Blattgem; se vadon termő gyógynövényekből - főtt saláta

  • Bio Téma Blog
  • Önellátás a koronai válságban - új sorozat az otthoni termesztéshez az otthoni irodában
  • Ökológiai épület helyi fával
  • Tömörítés és sziklakertek, vagy hogyan vesszük el a saját lélegzetünket
  • Betakarítás friss laskagomba a kertben
  • A zöldalga Chlorella
  • Relaxálás gyógynövényolajokkal
  • Holt fa - gyógy- és ehető gombák élőhelye
  • Ételek, amelyek elősegítik a bél egészségét
  • Vegán fehérje beszállítók
  • Kozmetikumok - az ápolószerek mesés világa
  • Ha mindenki vegetáriánus lenne .


Bio témák
Twitteren

szerző: Stefanie Goldscheider

blattgem

A leveles zöldségeket, például a spenótot, a svájci mangoldot vagy a kelkáposztát az egész világon fogyasztják. A fogyasztásra termesztett vadon termő gyógynövények vagy a zöld fűszernövények a vadon termő gyógynövényekhez hasonlóan igen gazdagok, különösen Ázsiában és Afrikában. A gyomok, a vadon termő gyógynövények és a leveles zöldségek közötti különbség itt még nem is létezik. Az elkészítési módszerek változatosak. A különféle vadon termő gyógynövényeket vagy gyomokat ízletes köretekké vagy pörköltekké dolgozzák fel. Sokkal többet kell felfedezni a görög és az olasz konyhában, mint a rakétasalátát és a spenótzsebeket. Nálunk a zöldségfélék nagy részét, amelyeket korábban vadon gyűjtöttek vagy termesztettek, régóta elfelejtették (kép a bal oldalon, szár vaj).

A növényfaj

A vadon termő és termesztett növényfajok és fajták, amelyek kiváló ízűek a friss vagy főtt levelekből és hajtásokból, sok növénycsaládban előfordulnak. Ilyen például a százszorszép család (Asteraceae) salátával, cikóriával, articsókával vagy pitypanggal, a libabőr család (Chenopodiaceae) spenóttal, mángolddal vagy meldével és mindenekelőtt a káposzta (Brassicaceae) típusa. Ázsiában, Afrikában és Görögországban népszerű és igazi ínyenc zöldség az amarant (Amaranthus spec.) (Jobb kép). Nálunk az amarant kerti gyógynövény.

Vadon termő gyógynövények egészsége

A leveles zöldségekben és a vadon termő gyógynövényekben közös a magas egészségügyi érték. Mindannyian különösen gazdagok C-vitaminban, K-vitaminban és karotinban, valamint ásványi anyagokban és rostokban, valamint folsavban, amelyet általában rosszul vesz fel az étel. Ezenkívül különböző mennyiségben tartalmaznak forró és keserű anyagokat, úgynevezett másodlagos növényi anyagokat, amelyek közül sok pozitívan befolyásolja a májat és az epét, a gyomrot, a vér értékét, a keringést vagy más szerveket és a test működését. Figyelmet kell azonban fordítani az esetleges túlzott nitrát- és magas oxaláttartalomra, amelyek a spenóthoz hasonlóan csak mérsékelten kedveznek a kisgyermekeknek.

K-vitamin

A K-vitamin vagy a filokinon zöld növényekben vagy levelekben, pontosabban a kloroplasztokban található. Nagyon jó folsavforrások a leveles zöldségek és különösen a zöldkáposzta fajták. A K-vitamin elengedhetetlen a véralvadáshoz. A csecsemők agyi vérzésének megelőzése érdekében a K-vitamint már születéskor adják be. A K-vitamin részt vesz a csontok építésében, a törött csontok gyógyításában és a csontanyag fenntartásában a menopauza idején. A K-vitamin zsírban oldódik. Csak a vékonybélen keresztül szívódik fel zsírral együtt, ezért olyan fontos a zsír vagy olaj hozzáadása a salátához és a leveles zöldségekhez.

A zöldségekből származó vitaminok, ásványi anyagok és nyomelemek megtalálhatók olyan étrend-kiegészítőkben is, amelyeket a napi zöldségek kiegészítéseként lehet fogyasztani.

Receptek leveles zöldségekkel és vadon termő gyógynövényekkel

Zöld céklasaláta

A cékla friss káposztáját a fiatal gumókkal együtt jól megtisztítják. Ezután a gumókat egészben vagy negyedenként megfőzzük. A leveleket rövid ideig főzzük ugyanabban az edényben, amikor a cékla gyökerei már majdnem elkészültek. A még forró zöldségeket a levelekkel együtt darabokra vágjuk, sóval, borssal, rengeteg olívaolajjal és ecettel (borecettel) ízesítjük, és hagyjuk meredezni. Tálaljuk melegen vagy hidegen.

A céklalevelek viszonylag sok oxalátot tartalmaznak, és az időjárástól és a műtrágyázástól függően sok nitrátot is tartalmaznak. A délutáni napon betakarított levelek sokkal kevesebb nitrátot tartalmaznak, mint az eső után reggel szüretelt levelek.

Verde tészta

A rapa, a rakéta- vagy botvaj, valamint a fiatal mustárszén nagyon alkalmas vízben történő gyors forralásra (kb. 10 perc). A tészta szükséges főzési idejétől függően ugyanabban a főzővízben főzhető gnocchi, tészta vagy tortellini. Amikor mindkettő elkészült, engedje le a vizet, és a leveles zöldségeket tálalja a tésztához sóval, chilivel, ecettel, parmezánnal és egy erős kötésű olívaolajjal. Ezek a zöldségek akkor is finomak, ha rövid ideig tésztával sütik.

Zöld citrommal

Röviden forralja fel a pitypang leveleit, lője le a kerti rönk tippjeit, a fiatal tök indákat vagy az amarantot (fenti kép) forró vízben, majd öntse le a vizet, fűszerezze a zöldségeket sóval, borssal, rengeteg citromlével és olívaolajjal, és vágja apróra. Tálaljuk melegen vagy hidegen. A Gartenmelde szorosan kapcsolódik a spenóthoz és a svájci mángoldhoz. Ezek a zöldségek tavasszal és nyáron gyomként nőnek. A pitypangnak vannak termesztett formái, és az amaránt el lehet vetni. Vigyázat: a vadonban betakarított növények szennyeződhetnek. Ezenkívül a fajok azonosításának egyértelműnek kell lennie, hogy ne keverhető össze a mérgező növényekkel.

Ázsiai éles zöld

A svájci mángoldot, finom levélkáposztát, például a kínai káposztát vagy a krizantémot, valamint a sütőtök indákat forró olajban, nagy serpenyőkben vagy wokban rövid időre aprított gyömbérrel, fokhagymával és esetleg chilivel együtt meg lehet sütni. Ízesítsük szójaszósszal. Az is finom, ha például ugyanabban a serpenyőben korábban sertéshúst vagy csirkét szívtak be.

Könyvtippek

Steffen Guido Fleischhauer ehető vadon élő növények enciklopédiája.
AT-Verlag, Aarau, Svájc, 2. változatlan kiadás, 2004, 411 oldal, 400 színes fotó, porzsákba kötve, 48,00 €;
Az enciklopédia 1500 közép-európai növényfajt tartalmaz, amelyek valamilyen formában fogyaszthatók. A fajok megóvása és használatuk ismerete fontos kérdés a könyvben.
Friss, pácolt vagy főtt, likőr, tea vagy méz formájában, levelekből, virágokból, magvakból, gyümölcsökből, szárakból és gyökerekből szokatlan különlegességek készíthetők. A könyv középpontjában nem a botanikai osztályozás áll, hanem a receptek. A saját kertjében történő gondos begyűjtésre és termesztésre vonatkozó utasításokat tartalmazza. Több.

Ehető tájak - vadon termő gyógynövények - természet és konyha
Ralf Hiener, Olaf Schnelle, Anne Freidanck
Hädecke Verlag, Weil der Stadt, 2005; 176 oldal, 100 színes fotó, keménykötésű porvédő kabáttal, 22,80 € (D); 39,90 Fr. (CH); 23,40 € (A)


Akár mezei ibolya, bronz édeskömény, angyalgyökér, őrölt fű, melde, körömvirág, cickafarkfű, édes ernyő vagy fafaj: a mintegy 40 vadon termő gyógynövény részletes portréin kívül a könyv kifinomult és finom recepteket kínál. Több.
Rendelje meg a könyvet Hädecke-től