Bioélesztő, pék, friss - A következők meghatározása és receptjei: Bioélesztő, -től
Az élesztő gyártásának eredete legalább az ókori Egyiptomba nyúlik vissza, ahol találunk néhány beszámolót a folyékony szemes kásáról.
A legjobb receptek a videóban
Különbség a kovász és a sütőélesztő között
A kovász élő sejtekből áll. Minden kovász fejleszti baktériumait és élesztőit, a felhasznált alaptermékektől és a környezeti környezettől (a levegőben található mikroorganizmusok) függően.
A kovász egy élő, fejlődő szervezet, amely tejsavat és ecetsavat tartalmaz míg az élesztő és a gomba a alkoholos erjesztés.
A szerves élesztő eredete
Az élesztő gyártásának eredete legalább az ókori Egyiptomba nyúlik vissza, ahol találunk néhány olyan folyékony szemes zabkását, amelyet a pékek hűvös helyre tettek, és amelyet akkor használtak, amikor a gázbuborékok képződése habosította a folyadékot.
A 17. században a pékek folyékony sörélesztőt használtak, amely kihajtott szemek és víz keverékéből készült, de a kenyér keserű ízű volt.
1847-ben az ausztriai Bécsben elkezdtek kenyérkészítésre alkalmas élesztőt készíteni, ezáltal a bécsi kenyér sikere.
1856 körül Louis Pasteur, munkájának köszönhetően megmagyarázta a tészta belsejében keletkező erjedés jelenségeit. Ezután megkezdődött az élesztő ipari gyártása.
A mai napig a répa melaszt használják fő tápanyagként.
Állaga szilárd és rugalmas, de nem túl rugalmas. Apró, mikroszkópos gombákból készül (12 milliárd per élesztőgomba), amelyek cukorral táplálkoznak. Ezek a sejteknek nevezett gombák oválisak vagy kerekek, átmérőjük körülbelül 1/100 milliméter. Hatalmuk van arra, hogy a cukrokat alkohollá és szén-dioxiddá alakítsák.
Erjesztésre használják az élesztős tésztában.
Élesztő használata
Hogyan kell sütőélesztőt tárolni ?
Az élesztő élő termék aminek megőrzése érdekében gondoskodással kell körülvennünk. Hideg és meleg egyaránt szenved. A vásárlástól számított tíz napon belül fel kell használni.
+ 3 ° C alatt zsibbad; 50 ° C-on megölik !
Nagyon ajánlott az élesztőt hűtőszekrényben tartsa + 4 ° és + 6 ° C közötti ideális hőmérsékleten; ezen a hőmérsékleten több hétig vagy akár több hónapig is tárolható 0 ° C-on.
Tudnia kell, hogy az élesztő bomlik mikrobiális szerekkel (penész) érintkezve, és hogy a nátrium-klorid (só) gyakorlatilag megöli az élesztőt, ezért soha ne sózzon közvetlenül az élesztőre!
Mi az élesztő hatása a tésztában ?
A dagasztás során mi történik ebben a mikroszkopikus univerzumban ?
A beépített élesztő talajra talál, amely elősegíti fejlődését: a tésztában található levegő, víz, cukrok (liszt) lehetővé teszik a sejtek gyors szaporodását. Amint beépülnek a tésztába, a sejtek táplálkozni kezdenek és szén-dioxidot termelnek. Néhány perc elegendő a cukor átalakításához.