Bio sajtfajták és az organikus előnyei - a Bio Linéaires a szakmai szakmai magazin

Ossza meg ezt a cikket

sajtfajták

Friss sajtok
Enyhén lecsapolt, erjesztetlen és éretlen, ezek főleg
fehér sajtok. Ízesíthetjük borssal, fokhagymával vagy
gyógynövényekkel ízük fokozása érdekében. Nagyon párásak
(70% felett), és a sózás nem kötelező.

Virágzó héjú lágy sajtok
Héjuk fehér és kissé penészes pehely borítja
az úgynevezett "virág", amely érés közben fejlődik ki, 2 és 3 közötti tartományba esik
6 hét. Se főzve, se nem préselve. Páratartalom + 50%.
Gyakran használt jellegzetes fermentok: Penicillium camemberti.
Camembert, Brie, Coulommiers ...

Lágy sajtok, mosott héjjal
Majdnem olyan, mint a lágy, virágos héjú sajtok,
kifejezettebb ízük és sima paszta
érésük típusa miatt. Ebben az időszakban ezek a sajtok
különböző oldatokkal mossuk: sós vízzel, vízzel és "erjesztőkkel"
vörös ”, víz és alkohol. Ezután ecsetelik, ami aktiválja az erjedést
és elősegíti a narancssárga szín megjelenését és megjelenését
nedves kéreg. Pont-l'Evêque, Munster ...

Petrezselymes tészta
Tésztájukat, sem főzve, sem nem préselve, lyukakkal átszúrták
tűk, amelyek lehetővé teszik a kék foltok kialakulását. Ezek
a sajtok nevüket annak a penésznek köszönhetik, amely márványt márványoz
megadja nekik azt az ízt. (Penicillium roqueforti vagy glaucum). Több mint
300 törzs létezik! Az érlelés nagyon nedves és szellőző pincékben történik.
Fourme d'Ambert, Bleus d'Auvergne, Roquefort (juhtej)

Nyersen sajtolt tészta
Félkemény tésztájukat mechanikusan préselték a gyorsulás érdekében
ürítés. A lassú, 2-3 hónapos érlelésnek köszönhetően megkapják
az érés végén különleges ízek. Cantal, a Saintnectaire,
Reblochon ...

Főtt préselt tészta
Ezeket a sajtokat hosszú érlelési időszak jellemzi
legfeljebb 6 hónapig vagy akár 2 évig. A szárazanyag aránya
magas (több mint 60%). A tésztájuk kemény, préselt és melegített
gyártási tanfolyam. Kétféle létezik: nyitott sajtok
mint az Emmental a tipikus lyukakkal és sajtokkal
zárt tészta, mint a Comté. A lyukak megjelenése összefügg a
közötti erjedés (széndioxid hatása) forró pincékben
18 és 22 ° C. Hideg pincékben 10 és 14 ° C között ez az erjedés
hideg gátolja.

Kecskesajtok
Hasonlítanak a puha, virágos héjú sajtokra, de
kizárólag kecsketejből készülnek. Ők tudnak
legyen friss vagy lágy, félszáraz, száraz vagy kemény és aromás anyagokkal bevont.
A kecskebőr a Penicillium album hatására válik