Bivalytej - érdekes tények a vízi bivalytejről
A bivaly otthona Ázsiában található. Hogy 5000 évvel ezelőtt Indiában, vagy több mint 4000 évvel ezelőtt Kínában háziasították őket először, már nem lehet nyomon követni. De tény, hogy a vízi bivaly teje és húsa nagyon régóta szerepel az emberek étlapján.
Az állatok gyakorlati szempontja az, hogy nem támasztanak különösebb igényt az élelmiszerükkel szemben, és nem is nagyon hajlamosak a betegségekre. Éppen ezért viszonylag magas a várható élettartamuk, ezért sokáig tejszállítóként is szolgálhatják az embereket.
A tehéntej után a bivalytej a világon a legszélesebb körben fogyasztott tej. A szorgalmas vízi bivaly napi hat-nyolc liter tejet ad. Vannak azonban olyan magas tenyésztésű bivalyfajták is, amelyek laktációs időszakukban akár 5000 liter tejet is képesek adni. Ha tudja, hogy a laktációs periódus körülbelül 300 nap, akkor kiszámíthatja, hogy egy ilyen tenyészbivaly körülbelül 16,5 litert ad naponta.
Összehasonlításképpen, egy modern fejőstehén napi 50 liter körüli mennyiséget hoz. Mivel a bivalytej nemcsak ritkább, de gazdagabb is, a bivalytejből készült termékek és maga a tej valamivel drágább.
Bivaly tej összetevők
A bivalytej fehérjetartalma 4 gramm/100 milliliter, valamivel magasabb, mint a tehéntejé. A szénhidrátok megegyeznek öt gramm/100 milliliter mennyiségben, de a zsírtartalom kétszer olyan magas. Emellett felelős a bivalytej kissé sűrűbb állagáért is. Míg a teljes tehéntej csak 4% zsírtartalmú, a bivalytej lenyűgöző 8% tejzsírral rendelkezik. A magasabb zsírtartalom miatt a bivalytejben a kilokalóriák száma természetesen 108–100 milliliter, sokkal nagyobb, mint a tehéntejben.
100 ml bivalytej tápértéke egy pillanat alatt:
- 108 kcal/452 kJ
- 4 gramm fehérje
- 5 gramm szénhidrát
- 8 gramm zsír
A kétféle tej táplálkozási tartalmában is különbözik. A bivalytej vas- és kalciumtartalma egyaránt magasabb, mint a tehéntejé. Az A-, B-, C- és E-vitamin szintén nagyobb mértékben van jelen a vízi bivaly tejében. A koleszterin tartalom viszont 8 milligramm/100 milliliter a bivalytejben, egyharmadával alacsonyabb, mint a tehéntejben, körülbelül 12 milligramm/100 milliliter.
Egészséges a bivalytej?
A kalcium nagyon fontos ásványi anyag az emberi test számára. A csontok és az egészséges fogak építésével kapcsolatos felelőssége mellett az izmok és az idegek működéséhez is szükséges. És fontos szerepet játszik a véralvadásban is. A vas felelős a vér oxigénfunkciójáért, és részt vesz a különféle enzimek képződésében is. Mivel mind a vas, mind a kalcium nem elhanyagolható mennyiségben van jelen a bivalytejben, ez természetesen egészséges.
A magasabb A-vitamin (sejtnövekedés, szem, bőr és nyálkahártya), B-vitamin (idegek, bőr, haj és vér), C-vitamin (védelem a szabad gyökök ellen, méregteleníti, feszesíti a bőrt) magasabb tartalma az E-vitamin (megállítja a szabad gyököket) pedig a bivalytej egészségünkre gyakorolt pozitív hatását jelzi.
A bivalytej fehérje-összetétele is különbözik a tehéntejtől. Ennek eredményeként a tejfehérjére allergiás emberek gyakran tolerálják a bivalytejet. Nem szabad azonban összekeverni a tejfehérje allergiát a laktóz intoleranciával. Két teljesen különböző testérzékenység van. A tehéntejhez hasonlóan a bivalybél is tartalmaz laktózt. Körülbelül 4,9 gramm/100 milliliter, ez nem alacsonyabb, mint ez.
előnyök és hátrányok
- A bivalytej előnyeinek súlya minden bizonnyal egészségügyi szempontból származik. A magasabb ásványi anyag- és vitamintartalom valószínűleg a vízi bivaly diós ízű, enyhén édes tejének fogyasztása.
- És éppen ez a valamivel intenzívebb íz teszi a bivalytejet további pluszt jelentővé. Különösen pozitív az olyan termékek esetében, mint a bivalytejből készült sajt, joghurt és kvark.
- A megfelelő állattenyésztés a bivalytej vásárlása mellett is szól. Mert bár a tehéntej sajnos a legtöbb esetben a gyártenyésztésből származó tehenekből származik, Németországban csak néhány vízi bivalytartó van. A németországi vízi bivalytenyésztők arról is ismertek, hogy állataikat megfelelő istállókban tartják és a futáshoz szükséges helyet biztosítják számukra.
A bivalytej sajnos valamivel magasabb árát hátránynak kell tekinteni. Mivel csak kevés olyan állat van, amelynek hozama elmarad a tehenek tejhozamától, a bivalytej meglehetősen ritka "luxuscikk", amelyet ennek megfelelően drágábban kell fizetni.
A bivalytej magas zsírtartalma azt is jelenti, hogy azok az emberek, akik odafigyelnek karcsú alakjukra, ritkán folyamodnak ízletes bivalytej joghurthoz vagy finom bivalytejhoz.
Bivalytej mozzarella
Ha még soha nem ivott bivalytejet, akkor megismerhette a vízibivalytejből készült leghíresebb terméket. Az Olaszországból származó mozzarella di bufala messze túlmutat az olasz határokon. Nápoly környékéről vagy Campania vagy Latium területéről származik. A vízi bivaly a 2. század óta háziállat.
A mozzarella az olasz konyha nélkülözhetetlen része. Míg a tehéntejből készült mozzarellát leginkább a pizza öntetéhez használják, a mozzarella di bufala paradicsomszeletek különösen ízletesek.
Mivel a bivalymozzarella íze nagyban különbözik a tehéntej-mozzarellától. Sokkal aromásabb és kiadósabb. A bivalymozzarella állaga szintén puha, de nem olyan "gumiszerű", mint a tehéntejből készült mozzarella.
A német szupermarketekben vásárolt mozzarellát többnyire tehéntejből készítik. Csak azok ismerik a fűszeres bivalymozzarella igazi ízét, akik alkalmanként vásárolnak egy olasz étteremben, elmennek a csemegeüzletbe, vagy visszahozzák az olasz nyaralás élményeit.