Blog - Kézműves sör - növekvő tendencia
A kézműves sörről
Biztosan hallott már legalább egyszer kézműves sörről, vagy észrevette egy étterem menüjében. Az elmúlt években ez a fajta sör egyre népszerűbb és népszerűbb, és egyes márkák könnyen megtalálhatók a szokásos üzletekben.
A kézműves sör fogyasztása növekszik, és valós jelenségnek tekinthető. A sör szerelmeseit nagyon érdekli a kézműves termékek kóstolása, ezért a román gyártók száma is nagyon megnőtt az elmúlt években.
Mi a kézműves sör
A kézműves sört vagy házi sört kisebb mennyiségben, természetes erjesztéssel és természetes alapanyagokból állítják elő. Kézműves sörnek is nevezik, a hagyományos recepteket és előállítási módszereket követi, és nem tartalmaz olyan összetevőket, amelyeket a sörgyártás ipari folyamatában használnak (tartósítószerek, adalékanyagok stb.).
A klasszikus és az ipari sörtől eltérően a kézműves sör erősebb ízű, aromásabb és kevesebb savat tartalmaz. A vér alkoholszintjét tekintve hasonló - a kézműves sörökben az ipari sörökhöz hasonlóan általában 5 és 7% alkoholtartalmúak.
Kis cégek gyártják, általában 2-3 munkatárs, nagy sörbarátok, akik kevésbé ismert sörrecepteket követnek. Az alábbi videóból többet megtudhat erről a sörtípusról, és megtekintheti egyes gyártók véleményét is.
Ki készíthet kézműves sört
Mikrofőzdében állítják elő, ami annak meghatározása. Kis kapacitású sörfőzdék vagy akár saját használatra használt sörüzemek. Ezekben a kis sörfőzdékben az íz elsőbbséget élvez a mennyiséggel szemben, és a gyártási folyamat adalékok és tartósítószerek nélkül engedheti meg a természetes menetét.
Kézműves sör értékesítése
A kézműves sör értékesítéséhez engedélyre van szükség a sör előállításához. Az alábbiakban megtalálja a mikro-sörfőzde felállításához szükséges engedélyeket:
működési engedély a városházától a helyigényhez
Az engedélyezési eljárás ugyanolyan bonyolult, mint a sört forgalmazó nagyvállalatoké. A kézműves sörök esetében nincsenek különleges eljárások. Ezeknek a sörfőzdéknek egy másik kihívás az éttermek és szállodák menüinek behatolása.
A kézműves sör értékesítése ugyanúgy történik, mint bármely más termék. Megtalálhatók az online italüzletekben, de az alkoholos italok értékesítésére szakosodott helyhez kötött üzletekben, valamint néhány szupermarketben is. Ugyanakkor az ilyen sörök könnyen megtalálhatók az éttermekben és bárokban, különösen az utóbbi években.
A kézműves sör gyártásában hagyományokkal rendelkező országok
A kézműves sör gyártásában hagyományokkal rendelkező országok azok, ahol a legnagyobb sörfőzdéket találjuk. Belgium, Hollandia, Németország, Franciaország, a Cseh Köztársaság, de az Amerikai Egyesült Államok is olyan ország, ahol számtalan kézműves sör létezik, ezek közül néhány megtalálható nálunk is, akár a sör kiszolgálására szakosodott bárokban, akár a szaküzletekben.
Kézműves sör Romániában
Romániában kézműves sört is gyártanak és fogyasztanak. Hazánkban számos olyan kézműves sörgyártó van, amely teljesen más recepteket használ, mint a klasszikus söröké. Íme néhány román kézműves sörfőzde:
Bukarestben a kézműves sörnek szentelt fesztivál is szerepel - Craft Beer Festival .
Hogyan készül a kézműves sör
A kézműves sör nem szűrt vagy pasztőrözött sör, mint az ipari sörök. Szűréssel és pasztőrözéssel a sört kiürítik élesztőből, enzimekből, fehérjékből és számos egyéb olyan jótékony komponensből, amelyek bizonyos ízt, konzisztenciát és színt kölcsönöznek neki.
Az ipari gyártóktól eltérően a kézműves sörgyártók megengedhetik maguknak, hogy különböző ízekkel játszanak, új sör recepteket keressenek és kipróbálhassanak. Kézműves sör készíthető otthon is, de saját fogyasztásra (és jövedéki adó megfizetése nélkül).
A kézműves sör készítéséhez szükséges összetevők
A kézműves sör (de az ipari sör) alapvető összetevői a víz, a maláta, a komló és az élesztő.
A kézműves sör gyártásának szakaszai
A sör előállításához tapasztalat és nagy gondosság szükséges a felhasznált mennyiségekben és hőmérsékletekben. A gyártási szakaszok általában a következők:
Sörfőzés - Ez magában foglalja az őrölt maláta hozzáadását forró vízbe
forró - Ez a komló hozzáadásának szakasza
erjesztés - Az erjedés megkezdéséhez hozzáadják az élesztőt, és a folyamat a kívánt sörtípustól függően több napig tart.
érlelés (másodlagos erjedés) - A sört néhány hétig, sőt hónapokig hidegen tartják. Ez idő alatt elválasztják az élesztőtől és átvisszák a palackba. Valójában a pohárban másodlagos erjedés is zajlik.
Hogyan készítsünk kézműves sört
Saját sör készítéséhez saját fogyasztásra használhat sörkészleteket. Mindent tartalmaznak, amire szükséged van ahhoz, hogy néhány tíz litert készítsen neked és barátainak.
Ha azonban kézműves sört szeretne készíteni eladásra, összetettebb telepítésre van szüksége, amely általában a következőket tartalmazza:
hűtőszekrény a must hűtésére
Házi sör
A házi sör könnyen elkészíthető néhány óra alatt. Természetesen nem forgalmazzák, mert túl sok mennyiséget nem lehet előállítani. Az összetevők sörélesztő, komlótobozok és árpaszemek.
A néhány hétig hűtőszekrényben tartott árpaszemeket egy üvegbe tesszük, amelyben kapacitásuk harmadát elfoglalják, majd felével akár vízzel letakarják. Fedje le az edényt nedves, élelmiszeripari műanyag csomagolással, kösse össze madzaggal, és hagyja egy éjszakán át száraz, sötét, hűvös helyen.
Másnap engedje le a vizet az üvegből, és adjon hozzá friss vizet, hogy ellepje a bogyókat. Az üveget újra lekötik, és a vizet négy óránként cserélik. Amikor a szemek csírázni kezdenek, az edény a fény felé halad. Az éretlen bogyókat kivesszük az üvegből és eldobjuk, és a többi szemcsét összetörjük.
Forraljuk a komlótobozokat 5 percig egy liter vízben, majd hagyjuk kihűlni. Miután kihűlt, adja hozzá a folyadékot a zúzott árpaszemek fölé, és alaposan keverje össze. Miután az elegy kissé lehűlt, adjuk hozzá az élesztőt, majd hagyjuk erjedni 7 napig szobahőmérsékleten.
A hét nap elteltével a sört leszűrjük, palackozzák és erős dugókkal borítják. Legalább egy hónap után fogyasztják.
A kézműves sör fő típusai
A kézműves sörök az ipari sörökhöz hasonlóan többféle típusúak és minden ízlésnek eleget tesznek. A kézműves sör legismertebb és legelterjedtebb típusai:
Ale kézműves sör
Az Ale magas fermentációjú sör (14-25 Celsius-fokos hőmérsékleten) bonyolultabb ízű, mint a többi típus. Viszont az Ale sör lehet Indian Pale Ale (IPA), American Pale Ale (APA), Red Ale, Imperial Stout, Strong Ale, Dubbel, Tripel, Quadruppel, Belgian Ale, Hefeweizen, Scotch Ale, English Bitter (ESB).
Lager kézműves sör
Alacsony fermentációjú sör - az élesztő erjesztésével, az első héten 5 és 13 fok közötti hőmérsékleten, majd a következő időszakban alacsonyabb hőmérsékleten, 0 és 2 fok közötti hőmérsékleten nyerik. A Pilsner sör, a világ legelterjedtebb sörfajtája, a Lager sör.
Vaskos kézműves sör
Ez egy sötét sör, amelyet sült malátával állítanak elő, ezért különleges aromájú. Erősebb sör, mint például Ale.
Porter kézműves sör
A Porter sör egy sötét, enyhén édes ízű sör. Erősebb sör, mint Ale, csakúgy, mint a Stout. Mindkét esetben - Porter és Stout - sült malátát használnak.
A kézműves sör egy speciális sörfajta, amelyet az igazi és tiszta sör szerelmeseinek terveztek. Íze nem hasonlítható össze az ipari sörével, és a kistermelők által az egyes sörösüvegekre fordított figyelem nem hasonlítható össze a nagy gyárakéval. Kipróbáltad már a kézműves sört? Melyik a kedvenced?