Bl; tenpfeffer tét; rt az érzékeket
Bochum. Semmi a sarokban lévő kínaiak ellen. A ropogós sült kacsamell édes-savanyú mártásban népszerű klasszikus. De ennek az ételnek valószínűleg nincs annyi köze a kínai konyhához.
Jie Liang (33) a Maham-Imbiss-től a Dorstener Straße-n azt mondja: "Kínában nincs olyan, hogy ropogós kacsa vagy csirkemell."
Ha meg akarja tudni, mi is szerepel valójában Kínában, megkóstolhatja a szecsuáni ételeket Liang büféjében. A pekingi, a sanghaji és a kantoni konyha mellett Kína négy legismertebb regionális konyhájának egyike.
Az ételek gyakran különösen fűszeresek. Különböző fűszerekből készül, mint például chili, fehér bors és kínai virágpaprika.
Az ebben az országban teljesen ismeretlen virágpaprika a szúrós kőris szárított bogyóiból készül, és sok szecsuáni ételnek adja összetéveszthetetlen ízét. Az élesség szokatlanul fanyar, szinte zsibbad. Egy legenda szerint a szerelmesek egyszer adtak egymásnak egy kis zacskó paprikát.
Sok kínai törzsvendég
Liang szereti a fűszert egyenesen Kínából hozni. "Az itt kapható paprikáknak nincs ilyen intenzív aromája" - magyarázza.
De még azok is kipróbálhatják a szecsuáni konyhát, akik nem annyira szeretik a fűszeres ételeket. A „Gong Bao Ji Dingh” például nagyon egyértelmű: édes-savanyú csirkemell gombával, zöldséggel és mogyoróval.
Liang sok kínait számít rendes vendégei közé. Yang Yang (31) és Hua Offenberg (45) Essenből és Wittenből jöttek ma itt vacsorázni. A két nő kedvenc étele a „Shui Zhu Yu”. Ez egy fűszeres halászlé, amelynek intenzív ízét a fűszerek pörkölésével kapja meg.
- Nem fejezzük be a levest. Túl olajos, de ettől a hal ízletes és puha, kiválogatjuk ”- magyarázza Offenberg. Ő maga soha nem jár önként a hagyományos kínai étterembe, „csak akkor, amikor a német barátok nagyon akarják” - vallja be.
Nem csak a kínaiak értékelik Liang szecsuáni ételeit. „A kelet-ázsiai tanulmányok sok hallgatója és tanára a Ruhr Egyetemről származik. De a törökök, akik szeretnek fűszeres ételeket fogyasztani, szintén vásárlók ”- mondja Liang.
Standard ételeket is kínálnak
Vannak, akik azonban még az ételeket sem merik kipróbálni. Sok vendég szerint az ételek színes képeit tartalmazó menü szép, de aztán válasszon a szokásos menüből. "Nehéz megváltoztatni az emberek ízlését" - mondja Liang. Ezért számos normál ételt kínál, mint például csirkehúsos szeletelt csirkét és pekingi kacsát snack bárjában.
Lukas Spreti (9) számára a klasszikus édes-savanyú kacsa ma mindenképpen opció. De a fiú ki meri próbálni a szecsuáni stílusú uborka salátát kifinomult öntettel - mondja apja, Johannes Spreti (46). A bankár szereti az uborkasalátát vörös sertéshassal és fürjtojással kombinálni. Nem fél attól, hogy kapcsolatba kerül a németek egzotikus ételeivel: „Szoktam lenni Délkelet-Ázsiában. Olvastam egy jó beszámolót is a snackről ”- mondja.
Úgy tűnik, Liang koncepciója működik. Februárban megnyitotta új San Chuan éttermét Duisburg-Rheinhausenben. Ott is megbabonázó paprikával szolgál fel ételeket.