Body Images sorozat (2) - Az étel a legjobb diétás társadalom
Aktuális hírek a Süddeutsche Zeitung-ban
Irányítópult
gazdaság
München
Kultúra
társadalom
Tudás
Sorozat: Testképek (2): Az étkezés a legjobb diéta
A bikini figurát ma "egészségfigurának" nevezik. Bár az éhezési diéták nem segítenek, a kövér üzletág virágzik, mint még soha. Miért?
Hogyan lehet fogyni? Malcolm Flemyng brit orvos válasza erre a nehéz kérdésre ugyanolyan egyszerű volt, mint ötletes: minden nap oldjon fel egy kis szappant vízben, igyon meg - és a zsír kiürül a testből. A szappandiéta egyetlen hátránya: az íze. Flemyng ezért azt ajánlotta: "A legjobb az alicantei szappan. Ez nem olyan undorító, mint a hagyományos szappan" - írta 1760-ban a London Magazine.
Kép megnyitása új oldalon
Renée Zellweger, más néven Bridget Jones, a "Csokoládé reggelire" (2001) című filmben csodálkozott, hogy sajátos szinkratikus étkezési szokásai ellenére sem fogyott.
A túlsúly terhe évszázadok óta terheli az emberi elmét. Éppen azóta orvosok, tudósok és időközben fitneszguruk, celebszakácsok és hollywoodi sztárok keresik a fogyás varázslatos formuláját. Az étrend legjobb formájáról folytatott vita régóta olyan, mint a háború, amelyben a zsír, a szénhidrát és a fehérje felváltva felveszi a gonosz szerepét.
De minden erőfeszítés ellenére a németek nem lesznek karcsúbbak: A Szövetségi Táplálkozási Kutatóintézet második nemzeti fogyasztási tanulmánya 2006-ban kimutatta: a férfiak kétharmada és a nők fele túlsúlyos, így testtömeg-indexe meghaladja a 25. Különösen a fiatalok egyre kerekebb: minden hetedik fiatal már küzd az elhízás ellen.
A diéta hiba
Tehát hogyan lehet megmenteni egy olyan társadalmat, amely hamarosan kitör a varratoktól, ha sem a szappan, sem a káposztaleves nem segít? Úgy tűnik, a tudósok többsége azóta lemondott a mágikus képlet végtelen kereséséről. "A diéták egyértelműen nem szerepelnek a szakértők körében" - mondja Hans Hauner professzor a Müncheni Műszaki Egyetem Táplálkozási Orvostudományi Központjától.
"A hetvenes évek elején a sejkek egész állomásokat töltöttek meg, hogy éhezhessék a gyomrukat" - emlékeztet Hauner. Fehérje ital reggel, fehérje ital délben, fehérje ital este - elég sikeresen, "de sajnos a gyomor gyorsan visszatért". Ma Hauner azt mondja: "Maga a diéta hiba." A jo-jo effektust egy egyszerű matematikai egyenlet eredményének tekinti: "Azok többsége, akik elérték a kívánt súlyt, ismét úgy étkeznek, mint korábban, de minden leadott tíz kilóra a kalóriaigény is napi 300-500 kalóriával csökken."
Tehát évek óta ingyen éheztünk? Marlies Klosterfelde-Wentzel nők millióinak segített már lefogyni. A 63 éves újságíró több mint 6000 diétás receptet készített Brigitte számára. 27 éven keresztül minden nyáron feltalálta, kiszámolta és kipróbálta a karácsonyi étrendet franciaországi nyaralójában, mindig ügyelve arra, hogy a hat hét végén ne maradjon fél csésze joghurt. De még az összes diéta anyja is azt mondja: "A legjobb diéta nem diéta." De azt is tudja: "A fogyókúrás noteszgépek a legjobban fogynak."
Ez - kitalálta - nemcsak a magazinoknál így van. A zsírok szenvedésével járó üzlet jövedelmezőbb, mint valaha. A hírességek aligha éheznek ma anélkül, hogy papírra vetnék a fogyás kísérleteit. Az olyan könyvek, mint a „Moppel-Ich” vagy a „Lafer csökken”, valamint az élénk színű étrend-útmutatók ezrei viharzik a bestseller-listákon. A kövérek könnyű martalékok az orvosok, gyógyszerészek, táplálkozási szakemberek, wellness klinikák, diétakeresők és üzletemberek hordái számára.
A következő oldalon: Ne egyél kevesebbet, egyél másképp
Ne egyél kevesebbet, hanem másképp
Ne egyél kevesebbet, inkább mást
Ami továbbra sem nyugszik, azok fogyni hajlandók, akik oda-vissza váltanak New York, káposztaleves, hamburger, turbó, strand, desszert, vércsoport, szemszín, ideális, krétai, mediterrán és nulla diéta között. A németek kétharmada - a nők 72 százaléka és a férfiak 59 százaléka - diétázott vagy legalábbis megpróbált diétázni életében legalább egyszer. Minden harmadik ember már végzett öt súlycsökkentő programot.
"Az elhízottak pénznyomtató gépek két lábon" - mondja valaki, akinek tudnia kell. Gyermekkora óta Schönberger Margit a nyugati világ egyik legjobban eladott üzleti területe jelöltje: a diétaipar. A 61 éves újságíró és szerző már pontosan 30 kísérletet tett a fogyásra. Ennek következtében nem csökkent, éppen ellenkezőleg. Az utolsó - ismét sikertelen és légszennyező - káposztaleves diéta után úgy döntött: elég.
Ami egy ilyen odüsszeát követett: egy könyv. "Fogyókúra-gyűlölő könyvében" a teljes értékű szerző kijelenti: "Az a millió tonna zsír, amelyet mi együtt, fogyókúrázók, hamis példaképek és karcsúsító fanatikusok által animálva, évről évre gyötörünk, majd újra a bordáinkra terheljük, már régen legalább a felére csökkent, ha nem rákényszerítettük volna a pénzügyi szekérre harmadik fél nevetésével, mint hiszékeny juhok. "
Peter Brabeck-Letmathe egyike azoknak az embereknek, akiknek van miért nevetniük. A fitnesz müzli és a bélflóra joghurt jól fogy. A Nestlé főnöke már 2000-ben bejelentette, hogy a svájci céget egészségügyi problémává alakítja - pontosabban "Táplálkozási, Egészségügyi és Wellness Társasággá". Csokoládé és tasakos levesek helyett a Nestlé a jövőben a diétás termékekre és az "egészséget elősegítő adalékanyagokkal rendelkező ételekre" akar összpontosítani.
A húsipar is profitál a fogyókúrából. "Ha a nők ismét 125 gramm pulykamellet vásárolnak, a baromfikereskedőm azonnal tudja:" Ó, most megint a Brigitte diéta "- mondja Klosterfelde-Wentzel író. Az egész természetesen nagy léptékben működik: az amerikai húsipar az 1970-es években nagyvonalúan támogatta olyan projekteket, mint például az Atkins-diéta. A húsban gazdag és alacsony szénhidráttartalmú étrend sikere meglehetősen mérsékelt volt, de az Atkins-étrend visszatérését az 1990-es évek végén ünnepelte a húsiparnak köszönhetően.
Az "egészség figura" helyettesíti a "bikini figurát"
A diéták tehát kihalnak? "Az elmúlt évtizedek étrend-őrülete nem csökken, hanem új szempontok alatt jelenik meg." Ez a Német Jövő Intézet "Body & Health" tanulmányának eredménye. A holisztikus, egészséges táplálkozás tanfolyamát már meghatározták olyan könyvek, mint például a "Nem diétás étrend". "A jövőben a fogyás nem az ideálnak való megfelelést szolgálja, hanem sokkal inkább az egészség érdekében."
A "bikini figura" a zeitgeisthez igazodik, és helyébe az "egészség figura" lép, a 4 kiló 4 napos étrend átengedi az egyéni anyagcseréhez igazodó étrendet. "Az embereknek nem kevesebbet, hanem másképp kell enniük" - mondja Hauner professzor. Senkinek már nem kell éheznie vele. Mindenekelőtt arról szól, hogy véglegesen csökkentse az ételek energiasűrűségét. "A gyomrunk nem számít kalóriát. Ugyanolyan jóllakottsággal 500-1000 kalóriát spórolhat meg."
Természetesen az egészségi állapot a mozgásról is szól. A német fitneszstúdióknak tavaly már 640 000 további tagja volt. És még jobb lesz: A vezető nemzetközi fitnesz-, wellness- és egészségkiállítás előrejelzése szerint csak Németországban az egészségügyi piac 2020-ra csaknem megduplázódik 239 milliárdról 450 milliárd euróra - ez igazán nagy üzlet.
Tekintettel az alacsony zsírtartalmú joghurt és az alacsony kalóriatartalmú reggeli gabonafélék átható hirdetéseire, a normál testsúlyú emberek számára egyre nehezebb normális étkezni bűnös lelkiismeret nélkül. Az étel a legjobb étrend. A cukrot, a húst, az alkoholt és a tejtermékeket évtizedek óta démonizálták, de az orvosok időközben sokat átdolgoztak. Feladás helyett azt javasolják, hogy ne hagyjon ki semmilyen ételt. A teljes étkezés segít a fejfájás, az idegesség és mellesleg az éhség ellen is.