Boeuf Bourguignon - WebTV vendéglátás és élelmiszeripar

Főoldal>
Konyha>
Hús, baromfi>
Marhahús bourguignon

Kapcsolódó fogalmak:

Megerősített
Hús - belsőségek - felvágottak
Sugárzás útján sütjük

Klasszikus vasárnapi étel, a marhahús bourguignon burgundiai étel. Nevét a két burgundi termékből kapta, amelyek alkotják: marhahús és vörösbor. Burgundia valóban szarvasmarha-tenyésztésének, különösen Charolais-nak és szőlőültetvényeinek, például a Côtes de Beaune és a Côtes de Nuits-Saint-Georges szőlőültetvényeinek minőségéről híres régió.
A Bourguignon marhahús vörösborban sült marhadarabokból készül, aromás szalonnás körettel. A főzés lassú és hosszú. Az étel így apránként főzve felszívja a bort, amely a húsra elosztott kevés liszttel megkötözve adja az étel mártását.
Általában a bourguignonne körettel szolgálják fel, amelyet eszkalopált és pirított gombákból, blansírozott és pirított szalonnából, valamint kis, mázas vagy barna hagymából áll. Elvileg a felhasznált bornak szintén burgundiából kell származnia. Az étel minősége elsősorban a hús és a bor minőségétől függ.