Blog - Mi az a maláta - malátalapú italok
A maláta gabonafélékből, leggyakrabban árpából készül, és alkoholtartalmú italok - például sör vagy whisky -, valamint pörköléskor alkohol és kávé-helyettesítő termékek gyártásához használják. A maláta előállításához a szemeket csíráztatni, szárítani és őrölni kell. A malátát a pékségben is használják, mert nemcsak a gyártási folyamat fejlesztése, hanem a késztermék minősége szempontjából is számos előnye van.
Tekintettel arra, hogy a maláta az egyik legkedveltebb alkoholtartalmú ital, fontos tudni, hogy milyen szerepet tölt be az előállításában, de azt is, hogy milyen előnyökkel jár azok számára, akik fogyasztják.
Hogyan kell használni a malátát
A sör és a whisky előállításának alapanyaga a maláta, de a két esetben másként használják.
Sörkészítés
Ahhoz, hogy elérje a keserű ital színvonalát, és ideális legyen nyáron hidegen inni, a sör átfogó gyártási folyamaton megy keresztül, amely több szakaszból áll. Ezek közül az első még a malátára is utal, amelynek során a szemeket csíráztatják. Ezt követően a kapott malátát gondosan összetörik - lisztté nem változtatva - annak érdekében, hogy megkönnyítsék a gabonafélékben lévő keményítő és a víz keverését és az ital utólagos tisztítását. A maláta adja a sörnek a szükséges alkoholtartalmat, amelyet keményítő erjesztésével nyernek.
A maláta típusa és a sör elkészítésének módja határozza meg az ital végső aromáját, de annak színét is.
Whisky készítés
A whisky előállításához csak árpamalátát használnak, és az előállítás első szakaszai megegyeznek a sörfőzés esetében: malátázás, őrlés, erjesztés. Ezt követően élesztő krémet adnak hozzá, amely a végső ital aromájának egyik összetevője, mert az élesztő alakítja át a keményítőt a malátából alkohollá. Ezután dupla vagy bizonyos esetekben hármas desztilláció következik be, ami növeli az ital alkoholtartalmát. Az utolsó lépés a whisky tárolása speciális hordókban legalább három évig.
A maláta felhasználása a sütés területén is bővül, ahol csökkenti az erjedési időt, javítja a sütési rendszert és hozzájárul a termékek frissességének fenntartásához az idő múlásával.
Milyen előnyei vannak a malátának
Először is a maláta felelős az ital végső aromájáért, amelyet egy különleges alkalomkor vagy egy nap végén élvez, függetlenül attól, hogy egy pohár sörről vagy whiskyről van szó. Ezért nagyon fontos az elkészítése, és a gabonafélék sütési ideje elengedhetetlen a végeredményhez.
Ezenkívül a maláta igazi energiaforrás, gazdag ásványi anyagokban, fehérjékben és vitaminokban. Ezért nemcsak alkoholtartalmú italok gyártásához használják, hanem más kombinációkban is - például gyümölcslében vagy tejben.
Milyen típusú malátakivonat létezik
A malátakivonat a malátában lévő anyag, amely oldatba jut, fehérjéket, lipideket, keményítőket, zsírsavakat és B-komplex vitaminokat tartalmaz. A malátakivonatnak két típusa van:
- Diasztatikus maláta - olyan anyagot - alfa-amilázt - tartalmaz, amely a keményítőt alacsony molekulatömegű vegyületekké alakítja, amelyekből az élesztő táplálkozik.
- Nem diasztatikus maláta - az ilyen típusú maláta előállításának módja megegyezik a diasztatikus esetében, csak az a hőmérséklet magasabb, amelyen az egész folyamat zajlik. Ezért az alfa-amiláz már nem aktív.
További információ a malátalapú alkoholos italokról
Valószínűleg a sör összetételében a maláta jelenléte jobban ismert, mint a whisky esetében. Lehet, hogy gyakran iszik egyik vagy mindkét italból, de vannak olyan részletek, amelyeket nem tud róluk.
Sör - az egyik legrégebbi alkoholos ital a világon
A sör nem hiányzik semmilyen baráti kirándulásból, grillből vagy születésnapi partiról, mivel ízét és hűsítő érzését értékelik. Érdekes tudni, hogy bár a legrégebbi sör recept már több mint 4000 éve létezik, az első üveg palackos sört csak 1850-ben adták el.
Ez az ital a legalkalmasabb olyan étkezéshez, ahol pizzát, steaket vagy hamburgert eszik. Természetesen ez az egyik legjobb módja a hűsölésnek a nap bármely szakában.
Whisky vagy whisky
Még akkor is, ha számunkra talán a whisky csak egy magas alkoholtartalmú ital, amelyet időnként szárazon vagy jéggel iszunk, Skóciában, az Egyesült Államokban, Írországban élők számára - azokon a helyeken, ahol ezt az italt készítik különösen - ez több annál. Ezért az előállítás módjára szigorú jogi előírások vonatkoznak.
Fontos megjegyezni, hogy Skóciában az ital neve whisky. A törvény itt azt mondja, hogy ahhoz, hogy a termék ezt a nevet viselje, legalább három évig érlelni kell egy skót régióban, és kötelezően tölgyfahordókban. Másrészt az USA-ban a törvény előírja, hogy a whiskyt legalább két évig új amerikai tölgyfahordókban kell tárolni az Ozark-hegységben. A whiskynek nincs lejárati ideje, de ha kinyitott egy üveget, akkor tudnia kell, hogy legfeljebb 5 év múlva vagy még hamarabb a benne lévő ital oxidálódik.
Élvezheti ezt az italt steak vagy füstölt lazac mellett, jéggel vagy kevés vízzel, ha csökkenteni kívánja az erősségüket.
A maláta kínálja a sör és a whisky színét és különös aromáját, és megkülönbözteti őket más alkoholos italoktól. Az alkoholos italgyártásban betöltött szerepe nemcsak a minőségi végtermék megszerzéséhez, hanem a gyártási szakaszok végrehajtásához is nélkülözhetetlen. A malátalapú alkoholos italok a legnépszerűbbek, amelyek eredetileg nyersanyagként használt gabonafélék aromájából kölcsönöznek.