Bogyók Hozzávalók és hatások

A nyári idő a bogyós időt jelenti: változatos választékkal az aromás bogyós fajták csábítóak és ugyanolyan jó ízűek, mint gyümölcslé vagy kompót. Ezenkívül az egészséges és ízletes bogyók számtalan értékes összetevőt tartalmaznak. A legtöbben a nyárhoz társítják - az élénk színek és a bogyók édes-savanyú, frissítő íze. De a bogyós gyümölcsök nemcsak jó ízűek, hanem magas vitamin- és ásványianyag-tartalommal, valamint rengeteg rosttal rendelkeznek, amelyek serkentik a bélmozgást. Ugyanakkor a bogyók nagyszámú fitokémiai anyagot tartalmaznak, például flavonoidokat és antocianinokat, amelyek vírusellenes, antioxidáns, gyulladáscsökkentő és vérnyomásszabályozó hatásúak.

Bogyók: záró gyümölcsök és kollektív gyümölcsök

Még akkor is, ha sok gyümölcs nevében szerepel a "bogyó" kifejezés, ezek nem mindig felelnek meg a bogyók (gyümölcsök) botanikai meghatározásának. A botanikus ezeket a záró és a kollektív gyümölcsökhöz rendeli:

A leggyakoribb bogyók Záró gyümölcsök: Teljes érésükkor is zárva maradnak, és magjaikat így a pép borítja. Ide tartoznak nemcsak a klasszikus bogyók, mint a ribizli, az áfonya vagy a szőlő, hanem például a banán, a kivi, a datolya, az uborka vagy a sütőtök is. Mivel a bogyók, mint az utóbbi kettő, kemény külső réteggel rendelkeznek, páncélozott bogyóknak is nevezik őket.
Ha a virágnak több petefészke van, mindegyiknek van egy bogyószerű gyümölcse, a botanikus beszél Egész bogyó - egy viszonylag ritka forma, például a pálmafák.
Botanikai szempontból az eper, a málna és a szeder nem bogyó, hanem inkább Gyűjtemények - pontosabban közönséges diófélék vagy csonthéjasok. Apró diófélék vagy kövek formájában lévő magjai nem a bogyóban védettek, hanem a termőtest külső oldalán.
A bodza és a borókabogyó sem felel meg nevüknek - az előbbiek között vannak Csonthéjasok, az utóbbiak Kúpok örökzöld ciprusfaj.

A kereskedelemben a különböző gyümölcsfajtákat a „bogyós gyümölcs” kifejezés alá csoportosítják - botanikailag nem teljesen helyes, de hagyományos és a fogyasztó számára érthető. Közös bennük a tulajdonságok: kicsi és lekerekített, viszonylag puha és - természetesen - ehető. Ez nem foglalja magában a "növényi bogyókat", például a paradicsomot és a gyümölcsöket, például az epret.

Három fontos szabály a bogyók vásárlásához és tárolásához

Mivel a bogyók nagyon érzékenyek, fontos a gondos és gyors feldolgozás. Tartsa be a következő szabályokat:

Vásárláskor figyeljen a kövér gyümölcsökre és a száraz, fényes tálakra, mivel a bogyók nagyon érzékenyek a nyomásra és sérülés esetén gyorsan penészesednek.
A gyümölcs megtisztításához egyszerűen mártsa rövid időre álló vízbe, és azonnal tegye egy papírtörlőre, hogy lecsöpögjön, hogy ne legyen telített a vízzel és ne legyen pépes.
A friss bogyós gyümölcsök egy-két napig hűtőszekrényben tarthatók.

A bogyókat megfelelően fagyassza le

A bogyók széles körű felhasználási lehetőségeik mellett, például gyümölcslé, kompót, gyümölcsfagylalt vagy sütemény öntetként, jól fagyaszthatók is. Ugyanakkor megőrzik az értékes vitaminokat. Magas víztartalma miatt azonban olvadás után gyakran pépesek és összetapadnak.

Ez elkerülhető, ha kívülről külön rétegekben lefagyasztják őket (deszkán vagy fólián egymás mellett szétterítve), és csak ezután táskába rakják és megfelelően lefagyasztják. És még akkor is, ha a bogyók felolvasztás után nem olyan ropogósak, mint a betakarítás után: A finom gyümölcsök mindig alkalmasak bizonyos típusú készítményekhez, például gyümölcspüréhez, darához vagy turmixhoz.

A bogyók összetevői és hatásai

Bogyó egészséges összetevők hatása betakarítási idő

Eper	C-vitamin, flavonoidok, szalicilsav, cserzőanyagok, kalcium, kálium, vas	hasmenés ellen, serkenti az anyagcserét, reuma és köszvény ellen	Májustól júliusig
Málna	C-, A-vitamin, rutin, biotin, kálium, magnézium, vas, ellaginsav	Lázcsillapító, vértisztító, csontépítő, támogatja a gyomor-bél hályogját	Májustól augusztusig
Egres	C-vitamin, szilícium, citromsav, kalcium, kálium, magnézium, pektin	Emésztő, dehidratáló, erősíti a hajat és a körmöket	Júliustól augusztusig
Ribizli	C-vitamin, kalcium, kálium, vas, foszfor, citromsav, pektin	reuma és köszvény ellen, méregtelenítő, antibakteriális, immunrendszert erősítő, vízhajtó	Májustól júliusig
Áfonya	C-vitamin, béta-karotin, vas, kálium, nátrium, citromsav, pektin, kvercetin, antocianinok	gyulladáscsökkentő, vérképző, hasmenés, gyomorfájdalom és hólyaggyengeség ellen	Júniustól augusztusig
Vörösáfonya	C-vitamin, A-vitamin, béta-karotin, vas, magnézium, kálium, nátrium, arbutin, flavonoidok, pektin	Segíti az emésztést, csökkenti a koleszterint, hasmenés, húgyúti fertőzések, köszvény és reuma ellen, vírusellenes, baktericid és fungicid hatóanyagok	szeptember
Földi szeder	Vas, kalcium, ellagsav	méregtelenítő, rákellenes, vérnyomáscsökkentő	Májustól júliusig
Bodza	Antocianinok, flavonoidok, illóolajok, cserzőanyagok	Védő hatás a szív- és érrendszeri megbetegedések, az ízületek, a szem, a bőr és a vesék ellen, lázas betegségek esetén tonik, reuma és köszvény ellen	június
Csipkebogyó	C-vitamin, pektin	antioxidáns, immunerősítő, emésztő, gyulladáscsökkentő	Szeptembertől októberig
Hegyi kőris	C-, A-vitamin, pektinek, tanninok, szorbit	Nyugtató a gyomor és a belek számára, antioxidáns, emésztési, gyulladáscsökkentő	Augusztus-október
Homoktövis	Quercetin, sokszor gazdagabb C-vitaminban, mint a citrusfélék	Különböző termékek dúsítása C-vitaminnal, gyógyszerészeti felhasználás égési sérülések és leégés okozta bőrkárosodásra	szeptembertől

További cikkek

Frissítve: 2020.06.26. - Szerző: Dagmar Reiche