Birsalma receptek a szuperételekkel

Birsalma: Így használhatja a legjobban a szuperételeket a konyhában

2020.09.02., 14:42 | fűrész, t-online

Birsalma: A további feldolgozáshoz a nagyon kemény gyümölcsöket meg kell hámozni és apróra felaprítani. (Forrás: adrianciurea69/Getty Images)

Nem éppen szépek: a birsalmak ráncos, fás gyümölcsök. De öröm a konyhában. Tippek az aranysárga gyümölcs sós ételekhez és édes desszertekhez történő felhasználásához.

Körülbelül 200 birsalmaféle van világszerte. Két csoportra oszthatók: körte és alma birsalma. Az almás birsalmák feszesebbek és szárazabbak, míg a körtés birsalmák puhábbak és enyhébbek. De ízükben alig különböznek egymástól. A gyümölcsök szezonban vannak szeptembertől télig.

Hogyan ehet birsalmát?

Érett birsalma: Barnás fuzzuk van, amelyet könnyű letörölni. (Forrás: Florian Schuh/dpa-tmn)

A birsalma bőrét szőrös pihe borítja, amelynek íze nagyon keserű. Ezért meg kell dörzsölni konyharuhával, mielőtt megeszi vagy feldolgozza a birsalmát.

A birsalma legtöbb fajtája ehetetlenül nyers, mert belsejük íze feldolgozatlan, fás és savanykás. Először főzve vagy sütve élvezik őket. De vannak olyan birsalmák is - például a mézes birsalma -, amelyeket nyersen is fogyaszthat. Ehhez azonban a gyümölcsnek valóban érettnek kell lennie. Ezt felismerheti egyrészt a barnás, könnyen eltávolítható pihe alapján, másrészt a benne lévő barna magok alapján.

Az ehető birsalmáknak általában több hétig kell érniük a betakarítás után, hogy nyersen fogyasszák őket. Ehhez távolítsa el a birs héját és magját. Ezután megeheti a pépet - vékony szeletekre vágva vagy reszelve.

Tipp: A legjobb, ha hámozáshoz hámozót és vágáshoz hullámos pengével ellátott kenyérkést használunk. Ez azt jelenti, hogy a kemény gyümölcsök különösebb erőfeszítés és idő nélkül felapríthatók.

Recept: birsalma zselé

Birsalma zselé: A gyümölcsök kenhetőek is. (Forrás: undefined/Getty Images)

A birsalma különösen alkalmas birsalma zselé készítésére. Magas pektintartalma miatt a gyümölcsök tökéletesen gélesednek.

Hozzávalók hat darab 200 ml-es pohárhoz:

1,5 kilogramm érett birsalma
150 ml friss citromból készült citromlé
100 gramm gyömbér
500 gramm tartósító cukor

Recept: birsalmakenyér

A birsalmákat főleg zselévé, pürévé, lekvárgá, lévé vagy likőrré dolgozzák fel. A gyümölcsökből birsalmakenyeret is készíthet. Ez valójában nem kenyér, hanem őszi-karácsonyi cukrászda.

Birsalmakenyér elkészítése egyszerű. Csak annyit kell tennie, hogy a szükséges hámozott és kimagozott birsalmákat cukorral és vízzel péppé főzze, és ezt sütőpapírral bélelt tepsire simítsa. Ezután hagyja a masszát megszáradni a kissé előmelegített sütőben, amíg szilárd nem lesz. Az Ön preferenciáitól függően a fahéj, a csillagánizs, a kardamom, a gyömbér és a dió adja a cukrászdának azt a bizonyos valamit.

A birsalma olyan egészséges

Birsalma: A birsalmából finom likőr is készíthető. (Forrás: BLV Verlag/Bethel Fath)

Körülbelül 150 aromájú birsalma olyan szagú, mint más gyümölcs. Nem hiába használták természetes illatként a friss ruhaneműkhöz.

Az illata mellett a birs egészséges tápanyagokkal meggyőz. A C-vitamin, a cink, a folsav, a vas, a réz, a tannin és a nyálka a helyi gyümölcsfajták között szuperéletté teszi őket. Ezenkívül a birsoknak állítólag vizelethajtó, gyulladáscsökkentő, koleszterinszint-csökkentő és gyomortónusító hatása van.

Helyes tárolás

Ha hosszabb ideig szeretné tárolni a birsalmát, legyen óvatos. A héj ugyanolyan érzékeny, mint a nyers tojás, és könnyen zúzódik.

Annak érdekében, hogy a gyümölcsök ne romljanak meg idő előtt, egyetlen rétegben kell őket tárolni, egy újsággal vagy fagyapottal bélelt dobozban. Hűvös, 12-15 fokos hőmérsékleten hónapokig tárolhatók és szeptembertől a következő évig fogyaszthatók.

Kombinálja a birsalmát más összetevőkkel

A birsalma íze nagyon sokoldalú, mivel édes és sós ételekhez egyaránt jól passzol. Darált hússal vagy kecskesajttal töltött birsalmafelek finom főétel. A birsalmákat felezzük, magozzuk, üregezzük, tetszés szerint megtöltjük és a kemencében megsütjük.

A vadhús is jól passzol a fanyar birsalma édességéhez, csakúgy, mint a tök és a gesztenye, amelyet birsalommal kombinálva finom ragut vagy krémes levest készíthetünk. Ízét tekintve a birsalma olyan kagylókhoz is jól passzol, mint a homár vagy a királyrák.

Édességük miatt a birsalmából készült secco, rozé és sherry tökéletes kísérője olyan keserű zöldségeknek, mint a spenót, a svájci mángold, a zöld spárga vagy az articsóka.

Recept: szarvas nyereg borókával és párolt birsalmával

Párolt birsalma vadhússal: Az ételt rozmaringmártással szolgálják fel. (Forrás: Wonge Bergmann/Nils Henkel/dpa-tmn)

Ha nagyra értékeli a szezonális készítést, a birsalmákat kombinálhatja az őszi termékekkel, és a párolt birsalmákat karamellizált cukorral, rozmaringgal és borssal főzheti, hogy szarvas- és szarvasgyökér nyereg legyen.

Hozzávalók négy fő számára:

320 gramm őzgerjú borjúhús filé
2 evőkanál pekándió
10 fekete bors
6 borókabogyó
2 kardamom hüvely
1 teáskanál gomba por
só
4 gerinc izzó
8 bükk gomba
Rozmaring tű

A csiperkepüréhez:

250 gramm chervil izzók
150 gramm baromfihús
25 gramm vajkocka, hideg
Só, fehér bors

A rozmaring szószhoz:

200 gramm őz (más húsdarab)
120 gr mogyoróhagyma
65 gramm zeller
60 gramm gomba
1 fél gerezd fokhagyma
100 gramm portói bor, vörös
60 gramm Madeira
12 gramm rozmaringág
40 gramm borókabogyó
4 gramm Pondicherry paprika
3 gramm fehér bors
5 szegfűbors szem
1 babérlevél
1 ág kakukkfű
800 gramm őzpörkölt, sötét

A párolt birsalmához:

1000 gramm birsalma hámozva és kimagozva
Karamellizáljon 200 gramm cukrot
600 gramm birsalma párolt és lecsepegtetett
120 gramm birsalmapörkölt
5 gramm agar agar
5 lap zselatin
1 csipet rozmaringpor
Pondicherry bors, őrölve

Készítmény:

1. Távolítsa el az inakat az őzgerjú borjúfiléből, és vágja két egyenletes darabra.
2. A pekándiót pirítsuk meg borssal és borókabogyóval, majd őröljük le a keveréket és adjuk hozzá a gomba port.
3. Sózzuk meg a húst, és forgassuk bele az ízesítő keverékbe, majd tekerjük össze az élelmiszer-fóliában, majd szorosan tekerjük alufóliába. Csavarja be a fólia végeit, és párolja a tekercseket 85 fokon és 100% -os páratartalom mellett 10–12 percig. A maghőmérsékletnek 48 foknak kell lennie.
4. Ezután tekerje ki a filét a fóliából, és hagyja pihenni a 3. szint melegedő fiókjában körülbelül négy percig.

Chervil gumó püré:

1. Hámozza meg a cseresznye izzókat, és hagyja, hogy egy kis rozmaring szószban lassan pároljanak.
2. Ezután forralja fel a gumókat a baromfihússal együtt, és hagyja lassan puhára párolni.
3. A keverőben mindent keverjünk vajjal krémes püréig, és sózzuk, borsozzuk.

Rozmaring szósz:

1. Süssük meg az őzpászmákat a kacsamáj részekkel és a májzsírral.
2. Ezután durván vágja a medvehagymát, a zellert és a gombát, és adjon hozzá mindent a húshoz.
3. Door az egészet a portborral és a Madeirával, hozzáadjuk a fűszereket és a gyógynövényeket, és hagyjuk, hogy minden kissé felforrjon.
4. Ezután töltse meg a mártást a vadállattal, hagyja, hogy minden forraljon és meredek körülbelül két órán át.
5. Ezután nyersgyökérliszttel enyhén kösse össze a mártást, és szűrje át finom szitán.

Szilva vagy szilva:A gyümölcs sütésre alkalmasabb
Használható gyógyszerként:Sokoldalú fűszerek - így működik a gyömbér és a kurkuma
Figyelmeztetés, tüskék:Hogyan lehet megfelelően kinyitni a fügekaktust

1. Karamellizáljuk a cukrot egy serpenyőben, és adjuk hozzá a birsalmát.
2. Fedje le az egészet alufóliával, és hagyja a sütőben 200 fokon kb. Egy órán át forralni. Ezután keverje meg egyszer, és hagyja ismét egy órán át lefedve forralni, amíg a birsalma egyenletesen megpuhul.
3. Ezután ürítse ki a birsalmát, és gyűjtse össze a pörköltet.
4. Mérjünk ki 120 gramm pörköltet, és hagyjuk két percig forralni agar agarral.
5. Ezután adjuk hozzá az áztatott és kinyomkodott zselatint és a puha birsalmát.
6. A masszát darált rozmaringgal és Pondicherry borssal ízesítjük, és mindent fóliával bélelt ereszcsatornába öntünk. Kenje el benne a masszát, fedje le fóliával és óvatosan nyomja össze.
7. Hagyja kihűlni, majd vágja szeletekre.