Bistronomy, vagy amikor a gasztronómia meghívja magát a bisztróba
Amikor a porcelánnak, az ezüstnek, a fehér terítőknek és a kifinomult étlapnak össze kell jönnie a kedélyességgel, az egyszerű és jó menüvel, a vonzó árral, kétféle konyhának meg kell tanulnia együttélni.
Gasztronómia vs bisztronómia
Le Larousse szerint a "gasztronómia" kifejezés egy görög szó, amely "a főzéssel, az étkezés tervezésével, az ételek megkóstolásának és megbecsülésének művészetével kapcsolatos tudás". Általánosabb szempontból, amikor a gasztronómiáról beszélünk, a szakácsok által nagyon precíz technikákkal megmunkált minőségi termékekre utalunk. Ínyenc étteremről beszélünk, amikor elegáns környezetet, gondos kiszolgálást, hagyományos menüt, kifinomult étkészleteket jelent. A gasztronómia a kiválóság elérésére szolgáló kódokon alapul.
Ha a "bistronomie" kifejezés definícióját keresi Larousse-ban, nem talál meghatározást! Valójában ez a kifejezés először 2004-ben jelent meg Franciaországban egy étkezési találkozó során, és Yves Camdeborde séf konyhájára hivatkozott létesítményében, a La Régalade-ban, amelyet 1992-ben nyitottak meg.
A bisztrónia a "bisztró" és a "gasztronómia" kifejezések összehúzódása, egy új kulináris koncepció, amely keveri a bisztró szellemét és a finom konyha minőségét.
Bistronomy, a szakácsok új generációjának konyhája
A bistronomy olyan koncepció, amely húsz évvel ezelőtt látott napvilágot először. Az ínyenc éttermek drasztikus kódexével szembesülve a szakácsok új generációi már nem találták meg az utat, és nem tudták szabadon kifejezni a konyha ötletét. Ezután otthagyták a csillaggal jelölt létesítményeket, hogy saját éttermeket nyissanak, és olyan ételeket kínáljanak, amelyek hasonlítanak rájuk, vagyis egyszerű, de nagyon jó ételeket, minőségi termékekkel és felhajtás nélkül.