BIOTARY - Zsidó táplálkozási előírások
- "kashrut" (héber כַּשְרוּת → rituális ártalmatlanság)
Ezek az étrendi törvények a Tórán alapulnak. Az étel meg van osztva megengedett (kóser) és nem megengedett (treife) között.
Ez elengedhetetlen a kashrut számára:
- A megengedett és a megengedett állatok közötti különbségtétel
- A vérfogyasztás tilalma
- A húsos (héber בשרי 'basari'), tejszerű (héber חלבי 'chalawi') és semleges (héber פרווה 'parve') ételekre bontás
- A gyártási folyamatra vonatkozó speciális előírások
Kóser állatok
A Tóra szerint csak azok az állatok tekinthetők kósernak, akiknek hasa van és kérődzők (pl. Szarvasmarha, juh, kecske). Így például a sertéshús érettnek számít (nem megengedett). A baromfit kóser kategóriába sorolják, ha a különböző fajokat háziasítják (pl. Csirkék), és szintén nem tartoznak a ragadozó kategóriába (pl. Sólyom). Hosszas vita után a pulyka ma kóser, de a strucc nem, mivel általában a vadonban találhatók.
A vízben élő állatok esetében a pikkelyes és uszonyosakat kósernak, vagyis a legtöbb édesvízi halnak tekintik. Másrészt az angolna és a harcsa "alattomos". A sósvízi állatok közül azok is tilosak, amelyek nem halak, például homár, homár, kagyló, tintahal és csiga. A hüllőket, hüllőket és rovarokat szintén "treete" -nek kell tekinteni.
A vér tiltott élvezete
Már a Tóra létrehozása előtt, nevezetesen az úgynevezett noachidikus törvényekben (azaz Mózes 1. könyvében) megtalálható volt a vérfogyasztás tilalma. Ez a szabály kimondja, hogy a kóser állatot először le kell vágni annak érdekében, hogy a hús a lehető legszázalékosabban vérmentes legyen. A kóser hús elkészítése előtt öntöznie, sóznia és teljesen ki kell öblítenie a vérmaradványok lehető legkisebbre csökkentése érdekében. A Tóra szerint a vér a lélek székhelye, ezért nem szabad elfogyasztani.
Semleges (parve) ételek
A semleges ételek közé tartozik mindenféle gyümölcs, zöldség és gabonafélék, valamint tojás, méz és hal. A hal kivételével ezeket húsos és tejes ételekhez egyaránt el lehet fogyasztani. Az előírások szerint tilos halat és húst együtt enni (pl. A "Surf'n'Turf" vagy a Vitello Tonnato étel), de megengedett a két "típus" egymás utáni fogyasztása, de külön edényekből. Annak ellenére, hogy a hal "parve" -nek számít, tilos a tejes ételekhez való hal fogyasztása. Van néhány értelmező törvény a zsidóságban, de megengedik a halak vajban sütését.
sajátosságai
- Bor: Bár a szőlőbor növényi termék, és ezért nem tartozik különösebb kashrut-rendelet hatálya alá, az ortodox zsidók számára továbbra is szükséges, hogy csak kóser bizonyítvánnyal rendelkező szőlőbort fogyasszanak. Ezt azzal indokolják, hogy a szőlőbornak más vallásokban rituális jelentése volt és van, ezért fennáll annak a veszélye, hogy a bálványimádás keretében használják. Ezért szokássá vált, hogy kóserbornak csak azt a szőlőből készült bort tekintik kóserbornak, amelyet ebből a célból zsidók gyártanak. Ugyanez vonatkozik a szőlőlére és minden olyan ételre, amely szőlőbort vagy szőlőlevet tartalmaz. A kóser borokat és gyümölcsleveket sem szabad zselatin segítségével tisztítani (úgynevezett "zselatin-tannin finomító").
- Tej: Mivel a tej olyan állatokból származó tej is lehet, amelyet a korábbi időkben nem engedélyeztek, általánossá vált gyakorlat, hogy a tejet a kashrut tekintetében is szigorúan ellenőrzik, és csak olyan tej tekinthető kósernek, amelynek megfelelő tanúsítványa van. Mivel azonban manapság teljesen szokatlanná vált a tehéntej kinyújtása kancatejjel (a kancatej ma már jóval drágább), a tanúsított tej csak ultraortodox körökben gyakori.
- Sajt: A sajtot szintén érzékeny terméknek tekintik, amikor a kashrutról van szó. Ennek azonban kevesebb köze van a tej problémájához, és inkább a gyártási folyamathoz. A sajt alvadáshoz alvadásra van szüksége, amely korábban állat volt. Ez azzal a problémával jár, hogy ha állati oltót használnak, akkor a tej és a hús elválasztása nem figyelhető meg. Ma azonban a kemény sajtot gyakran mikrobiális oltóval készítik. Sok vegetáriánus sajt oltóhelyettesítővel is készül, ezért ehető.
- Tojás: A kóser állatok (pl. Csirkék) tojásait általában kósernek tekintik, de csak akkor, ha a kinyitott nyers tojást vérnyomokra vizsgálják, és egyik sem található meg. Ha a csirke tojásában van vérnyom, a tojást nem szabad enni.
- Zöldségek: Annak ellenére, hogy a zöldségek parve, mégis gondosan ellenőrizni kell őket. A rovarok, férgek és apró csigák, amelyek korántsem kóserek, elrejthetők friss zöldségekben, például báránysalátában és káposztában.
A húsvéti étrendi követelmények
A zsidó húsvét fesztivál egészen más minőséget hoz a kashrutba. Mert a Mózes 2. könyve szerint a hétnapos fesztivál ideje alatt nem szabad élvezni vagy akár „kovászolni”. A rabbinikus zsidóság itt is egy teljes szabályozási rendszert vezetett le, így ma minden élelmiszer, amelyben gabonát dolgoztak fel, tilos erre az időre (csak a matzoliszt, a helyesen feldolgozott gabona kerülhet bele). Az askenázi zsidóságban nemcsak a gabonafélék, hanem a hüvelyesek, a rizs és a kukorica is tilos. Ezenkívül az ezen a fesztiválon használt edényeket és konyhai eszközöket, amelyek korábban érintkeztek a gabonával, vagy különválasztják, vagy speciálisan "kaszálják", azaz. H. alkalmassá tették a húsvétra.
Az étrendi szabályok fontossága
A kashrutnak három jelentésszintje van:
- A test tisztán tartása
- A lélek tisztán tartása
- A zsidóság tisztán tartása, d. H. a (nem kívánt) asszimilációval szembeni védelem
A test tisztántartásának szempontjai valójában sok évszázadon át higiéniai előírások voltak, amelyek szintén korlátozták vagy teljesen kizárták a betegségek átterjedését az állatokról az emberekre: A sertéshús elfogyasztásának tilalma a sertések parazita betegségei ellen évszázadok óta elterjedt, a trichinella. Ez az orvosi ismeret azonban az ókorban teljesen ismeretlen volt, így ez a szabály csak az étrendi szabályok nem szándékos, bár pozitív mellékhatása volt. A tiltásnak történelmi okai lehetnek. A Szeleukidák uralma alatt az Antiochus IV alatt az emberek sertéshúst akartak kényszeríteni, sőt disznókat is vágtak az oltáron a jeruzsálemi templomban. Ennek nyilvánosan dokumentálnia kell a zsidóságtól való elfordulást. Az edények tiszta vízzel történő mosása Közép-Európában csak a 18. századtól vált általános (és higiénikus) konyhai gyakorlattá, amely addig kizárólag a zsidóság rituális étrendi szabályozásának keretein belül létezett.
A lélek tisztán tartását ösztönözte és ösztönzi és elősegíti az élelmiszerek tudatos kezelése, amelynek célja, hogy tisztázza az étel elkészítése és az arra használt étel előállítása közötti kapcsolatot, ami végül kapcsolatot teremt Istennel, amely szempont az eltávolítva a vallási takarásból, ma már számos organikus vagy tisztességes kereskedelmi termékben megtalálható.
Még akkor is, ha manapság sok zsidó figyelmen kívül hagyja vagy csak elhanyagolja a zsidó táplálkozási szabályozást, nem szabad megfeledkezni arról, hogy a kashrut, akárcsak a Sabbat, a zsidóság identitásépítője volt és van. A zsidó vallásnak Kr. U. 70 óta nincs vallási központja és saját állama. A halachával, a vallás törvényével a rabbik megteremtették az előfeltételt ahhoz, hogy a zsidók, függetlenül attól, hogy melyik országban éltek, függetlenül attól, hogy anyanyelvük milyen nyelvű volt, összetartó "népként" értsék meg magukat. A Halacha összefüggésében a kashrut fontos oszlopot alkotott.
Ez alapvetően megváltozott a modern idők óta, és a reformzsidóság megjelenésével, mivel mind a nem zsidó többségi társadalommal való asszimiláció (a zsidók emancipációja) fontossá vált, mind a Halacha kötelező jellege megkérdőjeleződött. Ebből a szempontból a kashrutot ma a magánjellegre bízták a reform judaizmusban, de semmiképp sem vált értelmetlenné.