nyitáskor, vagy kicsi, reaktív molekulák leválnak a műanyag bevonatról.
Következtetés: A legjobb választás mindenképpen az ökológiai kultúrából származó friss hal, különben kérjük, ügyeljen a megfelelő tanúsításra és fenntarthatóságra - gyermekei és unokái megköszönik!
Halfogyasztás német ajkú országokban
Iglu kapitánynak köszönhetően a fagyasztott hal évtizedek óta állandó sikert aratott az osztrák és a német konyhában. Legtöbben halujjakkal, sima lepényhal és hasonlókkal nőttünk fel - az asztalra tett halak a fagyasztóból jöttek. A friss hal pultja csak egy-két évtizede volt az alapja egy jól felszerelt áruháznak ebben az országban.
Az egy főre eső halfogyasztás Ausztriában kissé csökkent 2007 és 2015 között. 2007-ben Ausztriában fejenként körülbelül 8,3 kilogramm halat fogyasztottak el, 2015-ben csak 7,9 kilogrammot. Az 1995-ös osztrák orrra elfogyasztott 5 kilogrammhoz képest ez még mindig erős növekedés.
Sokkal több halat esznek Németországban, de a fogyasztás itt is kissé csökken: 2007-ben az egy főre eső hal- és halászati termékek fogyasztása átlagosan 15,5 kg volt, 2015-ben csak 13,9 kg volt. Az adatokat azonban nem olyan könnyű összehasonlítani, mivel a német statisztikák a fogás súlyát mutatják, míg az osztrák statisztikák az elfogyasztott halakra vonatkoznak.
A legnépszerűbb édesvízi hal Ausztriában
A legnépszerűbb édesvízi halak ebben az országban a pisztráng vagy a lazac pisztráng, a szén, a ponty és a süllő.
Pisztráng: A szivárványos pisztráng, röviden egyszerűen pisztrángnak is hívják, eredetileg Amerikából származik, de ma a legfontosabb hazai édesvízi hal. A sovány, fehér hús lágy és könnyen emészthető; Adagolt halként a házi szivárványos pisztráng súlya körülbelül 350 gramm, míg a lazac pisztráng nem más, mint egy nagy pisztráng, amelyet legfeljebb 900 gramm tömegig táplálnak.
Char: A fasz szilárdabb húsú, ami annak köszönhető, hogy más édesvízi halakhoz képest lassabban növekszik. A természetben a char néha halvány rózsaszínű hússal rendelkezik - ez a rákban gazdag étrend eredménye. A tenyészszén esetében ezt a színt, amelyre a fogyasztók most számítanak, karotin hozzáadásával érik el.
Fogas: a süllő sügérszerű, nagyon sovány hal. Vásárláskor mindenképpen szerezzen be egy nagyobb, körülbelül kilogrammos példányt, hogy szép, vastag filét készíthessen. A Zander az egyik drágább édesvízi különlegesség.
Ponty: néhány közép-európai területen népszerű ünnepi hal karácsonykor és az évfordulón. A hal íze vitatott; vannak, akik ízüket tekintve unalmasnak tartják a pontyokat, míg mások értékelik „diós” aromáját.
A ponty íze és állaga nagymértékben függ a tartási körülményektől és a kiegészítő etetés típusától, valamint a víz minőségétől. Annak érdekében, hogy a hal ne legyen „sáros” íze, nem közvetlenül az eredeti vizéből kell elkészíteni, hanem az utolsó napokban friss vízben kell tartani.
Öt népszerű tengeri hal
Lepényhal: A lepényhal a lepényhal legismertebb képviselője és a gazdaságilag egyik legfontosabb táplálékhal. A sima lepényhal-populációk nagy része még a nemi érettség elérése előtt megfogott. Az állományok túlhalászásának veszélye valós, és mindenképpen figyelmet kell fordítania a sima lepényhal vagy a golbutt megfelelő fenntarthatósági tanúsítására, mivel a halat is nevezik.
Tonhal: A tonhal nagy ragadozó halak, amelyek minden trópusi, szubtrópusi és mérsékelt tengeren megtalálhatók. Ezek nagy jelentőséggel bírnak a halászati ipar számára, és egyesek ennek megfelelően veszélyeztetettek. A fehér tonhal főleg konzerv, míg a vörös tonhalat drágán értékelik és fizetik drága vörös húsáért, amely nyersen is élvezhető. Mivel egyes tonhalfélék nagyon veszélyeztetettek, kérjük, győződjön meg róla, hogy megfelelő tanúsítvánnyal rendelkezik. ¹
Tengeri sügér: más néven branzino, a sügér az egyik legjobb és legnépszerűbb mediterrán hal. Fehér húsa van, nagyon jellegzetes, csodálatos íze van, ezért a lehető legtisztábban kell elkészíteni. A branzinókat is gyakran tenyésztik, de ez semmilyen módon nem befolyásolja finom ízüket - éppen ellenkezőleg.
Szardínia: A szardínia vagy a spratt nagyon magas és jó minőségű zsírtartalommal rendelkezik, ezért főleg füstölik - vagy konzervekben dolgozzák fel. Frissen és füstölve kevés értéket képvisel és szerény ízű - a dél-európai kishalakat csak időnként sütve tálalják.
Tengeri keszeg: A tengeri keszeg szilárd, nagyon világos színű, ízletes hússal rendelkezik, és csonthiánya miatt rendkívül népszerű ételhalként. Az előkészítést illetően is a Tengeri keszeg (Spanyolul: Dorada vagy olaszul: Orata), ahogy ma is hívják, sokoldalú: Párolható és főzhető, de süthető és grillezhető is.
A hal őshonos a Földközi-tenger egész területén, de az Atlanti-óceánon található Kanári-szigetek környékén is. Ha biztonságban akar lenni a fenntarthatóság terén, akkor csak tanúsítvánnyal rendelkező halakat vagy sósvízi gazdaságokból származó halakat válasszon.
Következtetés: A hal egészséges és minden menüben szerepelnie kell, de ahhoz, hogy a tengerben élő utódainkat és működő ökoszisztémát hagyjuk, elengedhetetlen a fenntarthatóságra való odafigyelés.