Blini gombás raguval és marhahús filével - recept

Felkészülési idő

A Blini vastag hajdina- vagy búzapalacsinta (orosz blini = lapos kenyér vagy plüss) és élesztős tészta. Oroszországban a blinit gyakran töltve vagy felhajtva, tejfölbe mártva tálalják.

marhahús

Hajdina és tönkölyliszt (búzaliszt-intolerancia) keverékét használtam a receptemhez, mivel azt tapasztalom, hogy a blinik kissé szilárdabbá válnak, ha hagyományosan csak hajdinalisztből készülnek.

összetevők

Blini/plinsen alaprecept (4-6 fő részére)

  • 25 g élesztő
  • 500 ml tej
  • 100 g hajdina liszt
  • 200 g 630-as tönkölyliszt
  • 25 g vajat
  • 2 tojás
  • 2 teáskanál cukor
  • 100 ml krém
  • 1 teáskanál só
  • Olaj sütéshez

Ragout (4 fő részére)

  • 2 evőkanál kókuszolaj
  • 1 közepes hagyma
  • 1 gerezd fokhagyma
  • 500 g gomba
  • 400 g marhahús filé
  • 1 csésze fagyasztott borsó
  • 2 teáskanál provence-i gyógynövény
  • Só és frissen őrölt bors
  • 1/8 L fehérbor
  • 1 teáskanál zöldségalaplé
  • 1 teáskanál liszt
  • 5 szár petrezselyem
  • 4 friss bazsalikomlevél vagy 1/2 teáskanál szárított
  • 1 teáskanál citromlé

készítmény

1. lépés: Készítse elő a tésztát a plinsen/blinis számára

A hajdina lisztet és a tönköly (vagy búza) lisztet alaposan összekeverjük.

Az élesztőt elmorzsoljuk és alaposan összekeverjük a habverővel a langyos tejjel, a liszt felével és a puha vajjal. Nem alakulhat ki csomó. Ezután hagyjuk körülbelül 30 percig kelni.

2. lépés: Válassza szét a tojásokat, és külön készítse elő őket

Óvatosan válassza szét a tojásokat, a tojásfehérjében nem lehet tojássárgája, különben a tojásfehérje nem lesz merev. A tojásfehérjét és a tejszínt keményre verjük. A tojások sárgáját alaposan összekeverjük a cukorral.

3. lépés:

Óvatosan hajtsa be a felvert tojásfehérjét a tejszínhabba. Nem fordítva!

4. lépés:

A tésztát keverje újra. Hozzáadjuk a maradék lisztet, a tojássárgáját és a cukrot, és mindent jól összekeverünk. Óvatosan hajtsa be a tejszín-tojásfehérje keveréket, és hagyja a tésztát még 30 percig kelni.

5. lépés: Melegítsük fel az olajat egy serpenyőben, és öntsük bele a tésztát

Olaj, vettem kókuszolajat, egy serpenyőben melegítettem. A kész tésztát merőkanállal távolítsa el, és egyenletesen ossza el a serpenyőben. Alul 15 cm átmérőjű serpenyőt használtam.

6. lépés: Süsse meg a plinsent

Süssük egymás után a palacsintákat mindkét oldalán aranybarnára, amíg a tészta el nem fogy. A kész plinsent (blini) tartsa melegen.

7. lépés: A ragu elkészítése - készítse elő az összetevőket

8. lépés: Gőzölje meg a hagymát, a fokhagymát és a gombát

Melegítsük a kókuszolajat egy serpenyőben. Adjunk hozzá hagymát és fokhagymát, és pirítsuk áttetszővé. Fűszerezzük provence-i gyógynövényekkel.

Add hozzá a gombákat és párold, amíg az összes folyadék elpárolog a gombákból.

Fűszerezzük sóval és borssal, és még 5 percig lassú tűzön pároljuk.

9. lépés: hozza össze a gomba keveréket, a húst és a borsót

Közben gyorsan barnítsa meg a húst kókuszolajban, és tartsa melegen.

Szórjuk rá a lisztet a gombakeverékre, és alaposan keverjük össze. Öntsük hozzá a bort, és ízesítsük zöldségalaplével és citromlével. Hagyja még 10 percig párolni.

5 perc múlva adjuk hozzá a felolvasztott fagyasztott borsót és a húst. Keverjünk össze mindent jól.

10. lépés:

A végén adjuk hozzá a gyógynövényeket, és a kész ragut tálaljuk a blinire.

Jó szórakozást főzni, és élvezze az étkezést!