Biokémia és anyagcsere
Az abszorbeált aminosavakat (AA) hozzáadják a plazmatikus aminosavakhoz, és részben a test saját fehérjéinek újjáépítésére használják (anabolikus anyagcsere). Az AA medencében lévő AA másik része katabolikus anyagcserének van kitéve. Transz- és dezaminálás után (lásd az ábrát) az alanin és a glicin aminosavakat vagy piruváton és acetil-CoA-n (alanin, glicin), vagy közvetlenül (glicin) vezetik be a Krebs-ciklusba energiatermelés céljából és oxidálják. A dezaminálás során keletkező nitrogén karbamidban a májban rögzül és a vesén keresztül ürül. Ezenkívül az átalakulás után az AS glikogénként vagy zsírként van tárolva.
Néhány AA-t különböző nitrogénvegyületek, például kreatin- és purinbázisok szintézisére használnak. Tipikus nitrogéntartalmú kiválasztódási termékeik a kreatinin és a húgysav.
A fehérjeforgalom alatt a fehérjék szintézisét és lebontását egyaránt értjük. Normális esetben állandósult állapot van, és a szintézis sebessége egyensúlyban van a lebomlás sebességével. Ha a nyugati iparosodott országokban 70 kg körüli súlyú embert feltételezünk, akkor ennek a személynek a fehérje mennyisége napi 100 gramm körül van. Körülbelül 70 gramm fehérje van, amelyet a belek választanak ki. Ebből a 170 gramm fehérjéből körülbelül 160 gramm felszívódik, a maradék a székletben ürül, és ez a pozitív nitrogénegyensúly jele. A testfehérje átlagos forgalma napi 300-400 gramm. A fehérje bevitel és az anyagcsere közötti különbség bizonyítja a fehérje anyagcserében felszabaduló aminosavak újrafeldolgozását. A magas fehérjeforgalmat elsősorban a bélnyálkahártya sejtjeinek napi megújulása, az izomanyagcsere, a plazmafehérjék lebontása és felépülése, valamint a hemoglobin és a fehérvérsejtek képződése határozza meg.
