Blog; Tiravis

A hivatásos francia szakácsok újragondolták a főzést azzal, hogy ilyen zsákokat alkalmaztak kifinomult és kifinomult ételekhez. Például 1974 óta Georges Pralus francia séf használta vákuum főzés felkészülni libamáj, ezzel a módszerrel megelőzhető a főtt étel súlyvesztése, miközben megmarad annak íze és aromája.A Sous-vide főzés fő előnye az, hogy az ételeket vákuumzsákokban nagyon jól tartják, megőrzik a természetes gyümölcsleveket és ízeket, amelyek a hagyományos főzés során elvesznek/csökkennek. Ugyanakkor, ellentétben a főzéssel bain marie (ahol a főzési hőmérséklet emelkedik), Sous-vide módszer Hőmérséklet-szabályozás a főzés során Sous-vide alacsonyabb, mint a hagyományos főzésnél, ami hús és hal esetében szaftosabb ételt eredményez. Zöldségek esetében a módszer Sous-vide lehetővé teszi forrásban lévő víz alatt történő főzést, zöldségek főzését és ropogóssá tételét.

A Sous-vide főzés előnyei

A hagyományos vagy „tűzhelyes” főzés nem teszi lehetővé a tűz hőmérsékletének nagyon pontos szabályozását. Sok készségre és ügyességre van szükség ahhoz, hogy az egyik steak darab ugyanúgy elkészüljön, mint a másik, ropogós és lédús legyen egyszerre. Ezenkívül a hagyományos módszer több időt igényel, mint amennyit hajlandóak lehetünk adni, és az éttermi konyhákban a főzési idő minden bizonnyal nagyon fontos tényező. Sous-vide számos előnnyel jár, az alábbiak szerint:

1. Konzervált következetesség étel, elkerülve a hús és még sok más tömeges fogyását;

* már ismert, hogy bármely típusú hús hagyományos főzéssel elveszíti a kezdeti állagának legalább egynegyedét, még akkor is, ha túl sokat/túl nagy tűzintenzitással főzik.

1. Konzervált az íz étel; a saját levében főzve a készítmény lédús és ízes marad;
2. Kerülje az ételek égését vagy túlsütését; amikor a végső főzési pontot elérjük a Sous-vide módszerreltartsa a készítményt a választott hőmérsékleten; ezért nincs szükség arra, hogy valaki folyamatosan figyelje a főzési folyamatot;

* ebből a szempontból a Sous-vide módszer jelentősen lerövidíti a főzési időt a konyhában, fokozott rugalmasságot biztosítva a főző/főző személy/személyek számára.

1. Az előkészítés az egyenletesen főzve, ugyanazon hőmérsékletnek van kitéve a teljes felületén, szemben a "serpenyős" főzéssel, ahol a tűz intenzívebben melegíti a serpenyő felületét a széleken, mint a közepén, vagy fordítva.

ESZPRESSZÓ

A kávé legélvezetesebb módja

---