Blini tejfölös lazac kaviár - ideális szilveszteri kezdő
Ezek a régi karjali receptből készült blinik a kívánságlistámon vannak, valahányszor tennem kell valamit Finnországban. Amikor meglátogatom Auli barátomat Helsinki külvárosában, ő mindig elkészíti ezt a finom előételt nekem. Szülei és nagyszülei a Karélia régióból származnak, Finnország északkeleti részéről, amely Oroszországgal határos. És a recept bizonyára sok-sok holddal ezelőtt átlépte ezt a határt, mert ma a blini szilárdan rögzül a finn konyhában.
Auli megtanított előkészíteni a blinit úgy, ahogyan őseik. Nem nehéz. Csak egy kis időt kell adnia az élesztő tésztának, és - ideális esetben - rendelkeznie kell egy kis öntöttvas serpenyővel.
A tészta hajdina liszten alapul, és előző nap készítik el. Ez csodálatos időt ad az élesztőnek, hogy békésen felemelkedjen hűtőszekrény hőmérsékletén. A hajdina kiadós ízű álszem. Gluténmentes, ezért celiakia vagy glutén intolerancia esetén is fogyaszthatják. De itt nem erre kellene összpontosítani.
A blinit részletekben megsütjük a serpenyőben, és melegen vagy langyosan fogyasztjuk; de hidegen is nagyon jól fogyaszthatók. A legjobban igazán zsíros tejföllel (vagy tejföllel) szeretem őket, lengyelül vagy oroszul smetanának is nevezik. A tejfölnek magas zsírtartalmúnak kell lennie (30-40%), szépnek és krémesnek kell lennie. A tészta süteményeket finomra vágott medvehagymával, füstölt/pácolt lazacsal és/vagy kaviárral töltik fel.
A kaviárról egyértelműen a pénztárcád dönt. A tokhal valódi beluga, osietra vagy sevruga kaviárja valószínűleg sokak számára nem megfizethető. Ezért örömmel válaszolhat a megfizethető változatokra. A kaviár ízében kissé erősebb lehet, mivel a blini sütés után meglehetősen kiadós. Szerintem a pisztráng kaviár remek itt.
Azt is kiválaszthatja, hogy mi ízlik a lazacnál. Lehet hideg vagy meleg füstölt vagy savanyított. Inkább a foltos változatot. Időköltségvetésétől függően ezeket maga készítheti el, vagy készen vásárolhatja meg.
Összetevők kb. 8-10 darab:
400 ml tejföl (vagy görög joghurt)
250 g hajdina liszt
150 ml forró tejet
1 evőkanál folyékony vaj
Tisztított vaj sütéshez
200 g dupla tejszín vagy tejföl
Pácolt vagy füstölt lazac
2 medvehagyma, apróra vágva (brunoise)
Frissen őrölt fekete bors
Cseresznye, zsázsa, metélőhagyma vagy apró mángoldlevelek díszítésre
Készítmény:
A tejfölt langyosan melegítjük, és hozzáadjuk az élesztőt, a cukrot és a hajdinalisztet. 12 órán át hűtőszekrényben tároljuk, és hagyjuk erjedni. Közvetlenül az elkészítés előtt keverje hozzá a forró tejet, sót, olvasztott vajat és tojássárgáját. A tojásfehérjét külön verjük fel, és egy spatulával hajtsuk be, hogy a blini szép és puha legyen.
Melegítsen 1 teáskanál derített vajat egy öntöttvas blini serpenyőben (10 cm átmérőjű), és süssön egymás után több blinit mindkét oldalán 3/4-os hőfokon (10/10-es szint). Ne készítse elő a blinit túl vastagon. Ha nincs blini serpenyője, vegyen be még egy kisebbet. Több blinit is párhuzamosan megsüthet egy nagy serpenyőben, de ezek aztán kissé eltérnek a szélétől. Tehát hagyjon elegendő helyet.
Ha nagyobb mennyiséget készít, az elsőt tálalásig 60 ° C körüli hőmérsékleten kell tartani.
Szolgáló:
A blinit tejföllel vagy tejföllel, nagyon apróra vágott medvehagymával, kaviárral és/vagy füstölt lazacgal tálaljuk. Díszíthetjük sólyom, zsázsa, metélőhagyma vagy apró mángold levelekkel.
Megpróbál. Megéri . Igazából.
Részletesebb videó a YouTube-on is elérhető: Katrin a Radio Regenbogen segítségével főz.