Biológiai hozzáférhetőség Hogyan lehet jobban elsajátítani a tápanyagokat

A a tápanyagok biohasznosulása amit az ételeinkből vagy az általunk fogyasztott étrend-kiegészítőkből kapunk, elengedhetetlen. Ha eszünk vagy iszunk, az ételünkben lévő tápanyagok felszabadulnak, asszimilálódnak a véráramba, és a megfelelő célszöveteikbe kerülnek. azonban, testünk nem használja fel az összes tápanyagot. Más szavakkal, nincs teljes biohasznosulásuk és ez a tápanyagtól a tápanyagig függ. A tápanyagok biohasznosulásának megértése segít optimalizálni táplálkozási bevitelünket és megfelelő ajánlásokat fogalmaz meg az egyes tápanyagokról

A tápanyagok biológiai hozzáférhetőségének meghatározása

A tápanyagok biológiai hozzáférhetőségének különböző definíciói vannak, de általában ez a kifejezés az étrendünkből felszívódó tápanyag azon arányára utal, amelyet azután a test normális működéséhez használnak [1,2]. A következő pontok leírják az anyagcsere útjának különböző szakaszait, ahol a tápanyagok biológiai hozzáférhetőségében változások történhetnek [1]:

Tápanyagok felszabadulása az élelmiszer-fizikai-kémiai mátrixból, különösen a rágás során, majd a gyomorban,
Az emésztőenzimek hatása a belekben
Megkötés és asszimiláció a bélnyálkahártyán keresztül
Transzfer a bélfalon keresztül (áthaladva a sejteken, közöttük vagy mindkettőn) a vérbe vagy a nyirokrendszerbe
Szisztémás eloszlás
Szisztémás letét (tárolás)
Anyagcsere és funkcionális felhasználás
Kiválasztás (vizelettel vagy ürülékkel)

Amint ez a lista bizonyítja, egy élelmiszer biológiai hozzáférhetőségét külső és belső tényezők szabályozzák. A külső tényezők közé tartozik az élelmiszer-mátrix (maga az étel) és a kérdéses tápanyagok kémiai formája, míg a nem, az életkor, a tápanyag-állapot és az életszakasz (pl. Terhesség) belső tényezők. Mivel az olyan szempontok, mint a tápanyag állapota, segítenek meghatározni, majd számszerűsíteni, hogy egy tápanyag valóban felhasználásra, tárolásra vagy kiválasztásra kerül-e, a biológiai hozzáférhetőség néhány meghatározása a tápanyag felszívódó részére korlátozódik. [3]

A makrotápanyagok és mikrotápanyagok biológiai hozzáférhetősége

A makrotápanyagok - szénhidrátok, fehérjék, zsírok - biohasznosulása általában nagyon magas, a bevitt mennyiség több mint 90% -át teszi ki. Éppen ellenkezőleg, a mikroelemeket, vagyis a vitaminokat, ásványi anyagokat és a bioaktív fitokemikáliákat (pl. Flavonoidok, karotinoidok) testünk nagyon változatosan képes felszívni és felhasználni. Ezért a következő részben mikrotápanyagokat és fitokemikáliákat alkalmazunk annak bemutatására, hogy a tápanyagok biológiai hasznosíthatósága mely szakaszokban befolyásolható.

Az élelmiszer-típusok és a tápanyagok kémiai formáinak hatása a biohasznosulásra

A tápanyag biológiai hozzáférhetővé tételének első lépése az, hogy felszabadítja az élelmiszer-mátrixból, és kémiai formává alakítja, amely képes megkötni, bejutni vagy átjutni a bélsejtek között. Ezt együttesen biológiai hozzáférhetőségnek nevezzük [4]. A tápanyagok biológiai hozzáférhetőségüket a rágási folyamat és a szájban lévő étel kezdeti enzimatikus emésztése révén nyerik, majd lenyeléskor a gyomornedvben lévő savakkal és enzimekkel keverednek. Végül a vékonybélbe kerülnek, amely a tápanyagok felszívódásának fő területe. Ebben a szakaszban a hasnyálmirigy-lé által szolgáltatott egyéb enzimek tovább bontják az élelmiszer-mátrixot.

Étel előkészítés

Az olyan testi segédeszközök mellett, mint a rágás és az enzimek hatása, az ételek emészthetőségét, különösen a növényi eredetűeket, megkönnyíti az ételek főzése vagy összetörése. Például, bár a sárgarépa és a spenót jó étrendi rostforrás, ezek főzése lehetővé teszi a test számára, hogy ezekből az ételekből több karotinoidot vonjon ki [5].

A tápanyag kémiai formája befolyásolja biológiai hozzáférhetőségét

Az ásványi anyagok és más tápanyagok különféle kémiai formában léteznek ételeinkben, amelyek befolyásolhatják biológiai hozzáférhetőségüket. A klasszikus példa a vas. Általában kétféle étkezési vasat szoktak elfogadni: hem-vasat és nem-hem vasat. Az első csak a húsokban, a halakban és a tenger gyümölcseiben található meg, a második a növényi vagy állati eredetű ételekben. A hem-vas a hemoglobin és a mioglobin molekuláiból származik, amelyek felelősek az oxigén szállításáért és tárolásáért a vérben és az izmokban. Az ételmátrixból felszabadulva a hemmolekula védőgyűrűként működik a központi vasatom körül. Röviden: megvédi a vasat, hogy ne lépjen kölcsönhatásba más élelmiszer-összetevőkkel. Ez elősegíti a bélben való oldhatóság megőrzését, majd a bélsejtek felszínén található speciális transzportrendszeren keresztül épségben felszívódni [11]. Ezzel szemben a nem hem vas kevéssé oldódik a bélben, és más élelmiszer-összetevők könnyen befolyásolhatják [2]. Ezért csak egy kis részt vesznek fel a sejtek.

SPIRULINAI VAS ESETE

A spirulina ismét különleges eset a természetes ételek világában. A benne lévő vas különösen magas biohasznosulása először patkányokban [6,7], majd emberben mutatták ki a 2000-es évek elején [8]. Ez a legújabb tanulmány azt mutatja, hogy a spirulinában lévő vas jobban felszívódik, mint a húsé. Ez azért kivételes, mert nem hem vas. Ezek a kutatók számolni kívánták a ferritin képződésének sebességét a spirulina emésztése után, összehasonlítva ugyanannyi vasmennyiséggel, amelyet a hús emésztése szolgáltatott. Eredmény: a spirulina vasa 6-szor jobban asszimilálódna, mint a húsé.