Bolognese - mártás vagy pörkölt, az olasz recept
Bolognese, pörkölt több, mint szósz ...
"Ragù alla bolognese" Olaszországban
A bolognai recept egy étel, húsétel, paradicsompüré és zöldségfélék, nem csupán paradicsommártás. Olaszországban azt mondjuk "Ragù alla bolognese". Pörkölt, de Franciaországban könnyebb mondani a bolognai szószt, hússal és paradicsommal. Házi tésztaételhez jár, aminek az olasz mama, sőt apucinak is megvan a titka: tészta kóstolása Olaszországban, házi tészta, ezzel a házilag elkészített raguval kitörölhetetlen emlék, amely határozottan áthatja az ízlelőbimbóimat. Ez a bolognai recept, ez a " ragù " Olaszország Olaszország régiójának különlegessége Bologna pontosabban, darált hússal elkészítve párolt egy passata nevű paradicsompürével (igen igen, a recept a jaime-jardiner.com oldalon is megtalálható). Általában marha és sertés keveréke, egyenlő részekben használják. De ebben a receptben "ihletett" több marhahús, mint sertés. Még ha Olaszországban is létezik is egy olyan szervezet, amely a „Bolognese” recepteket is magában foglalja, nagyon könnyen el tudom képzelni, hogy annyi „Bolognese szószos” recept van, ahány Bolognese és Bolognese.
Visszatérve a receptre, kérjen hentesétől egy szép őrölt húst, a szokásosnál zsírosabb marhahúst, és mondja el neki a receptet, amelyet főzni fog, tudni fogja, mit kínál. Ha a marhahús túl "vékony" volt, adj hozzá szalonnát az ízek fokozásához.
Még egy utolsó dolog, mielőtt bemennék a konyhába:
Ebben az olaszországi receptben a passata-t használják összetevőként. Ez gyakran házi készítésű passata, friss paradicsommal készített családi recept, amelyet a szezon legjobb idõszakában szüretelnek a veteményeskertben. Ez a házi paradicsompüré lehetővé teszi a paradicsom megőrzését anélkül, hogy minden termést elveszítenék, és kiváló recepteket készíthet jól főtt és jól konzervált alapanyagokból. !
A recept típusa:
Személyek száma:
Recept 6 fő részére.
Felkészülési idő:
Főzési idő:
• 20 perc.
• 3 óra párolás.
Hozzávalók a bolognai számára:
• Darált marhahús: 600 g
• Darált sertéshús: 200 g
• Borda zeller (vagy zeller): 1 ág